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本文目錄一覽

1，紅剁椒蒸鱸魚怎么做
2，剁椒鱸魚怎么做
3，剁椒開屏鱸魚怎么做
4，五彩剁椒魚怎么做
5，剁椒水煮魚怎么做
6，剁椒水魚怎么做

1，紅剁椒蒸鱸魚怎么做

材料:新鮮鱸魚1根500克左右不辣(或者辣的)紅椒1根大蒜5粒蔥幾根姜5片步驟:1 將紅椒洗干凈,去籽切丁用鹽（2克）腌制10分鐘左右,出水,將水倒掉;2 加入蔥白碎、姜末和蒜末，加入30ml色拉油，1克鹽，5ml黃酒，攪拌均勻；3 將鱸魚洗干凈，從背部切0.8cm厚度的片,肚皮部分不要切斷,整條魚要連在一起;4 將魚旋轉著放進盤子里,如圖擺放;5 將剁椒醬鋪在魚上,水燒開后，將魚放入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可關火出鍋;6 出鍋撒上蔥花即可,趁熱食用;

紅剁椒蒸鱸魚怎么做

2，剁椒鱸魚怎么做

剁椒，湖南最家常的一種辣椒醬了，在很多菜式里面都能看到它的身影，最有名的當然非剁椒魚頭莫屬了，不過今天我們換個主角吧，用刺少肉嫩的鱸魚來做，不愛吃魚頭的人也能吃個過癮了。另外這道菜也非常適合過年的時候上桌，紅紅火火的顏色加上年年有余的美好愿望，非常討喜。材料：新鮮鱸魚一條(約500克)、剁椒、姜、蔥、油、鹽、料酒、蒸魚豉油做法：1、鱸魚去掉內臟和表面鱗片，清洗干凈，用鹽和料酒腌制一刻鐘 2、從背部每隔2厘米切一刀，不切斷 3、蔥白洗干凈擺在盤底 4、準備好剁椒和姜末 5、鍋熱油，燒至五成熱，放入姜末和剁椒炒香 6、炒好后澆在鱸魚表面 7、上鍋大火蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘(水開后再上鍋) 8、蒸好后，倒去蒸出來水 9、撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再淋上少許熱油即可

剁椒鱸魚怎么做

3，剁椒開屏鱸魚怎么做

剁椒開屏鱸魚主料：鱸魚一條（重約500克），剁椒適量；調料：姜絲、蔥絲、海鮮生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒適量；做法：1.宰殺好的鱸魚洗凈瀝干，將魚頭與魚尾分別切下來；然后將魚身部分的鰭切去不要，再將魚身如圖所示在魚脊背處下刀，將其切開，留意肚皮處一定不能切斷；再將魚尾部分的脊骨切去不要(將魚骨切去的目的是為了讓魚尾在擺盤的時候能豎起來），保留兩邊的肉和尾部的鰭；2.將處理好的鱸魚放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘；3.將腌制好的鱸魚如圖所示擺入盤子中成開屏狀，然后放入姜絲與剁椒；4.蒸鍋中加入適量的水燒開，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右；5.將適量的海鮮生抽與幾滴芝麻油倒入小碗中拌勻成調味汁，將它與蔥絲一起澆在蒸好的鱸魚上；6.將適量的油燒熱后澆在鱸魚上即可。

剁椒開屏鱸魚怎么做

4，五彩剁椒魚怎么做

五彩剁椒魚原料：鱸魚一條（重約600克）、剁椒50克。調料：姜、蔥、蒜、海鮮生抽5克、玉米粒30克、青豆30克、胡椒粉、料酒適量。做法:1、鱸魚洗凈瀝干，將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷2、將處理好的鱸魚放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘；3、將腌制好的鱸魚擺入盤子中4、鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、蔥末翻炒，再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少許高湯調味5、將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右私房話：1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在腌制鱸魚時要酌量放鹽； 2、蒸的時候要先將水燒開后再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以確保魚肉的鮮嫩。3、不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。

5，剁椒水煮魚怎么做

剁椒水煮魚做法：原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!

6，剁椒水魚怎么做

水煮魚做法之一制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。水煮魚做法之二原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚) 或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。水煮魚做法之三用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作水煮魚的方法： 1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 /> 2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 4、鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。 5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。水煮魚做法之四用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法： 1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 4、鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。 5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果水煮魚做法之五原料：新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。注意：好吃與不好吃的區別在于刀功和佐料以及火候，如果平時不做飯，建議不要輕易嘗試。準備時間：5分鐘烹飪時間：10分鐘特色：提起大名鼎鼎的剁椒魚頭，這可是湖南名菜。但是，別以為名菜就很難做，其實很簡單。不信？試試看看吧。 ·35元一張木門:賺瘋了 ·99個暴利項目排行榜 ·失眠抑郁－輕松治療 ·高血壓糖尿病最新療法用料：胖頭魚魚頭 1個湖南剁椒 1瓶姜 3片蔥花 1茶匙（5g）鹽 1茶匙（5g）紅油 2茶匙（10ml）油適量做法： 1. 把魚頭洗干凈，將鹽均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2片生姜，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。 2. 上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然后再放鍋里蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。自制剁椒在家就能吃剁椒**了視頻：美女私房菜苦瓜燜花蟹小貼士： 1. 魚頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。 2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇，那么剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧。

、原料：活水魚二斤剁椒（剁辣椒）一兩蠔油五錢豆豉（瀏陽產）一錢油（菜油或茶油）一兩五花肉二兩紹酒一兩蔥三錢雞精一分姜三錢細鹽二分二、制法：（1）水魚殺后砍去頭和爪尖，用沸水燙一下，去凈薄膜，去掉硬殼及內臟，將水魚肉剁成八分長、寬的塊，將魚裙邊切成八分長條，用冷水洗凈，瀝干水分，放入紹酒（五錢）、細鹽（一分）腌十分鐘，潷去鹽水，將蠔油均勻抹于水魚上，取蒸缽（大碗也可）先扣入水魚肉后放水魚裙邊待用。（2）豆豉清洗。五花肉切小塊，用鹽和蠔油抓過。蔥打結。姜切片。（3）將豆豉、五花肉、剁椒、雞精、蔥結、姜片、按順序放在水魚上，淋紹酒（五錢），淋油，淋清水（以沒過肉為準），入鍋蒸爛（普通蒸鍋耗時稍長，壓力鍋20分鐘），取出去掉蔥、姜即成。