題主的問題牽扯的面有些太廣，窄一看還以為是“炸辣椒油”呢。不同的材料有不同的作法，下面我就簡單地介紹一下這三種“油炸辣椒”的作法，僅供大家參考，鍋中入油，燒止六七成熱時（一百度左右），將掛滿糊的辣椒在面粉中滾一下，然后抖掉多余的面粉，下油鍋煎炸（小火即可）。

1、麻辣的油炸辣椒是怎么做的？

謝邀！我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。題主的問題牽扯的面有些太廣，窄一看還以為是“炸辣椒油”呢？“油炸辣椒”屬于重口味，一般人亨受不了那種“辣”，所以這種吃法比較少見，既便是這樣，憑我所知道的，它至少也有三種以上的作法，一種是“油炸辣椒面”，第二種是“油炸干辣椒”，第三種是“油炸青辣椒”。

不同的材料有不同的作法，下面我就簡單地介紹一下這三種“油炸辣椒”的作法，僅供大家參考，油炸辣椒面――熱鍋入油，純菜油最好，燒至冒煙關火，撒入生白芝麻炸黃，油溫降至六成熱（無油煙），下入粗片辣椒面攪拌（油溫不宜過低，否則辣椒不夠香）均勻，緊接著撒入蔥姜蒜末攪勻炸香（主要作用是增香并迅速降低油溫），之后再加入十三香或五香粉，少量食鹽，最后再用白酒或陳醋激香。

如果再加入黃豆面和花生碎，效果會更好，油炸干辣椒――熱鍋入油，燒至冒煙關火，等油溫下降到四成熱（六十度左右），下入處理過的小辣椒（入鍋前先沖洗干凈再晾干），并不停翻動，保證辣椒受熱均勻，要小火慢炸。當辣椒在翻動時有明顯的輕飄感，且伴有焦黃點，立刻撈出并散開，然后趁熱撒上適量的鹽花椒面（少量）白糖（微量）三種混合料，并輕輕地翻勻，等晾涼后即可食用（你知道為什么要加白糖嗎？），

油炸青辣椒――青紅椒破成兩辦去籽，沖洗干凈后再晾干備用。取一容器，打入雞蛋液，加入生抽，料酒，鹽，花椒面，五香粉，幾滴香油，少量水，紅苕粉，沿一個方向攪拌成糊，然后將處理過的青辣椒拌入糊中，要保證辣椒掛糊均勻，鍋中入油，燒止六七成熱時（一百度左右），將掛滿糊的辣椒在面粉中滾一下，然后抖掉多余的面粉，下油鍋煎炸（小火即可）。

2、怎么做花甲米線的麻辣油？

你好！你說的這個麻辣油，其實就是做涼拌菜經(jīng)常用到的辣椒油，也叫紅油！現(xiàn)在向您介紹一種辣椒油的熬法，希望能夠幫到您！以1000克油為例，花椒籽50克，八角10克，桂皮10克，生姜拍破20克，大蒜瓣50克，洋蔥切片30克，香菜，香蔥各20克，辣椒粉200克。把油燒4成熱(約130℃)，放入花椒籽，八角，桂皮小火慢慢浸炸5分鐘撈出，再放入蒜，姜，洋蔥小火浸炸三分鐘，最后放入蔥和香菜炸至焦黃撈出，倒入辣椒粉，攪拌均勻即可熄火，注意別把辣椒粉炸糊了，油溫也不能太低，否則辣椒粉熗不香。