年夜飯菜譜大全，好吃簡單年夜飯菜譜大全 3種好吃簡單的年夜飯做法

來源：整理時間：2022-10-24 14:46:36 編輯：重慶本地生活手機版

1，好吃簡單年夜飯菜譜大全 3種好吃簡單的年夜飯做法

1、紅燒肉（1）材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。（2）準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小。（3）鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角。（4）倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖。（5）轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。 2、可樂雞翅（1）雞翅500克、可樂一罐。（2）將雞翅洗凈后切成塊，然后用鹽和料酒腌制片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。（3）鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，待汁水稠濃后，滴入香油即可出鍋。 3、麻婆豆腐（1）豆腐（300克）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高湯（250克）等。（2）豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，用溫水浸泡。（3）青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎。（4）鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分后，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油。（5）加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味。（6）湯略干時，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

好吃簡單年夜飯菜譜大全 3種好吃簡單的年夜飯做法

2，年夜飯菜譜5道

　　導(dǎo)語：怎么來安排年夜飯呢，不如我分享5道它的菜譜大全給你參考下吧。　　年夜飯菜譜大全5道　　柳葉蒸餃　　材料：豬腿肉1塊，白菜，胡蘿卜，黑木耳，玉米，餃子皮。　　做法：　　1.把腿肉剁碎。　　2.放碗里調(diào)入鹽，生抽，蠔油，色拉油，姜，蔥，糖，蛋清。　　3.朝一個方向攪打上勁。　　4.黑木耳泡發(fā)后洗凈剁碎。　　5.白菜洗凈，放開水里焯一下?lián)破饋矶缢椋瑪D開水分。　　6.胡蘿卜擦成絲再剁碎。　　7.玉米放鍋里稍煮一會，瀝水。　　8.把所有的蔬菜放在大的容器里加鹽，生抽，蠔油，色拉油，糖少許攪拌均勻。　　9.再加入肉糜攪拌均勻。　　10.盛出備用。　　11.在餃子皮上放適量的餡，從一端捏起后從中間走，左一下右一下捏緊，最后收口，一個人包沒法拍照。　　12.依次包好放蒸籠蒸10-15分鐘左右即可　　酥炸剝皮魚　　材料：冰鮮剝皮魚1只(800克左右)，新鮮檸檬汁適量。　　做法：　　1.剝皮魚買的時候請商家剝?nèi)ネ馄ぃ謇砀蓛魞?nèi)臟，洗凈就好。　　2.切成小塊，放點鹽腌制片刻。　　3.熱鍋、熱油，將瀝干水分的剝皮魚塊放入炸透。　　4.撈起，再次放入燒熱的油鍋中復(fù)炸幾分鐘即可裝盤，吃的時候淋上檸檬汁就好了。　　香辣烤魚　　材料：紅鰱魚，蘑菇，茭白，土豆，青椒，干辣椒，大蒜，姜片，青蒜，香菜，辣味黃豆醬，糖，料酒，胡椒粉。　　做法：　　1.姜去皮切片，青蒜切寸斷，蘑菇切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲。　　2.熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟。　　3.片開的.魚片劃十字花刀用鹽、料酒腌制15分鐘。　　4.裹生粉，入熱油中炸熟，取出再放入復(fù)炸一遍使其酥脆。　　5.洗凈鍋，熱鍋冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。　　6.接著放入蘑菇、青椒繼續(xù)翻炒。　　7.將炸鍋的茭白和土豆條放入。　　8.加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味。　　9.接著淋料酒、放適量的清水、糖、胡椒粉燒開。　　10.取一深盤，倒入一般燒好的輔料。　　11.將炸好的魚擺上。　　12.接著將剩下的輔料和湯汁一起澆在魚身上。　　13.入預(yù)熱好的烤箱，中層220度5分鐘，撒上香菜即可享用了。　　小貼士：　　1.因為魚太大魚身太厚，所以要片成2片，這樣做起來方便也更容易入味。　　2.辣味黃豆醬根據(jù)自己的口味增減。　　3.各種輔料根據(jù)自己手邊現(xiàn)成的材料放，不必局限什么食材的，甚至你也可以添加其他海鮮類進(jìn)來，味道會更好的。　　糟香烤鴨腿　　材料：鴨大腿1個，傳統(tǒng)紅糟少許。　　做法：　　1.紅糟少許用清水兌開，加入白酒、鹽、雞粉攪拌待用。　　2.鴨腿洗凈放入深盤，倒入紅糟汁揉捏片刻。　　3.裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制2天2夜，(中間要記得翻面揉捏使其更加入味)。　　4.放入不沾烤盤中，倒入少許腌制過的紅糟汁。　　5.入預(yù)熱好的烤箱，中下層220度20-25分鐘即可(中間要記得翻面，并且可以再刷次紅糟汁)。　　小貼士：　　1.鴨肉本身有股腥味，而用紅糟汁腌制不斷除腥并且增香，使烤制好鴨肉口感更是好。　　2.烤制時間和溫度請根據(jù)自家烤箱大小增減。　　3.紅糟用量不宜太多，否則成品顏色會很深，影響美觀。　　干燒鲅魚　　材料：鲅魚，地瓜粉，淡口醬油，蒜末，糖，香油，料酒。　　做法：　　1.鲅魚買回去內(nèi)臟洗凈切厚片，用鹽和料酒腌制15分鐘。　　2.加少許的地瓜粉(粗顆粒或者細(xì)粉都可以)。　　3.薄薄裹上一層。　　4.熱鍋熱油放入魚片煎熟(全程中小火，而且不能老翻動啊，否則魚就煎破了)。　　5.翻面繼續(xù)煎至金黃，盛出。　　6.另起鍋，小火，爆香蒜末。　　7.加入煎好的魚塊輕輕翻動片刻，使蒜香逼入魚肉中。　　8.烹料酒，加入醬油、糖、少許清水燒開。　　9.最后收汁，淋點香油，撒些蔥末就好。　　小貼士：　　熱鍋熱油放入魚片煎熟(全程中小火，而且不能老翻動啊，否則魚就煎破了)。

年夜飯菜譜5道

3，最牛年夜飯菜譜大全

　　年夜飯又稱團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。一年一次的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密，也能表達(dá)對父母的感激。最重要的是我國人民的現(xiàn)狀----經(jīng)常外出打工，這導(dǎo)致了許多父母與孩子長時間分居兩地產(chǎn)生了隔閡，年夜飯可以很好的消除這種隔閡。下面我為大家分享最牛年夜飯菜譜做法。　　最牛年夜飯菜譜：虎皮牛尾　　材料　　牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數(shù)只，香菜葉幾根(點綴)，辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量　　做法　　1.牛尾的處理方法：1、一般牛尾上的粗毛都可以請賣家處理了，回來再收拾就方便了;2、將牛尾放到火上燒得焦黃，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干凈;3、用砍刀將牛尾剁成5-6厘米長的段，有手位的可以摸著牛尾上的骨節(jié)直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，會摸骨的那種哈~4、將牛尾段放到冷水里漂洗半小時，去掉多余的血水。接下來就準(zhǔn)備下鍋了。　　2.我這個方法是最最原味的牛尾燉法，什么香料都不放，味道特別正，不是一般的香，這個做法只適合新鮮的牛尾哈! 原味牛尾的做法：1、坐鍋放入牛尾，將水加滿，一定要淹過牛尾有多;2、開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，小心用濾勺濾去血沫;3、另外取一深鍋，我用的不銹鋼專用燉鍋，你也可以用大砂鍋，將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內(nèi)，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入;4、燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時即可。(這個時候加點鹽調(diào)味就是最原味的牛尾清湯，非常好喝。自己看著辦哈~) 　　3.虎皮牛尾的做法：1、大紅椒剪去蒂子洗凈抹干水，放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節(jié)作為底座擺到盤子里備用;(我是因為有炸虎皮扣肉的油鍋就簡單解決了，沒有的話，直接在少許油的鍋里也可以將辣椒煎成虎皮哈!) 2、坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蠔油、醬油(調(diào)色)、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味;3、將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可。　　4.團(tuán)年桌上的虎皮牛尾就不要像我如圖這樣做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段來用，辣椒尖尖部分塞牛尾細(xì)的那節(jié)，底座塞牛尾粗的那節(jié)。(我的拍照只選取了牛尾中間那幾節(jié)哈!) 　　小訣竅　　1、建議用新鮮牛尾來制作此菜。如果是冰鮮牛尾的話，建議添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香葉等類燉，第一次焯水的湯不要，重新?lián)Q干凈的水再燉! 2、牛尾根部，那節(jié)的皮被去掉了，全部扔到鍋里一起燉就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪費，燉出來的牛尾湯鮮香無比。 3、辣椒醬隨個人喜好選擇了，甜辣醬、蒜香辣醬都可以。 4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉質(zhì)飽滿，牛尾軟爛，醇香極了。牛油都燉到湯鍋里去了，一點都不油膩，很純正哈~! 　　最牛年夜飯菜譜：燒排骨　　材料　　排骨400克，蔥15克，姜15克，李錦記秘制紅燒汁60克，水400克　　做法　　1，準(zhǔn)備材料　　2，鍋中放入切成段的排骨和冷水，先用大火燒開去掉浮沫　　3，鍋中重新洗凈，倒油，油熱后放入蔥末，姜絲　　4，倒入排骨　　5，翻炒后，倒入紅燒汁　　6，倒入水　　7，煮至湯汁收干即可。　　小訣竅　　1，排骨焯水是為了去腥　　2，有了紅燒汁就可以不用放其他調(diào)料了，紅燒汁我覺得李家的比較特別，說不出來的感覺，不知道是不是因為是秘制的原因呢? 　　3，大概煮30分鐘的時候一定要注意,千萬別煮過了。　　最牛年夜飯菜譜：拍黃瓜　　材料　　黃瓜300克，炸好的花生米少許，調(diào)料，鹽3克，香油5克　　做法　　1，準(zhǔn)備材料　　2，黃瓜切成3厘米長的小段，然后用刀背拍碎，撒些鹽，先碼上　　3，花生米，之前已經(jīng)有少許的油炸好，用刀背拍好　　4，將黃瓜用手少揉一下，然后擠出水分，淋上少許香油攪拌好。上面撒上花生碎即可。　　小訣竅　　1，選擇黃瓜，一定要選擇比較小一些，顏色相對較綠的。背部最好有刺的　　2，花生米如果油炸會比較油膩，我是直接放在電餅鐺上，放了幾滴油做的，效果也非常好。但如果一滴油也不放，花生又不太好吃。　　3，小黃瓜如果切片，會出水較多，反而沒有了脆嫩的口感，所以我用刀背拍一下，這樣黃瓜會更脆嫩。　　4，加入少許鹽，腌的時候不要太長。因為黃瓜腌的時間越長越咸。　　5，這道小涼菜里，花生米一粒粒吃，口感反而不好。壓碎了，和黃瓜一起吃，卻是更香。但這里，花生碎直接淋在黃瓜上即可，不要攪拌，因為時間一長，黃瓜會浸濕花生，反而花生會不脆了。　　6，如果喜歡吃蒜的，加上些蒜末，味道也是特別的香哦。　　最牛年夜飯菜譜：四喜丸子　　材料　　豬肉餡，玉米罐頭，馬蹄，胡蘿卜，糯米，(青菜)，雞湯寶　　做法　　1、先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻，擱置一旁，去腥。　　2、將胡蘿卜一根切小塊，放在攪拌機里攪碎，至成糜狀，放鹽或者生抽少許、蔥少許、桂皮粉、姜少許、八角半顆、少許橄欖油，把它們混合到豬肉餡里去，這時豬肉餡就不會特別干澀口感就會很好。　　3、將玉米粒罐頭、馬蹄(我買的是罐頭，沒有新鮮的)切成碎粒，玉米稍微切切就行，馬蹄也不能太小，這樣沒有口感，也可以根據(jù)個人喜好加香菇，我沒加是因為身邊沒有香菇了。　　4、然后再加到上述肉餡里頭，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合至出漿，或者說是膠?(這時候可以用手進(jìn)去攪，筷子基本上是攪不勻的) 　　5、接下來就是捏肉圓了，盛一小碗溫水，左手攥肉泥(不要太多，手心放點就好)，從虎口處擠出肉丸，右手濕水接住(或者邊緣光滑的羹匙接住)，如果不成型，就左右手來回扔一下丸子，變圓后，放到糯米碗里頭沾一層糯米，一個就成了! 　　6、燒一大鍋開水，隔水蒸至糯米全變色取出(大概20分鐘吧) 　　7、蒸的時候可以準(zhǔn)備配菜：鍋中放少許水，加雞湯濃湯寶煮開，下入青菜煮開，盛出來，單用青菜葉擺盤。　　8、一片菜一個肉丸，發(fā)散狀擺開。肉丸菜葉都擺好之后，將煮過青菜的雞湯汁澆在肉丸上。　　9、當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~~~四喜丸子上桌了~不喜歡吃胡蘿卜的同志們也能補充到胡蘿卜素咯! 　　小訣竅　　中間的花是西紅柿皮，像削蘋果一樣削好之后，把皮翻過來卷起來就成了，配上青菜特別好看。

最牛年夜飯菜譜大全

4，年夜飯菜譜十六個菜 2020年年夜飯菜單及做法回家大顯身手吧百度

年夜飯是除夕的傳統(tǒng)習(xí)俗，一大家子從天南地北聚在一起特別的不容易，有些家庭因為工作原因都無法聚齊，因此每年的年夜飯都特別期待家人的團(tuán)聚。年夜飯一大家子吃，自然是需要十六個菜的，平時少做飯或者不做飯的這時候就需要年夜飯菜譜大全了，想知道2020年年夜飯菜單及做法，就來看看萬年歷我?guī)淼?020年夜飯菜譜十六個菜吧。　　　一、紅燒肉　　原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。　　做法：　　1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出。　　3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。　　二、香菇蒸鱈魚　　原料：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克　　做法：　　1、把鱈魚洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。　　2、取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。　　3、小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。　　4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個制作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。　　三、蟹粉豆腐　　原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙　　輔料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水淀粉 1/2大匙　　做法：　　1.蔥1根切小段，另1根切末。　　2.用2大匙油爆香蔥段、姜片、焦黃時撈除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和調(diào)味料(1)炒勻，盛出備用。　　3.豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調(diào)味料(2)燒入味，然后以水淀粉勾芡至湯汁黏稠時盛出，并在上面撒上蔥花即可。　　四、素炒三丁　　原料：土豆100克，胡蘿卜100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油　　做法：　　1、黃瓜，土豆，胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。　　2、炒鍋內(nèi)底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。　　3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。　　五、蒜蓉粉絲蒸大蝦原料：蝦200g、龍口粉絲100g、大蒜100g、料酒50g、生抽30g、鹽15g、蔥花20g 　　做法：　　1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時; 　　2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻; 　　3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘; 　　4.最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。　　六、山藥枸杞煲羊排　　材料：羊排300g、山藥200g、枸杞15g、胡蘿卜100g、大蔥、姜片、料酒、花椒、鹽、胡椒粉　　步驟：　　1.將羊排剁成小塊;胡蘿卜切滾刀塊;山藥去皮切滾刀塊后泡水　　2.將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫后撈出　　3.另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、姜片、料酒、及花椒數(shù)粒，大火燒開后小火慢煲40分鐘　　4.加入山藥、胡蘿卜和少量鹽，繼續(xù)煲15分鐘　　5.最后加入枸杞5分鐘后起鍋，撒上少許胡椒粉即可　　七、糖醋排骨　　用料.排骨300g、生姜30g、大蒜30g、冰糖50g、醋20g、鹽15g、白胡椒粉15g、白芝麻15g 　　做法：　　1.選精肋條洗凈之后放入冷水里另添加拍碎的生姜去腥開火煮　　2.煮到水開后水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍，瀝干。　　3.鍋里加入植物油，保持中火　　4.將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸(喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃) 　　5.炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。　　6.保持中小火，勿心急.炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進(jìn)程。　　7.加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應(yīng)該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據(jù)排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨　　8.確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續(xù)晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥　　9.熬至收汁.最后撒炒香的白芝麻顛勻出鍋。　　八、清蒸鱸魚　　主料：鱸魚一條　　輔料：肉沫50g、姜20g、大蒜30g、大蔥20g、蘿卜干50g、紅薯淀粉30g、醬油 30g 　　做法　　步驟1：鱸魚一條(已讓攤販宰殺干凈)，洗凈。　　步驟2：在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2厘米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻腌一小時以上。　　步驟3：準(zhǔn)備好姜絲和蔥以及一小團(tuán)剁成末的肉團(tuán)。　　步驟4：在魚身上下及魚肚均放入適量姜絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團(tuán)(這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態(tài))，撒上適量蘿卜干碎，并淋一勺味極鮮醬油。鍋里燒開水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。(這過程不要揭鍋蓋哦) 　　步驟5：準(zhǔn)備好蘿卜干碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。　　步驟6：蒸好魚后，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿卜干碎。　　步驟7：快速調(diào)入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最后用水淀粉勾薄芡。(這里要快，要不然湯就燒沒了。) 　　步驟8：最后把湯汁淋在魚上即可。　　九、水煮肉　　用料.豬肉200g、萵筍100g、圓生菜100g、蔥20g、姜50g、蒜50g、干辣椒30g、花椒20g、黃酒30g、淀粉30g、鹽15g、糖20g、郫縣豆瓣醬30g、豆豉辣椒醬30g 　　做法：　　1、瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀　　2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調(diào)勻，腌制15分鐘左右　　3、圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀　　4、將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然后淋干水分　　5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用　　6、準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒　　7、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油　　8、然后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒　　9、然后倒入適量清水或鮮湯，根據(jù)個人口味放入適量鹽和糖調(diào)味，大火燒開　　待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中　　10、另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味　　11、將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可　　十、農(nóng)家小炒肉　　原料：五花肉500g，紅椒適量，尖椒適量，青蒜適量，蒜適量，姜適量，生抽1大勺，剁椒1大勺，雞精1/2勺，油適量。　　做法：　　1.五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。　　2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香。　　3.倒入切片的五花肉。　　4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜。　　5.翻炒均勻，加入青紅椒。　　6.繼續(xù)炒勻，加入剁椒。　　7.加入生抽。　　8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。　　十一、麻婆豆腐　　主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。　　1.先把豆腐切成2厘米見方的丁。　　2.在清水里放少許鹽。　　3.把切好的豆腐在水中。　　4.浸泡15分鐘。　　5.然后撈出備用。　　6.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。　　7.肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒　　8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒　　9.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。　　10.然后烹入黃酒炒勻。　　11.炒香以上材料后倒入肉湯煮開。　　12.然后放入適量的醬油。　　13.用鹽調(diào)味。　　14.然后下入豆腐煮開。　　15.豆腐煮大約3-5分鐘。　　16.然后放入少許雞粉提鮮。　　17.用水淀粉勾芡。　　18.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。　　19.裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。　　20.然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。　　十二、豉椒蒸土豆排骨　　用料.豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺　　做法：　　1.豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌勻　　2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味　　3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部　　4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可　　十三、紅燒豬蹄　　用料.豬蹄2個、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥姜、花椒　　做法：　　1.蔥切斷，姜切片，豬蹄切段后洗凈，如果覺得回家后切麻煩的話，可以讓超市的售貨員給剁好，回家直接清洗即可　　2.將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末后撈出。如果豬腳上有未除干凈的毛，此時可以用鑷子拔出　　3.鍋中放油，燒熱后加蔥姜和花椒爆香，然后將豬蹄放入翻炒　　4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖　　5.繼續(xù)翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水　　6.將八角和所有的調(diào)料放入，加適量的鹽調(diào)味　　7.大火燒開后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕松戳透就可以了。(我用的鑄鐵鍋，比較省時，如果覺得不是很爛的話，就繼續(xù)燉，越爛越好吃。) 　　8.接下來，轉(zhuǎn)大火收干湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調(diào)過程中會轉(zhuǎn)化成明膠，放涼后吃也超Q。　　十四、地三鮮　　做法：　　1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎　　2、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊　　3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油　　4、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下　　5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，參加生抽、白糖、鹽炒勻入味即可　　十五、如意香干　　食材：黃豆芽140克、薄香干3塊、紅椒一個、大蒜3瓣、生抽1勺、砂糖適量　　做法　　1、黃豆芽去跟，洗凈瀝干水分。香干切長條，紅椒去籽切細(xì)條，大蒜切片　　2、鍋中冷油放入蒜片與香干，小火煸炒至香干出豆香　　3、隨后放入豆芽，紅椒絲，加入生抽與糖調(diào)味　　4、大貨快炒，約一分半鐘即可　　十六、虎皮青椒　　做法：　　1、將青椒洗潔凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末　　2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合平均成調(diào)料汁備用　　3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟悄悄按壓青椒，并不時的將青椒翻面，使之平均的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋　　4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟(2)的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中