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1，怎么樣做的大排好吃

大牌出場了——紅燒大排　　準備時間：8分鐘　　烹飪時間：30分鐘　　特色：　　吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的愿望。解饞過癮、味道甜咸、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嘗嘗吧。　　用料：　　豬大排 2塊　　鹽1茶匙（5g）　　白砂糖2茶匙（10g）　　雞精1茶匙（5g）　　紅椒 1/2個　　老抽 1湯匙（15ml）　　蔥、姜、蒜適量　　腰果 50g 　　做法：　　1. 大排洗凈，晾干后放入盤中，再加入各種調料，腌一會。　　2. 鍋里燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。　　3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。　　4. 開中火煮10分鐘，然后開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果（沒有腰果，花生米也行），再略等一會即可。多出來的汁可以留著下面條，可好吃啦！　　小貼士：　　如果你有比較多的時間，把大排洗凈后，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。

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2，豬大排的好吃做法推薦

　　大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。下面我跟你分享一下豬大排的不同好吃做法。　　一、燒汁大排的做法　　材料　　大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，鹽，雞精，糖，料酒，蔥姜，蛋清　　做法　　1.大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清腌制20分鐘。　　2.大排拍上生粉后入油鍋炸8分熟后撈出。　　3.鍋留少許油，下蔥姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，將大排放入加蓋悶煮。　　4.收汁后視情況加少許鹽、雞精調味即可。　　二、五香熏大排的做法　　材料　　帶骨大排，醬油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖　　做法　　1.帶骨大排先用肉捶松骨后用醬油/酒/姜片腌一天后有大火煎到兩面黃硬，　　2.加適量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/蔥燜煮十幾分鐘.這樣味道特別香.吃起來有點干硬的感覺. 　　小訣竅　　也可以用老鹵水加點五香粉去燜. 　　三、酥炸豬大排的做法　　材料　　A.豬大排2片，B.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒鹽粉1茶匙　　做法　　1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。　　2.將調味料A全部拌勻，放入作法1的豬排拌勻，腌漬20分鐘。　　3.將材料B的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調成粉漿備用。　　4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿后放入鍋中，以中火炸約2分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝干油份即可，食用時可沾椒鹽粉。　　四、黃豆醬燒大排的做法　　材料　　主材：一字排、鐵棍山藥　　配料：蔥、姜、蒜　　調味料：鹽、黃豆醬、醬油、黃酒、糖　　做法　　1、主要食材如下，其中鐵棍山藥去皮后用清水浸泡，防止變色。　　2、排骨洗凈用廚房紙吸干水分。　　3、鍋燒熱轉小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。　　4、加蔥段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。　　5、加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開后轉小火燜約30分鐘，打開放入山藥，加少許鹽，小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可。　　小訣竅　　1、蒜要多放，我用了一整頭。　　2、黃豆醬和醬油都有咸味，因此鹽要少放或者不放。

豬大排的好吃做法推薦

3，怎么做的大排才美味

我媽做的大排一絕，我也跟著后面學了一手。做法： 1。大排用刀背拍松 2。用醬油腌著（海天草菇老抽很不錯的） 3。然后表面涂抹淀粉 4。每一塊大排都放油里稍微煎一下（雙面都需要） 5。最后蓋上鍋蓋把大排放水，醬油（如果覺得淡的話），料酒，糖，味精一起煮，喜歡汁濃一點的再放一定淀粉就OK了。如果喜歡放蔥的話，在一起煮大排的時候，先用油把蔥煸一下，然后一起煮就行了。

手拭大排

自己喜歡怎樣做就做

香嫩多汁的紅燒大排材料：大排\生抽2湯匙、小蘇打少許、白糖2湯匙、五香粉少許生抽、鹽、老抽、糖適量。水淀粉少許，蔥花少許做法：1、用肉錘把大排正反面暴捶一通，如果沒有肉錘，那么可以用刀背仔細地剁，先橫后豎正反都要剁到的。 2、用腌料把捶過的大排撈勻，腌15分鐘后用水沖洗干凈并且瀝干水分，平鋪在盤里 3、蒸鍋燒開水后放入大排，大火蒸大約10分鐘左右后熄火 4、炒鍋中倒一湯匙油，開大火后放進蔥花爆香，然后把大排連蒸汁一起倒入炒鍋內，放入調味料燒滾后轉小火燜一小會，淋入水淀粉灑上蔥花后裝盤。腌料里面沒有黃酒，因為我是用五香粉來驅肉的腥氣的。腌后不走油鍋，如果用黃酒那么酒味就無法很好地揮發，結果肉里面有股子酒的怪味就不香了。看看用肉錘捶打過的大排，看上去好象大了一倍。大排的纖維粗長，捶打后可以破壞纖維的組織結構，烹制時就是縮緊也不會太硬了。小蘇打也是幫助松肉的，腌過之后一定記得沖洗，否則吃的時候可以嘗出來味道的。

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紅燒大排的做法配　　料: 豬大排 2塊、鹽1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、紅椒 1/2個、老抽 1湯匙（15ml）、蔥、姜、蒜適量、腰果 50gg － ·操　　作: 1. 大排洗凈，晾干后放入盤中，再加入各種調料，腌一會。 2. 鍋里燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。 3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。 4. 開中火煮10分鐘，然后開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果（沒有腰果，花生米也行），再略等一會即可。多出來的汁可以留著下面條，可好吃啦！糖醋小排原料：小排、蔥段、姜片、八角、綿白糖、老抽、生抽、香醋、鹽、芝麻。做法： 1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。蔥段、姜片、八角備用。 2、鍋中放入適量的清水，水開后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段，姜片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右）。 3、撈出瀝干水分。4、中火燒熱鍋中的油，熱5分鐘。5、放入小排，用中火煎至兩面金黃。6、撈出后，倒入網筐中瀝干油份。 7、鍋中放入少許清水。再放入少許綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化。8、利用這個時間準備調料(鹽+生抽+老抽+香醋)9、待鍋中表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜最關鍵的一步！） 10、在熬制糖色的時候,時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。

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4，大排怎么做好吃

蔥燒大排【材料】豬大排4片、蔥5根調味料（1）料酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、淀粉1大匙、大蒜2瓣（2）料酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙【作法】 1.豬大排用刀背將肉面拍松后對切兩半，放入事先加2大匙水調勻的調味料（1）中浸腌10分鐘。 2.平底鍋加5大匙油燒熱，將大排兩面略煎盛出，再以余油炒香蔥段，加調味料（2）燒開，改小火，將大排回鍋燒至入味，待湯汁收干并微稠時盛出即可。【料理通】 1.這道菜以帶骨里脊部位片出的大排骨肉為宜，因為大骨經過烹調會釋出骨香。 2.一定要用刀背或肉槌將肉拍松再烹調，肉質才松嫩，否則會收縮而變硬。或者：關鍵是要用刀背排一遍至肉松弛，這樣炸出來的大排才會嫩。炸豬排【特點】滬菜【原料】豬夾心肉25O克，咸面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。【制作過程】 ①將豬肉切成長13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘； ②雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯； ③炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。油辣豬排 (皖) 烹調方法：煎選料：a．主料：豬大排(1斤半) b．副料：青椒兩只。 c．調料：油、蔥、生姜、大蒜頭、辣醬油、辣火、糖、漿油、鹽、味精、生粉、胡椒粉、生粉、雞蛋、麻油、辣油、蕃茄醬、米醋。制作方法：a．排骨打成塊。用刀拍成扁平狀(或薄片狀)。 b．用苯油、味精和少量鹽稍加浸透。 c．拍成薄片狀的排骨拖上蛋液，涂上干粉。 d．起小油鍋，兩面輕煎至黃。 (輕煎：煎好的原料要鮮嫩，顏色淡，火頭小，時間短。重煎：主要是魚頭部、尾部要重煎，可去腥味)。鍋內留底油，煸香蔥、姜、蒜，起香不能辣 e．投作料(即原料)，放些水，用大火燒開，小火燒片刻(時間要短)旋鍋淋芡，澆上麻油，油大翻身，抽鍋裝盆。 f．青椒片切菱形狀，用水油鍋水燙(經這樣處理后，原料表面有光頭)，淋于排骨身上即成成品標準：色澤嫣紅色，質地鮮嫩，口味酸舔香辣，各味齊全。操作要領：a．將排骨打切成薄片狀，越薄越好。 b．蛋液與生粉均要涂均勻。 c．排骨兩面一定要輕煎至黃。 d．大翻身的動作要輕松自然。蒜辣香煎豬扒主料：豬扒600克。配料：黑椒粉、紅椒鹽各一勺半、橄欖油、生菜【制法】 1.將豬扒洗凈抹干加入黑椒粉、紅椒鹽各一勺拌勻備用。 2.燒熱1湯勺橄欖油后將豬扒放上煎熟，注意兩面都要煎到。 3.最后拌上生菜及黑椒粉、紅椒鹽各半勺即可。【秘訣】 1.雖說工序比較簡單，但是在煎豬扒的時候要掌握火候，一般在六七分熟時，也就是用牙簽輕戳有汁水流出時就可以收手了，此時味道最佳。當然你若喜歡更熟一些的味道也可以再多煎會兒，只是要提醒你，煎到十分可就不夠鮮嫩了。 2.蘸料盡量不要用番茄醬，否則會破壞這份蒜辣的味道。香煎豬排。材料：豬排3塊，鹽，蒜粉，料酒。做法： 1。先把豬排用刀背拍拍松，抹上鹽，蒜粉和料酒腌2個小時。 2。煎鍋燒熱，放一點油，慢慢的滑入豬排（最好用只毛巾抹干防止油濺）。 3。先大火煎至兩面為為發黃，然后轉小火，到基本煎熟后再開大火煎到豬排呈金黃色就好了~~。炸豬排秘技 http://eat.sina.com.cn 2003年07月15日15:28 新浪飲食　　一說起DOUBLE_QUOTATION嫩炸豬排DOUBLE_QUOTATION，你的面前一定會浮現出外脆里嫩又芳香無比的豬排，可是能把豬排炸得如此火候，也不見得是我等技藝平平之輩可以輕松搞定的事。我就聽得許多同事抱怨過豬排被自己的一腔熱情炸得是外焦里生，而且屢試屢敗，好不傷心！來吧，傷心之后，讓我告訴你一個秘密，那就是--當豬排遭遇土豆，一切都會迎刃而解！可以做成拌面。醬汁用自己喜歡吃的搭配做成。有點大雜燴的感覺。

蔥香大排材料大排(選有肥有瘦的那種)，生抽，白糖，干淀粉，姜片，蔥段做法1.準備兩個碟子，一個里面放干淀粉，一個放生抽和白糖攪拌均勻備用2.大排兩面用刀背細細的剁過3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里兩面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部處理好后放冰箱冷藏腌制一小時4.鍋里放少量油，把腌制好的大排一塊塊放下去兩面煎至變色5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少許姜片和蔥段，放沒過大排的水，先大火煮至開，然后中小火煮至湯汁收干，大排酥爛就可以出鍋了炬烤大排材料豬肋排500g，柱候醬1湯匙（15g），蒜蓉辣醬1湯匙（15g），豆豉1茶匙（5g），大蔥1段，鮮姜2片，料酒2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽5g，黑胡椒粉3g做法1、將豬肋排清洗干凈，切成三根骨相連的6厘米大小的塊；放入鍋中加入鮮姜片、大蔥段大火煮開，轉小火煮40分鐘，撈出備用。 2、將煮好的豬肋排放在一個大碗中，放入柱候醬、蒜蓉辣醬、豆豉、白砂糖、鹽、黑胡椒粉、料酒和油充分攪拌均勻，裹上保鮮膜腌制3小時以上。 3、將烤箱預熱10分鐘至180度，放入腌好豬肋排烤制15分鐘（期間可將腌料反復刷在豬肋排上）后取出即可。蒜香大排材料豬仔排骨骨脆肉嫩，營養豐富，經調料腌漬，滋味更鮮。成菜后，外酥里嫩，色澤金黃，蒜香味濃，是安徽的特色風味菜肴。主料豬仔排骨輔料蛋清調料精鹽味精料酒嫩肉粉蒜茸淀粉蔥姜汁色拉油做法1．豬仔排骨斬成長段，用調料腌漬。2．鍋上火滑油，留底油待油溫升至四成熱時，下豬仔排骨炸熟撈起。待油溫重新升高后，再將豬仔排炸至金黃色時起鍋裝盤。粒粒香大排原料精選豬排骨約1250克。，調料郫縣豆瓣，川泡椒，老干媽豆鼓，三五火鍋底料，名貴中藥50克，川花椒10克，，味精5克，川鹽，青紅椒粒，洋蔥粒，姜米各20克，色拉油100克，紅油50克，蒜米，蔥，米各10克，湯3千克，鹽，味精各5克。做法大排漂去血水，下入涼水鍋中，氽水待用。鍋中倒入色拉油，干辣椒節，川花椒粒炒香，川泡椒炒香出色，下豆瓣，火鍋底料炒香出色，加湯3千克，下排骨燒開，依次下鹽、味精調好味移至小火約燒2.5小時。將燒好的大排撈出裝盤，鍋中下紅油，將姜，蒜米炒香加老干媽豆豉，青紅椒，洋蔥粒炒香，淋在大排上，撒蔥末即可。