從小吃河南的飯長大，從來沒聽說過河南有代表菜，但是河南的燴面和胡辣湯是獨(dú)一無二的。我從小在河南長大，是一個(gè)地地道道的河南人，有調(diào)查也有發(fā)言權(quán)，早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點(diǎn)心虛，畢竟就是一種主食吧，但河南菜的存在感，則略有點(diǎn)尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛。

1、河南有什么經(jīng)典菜和代表菜？

沒有菜，但有燴面和胡辣湯！我從小在河南長大，是一個(gè)地地道道的河南人，有調(diào)查也有發(fā)言權(quán)！從小吃河南的飯長大，從來沒聽說過河南有代表菜，但是河南的燴面和胡辣湯是獨(dú)一無二的。河南燴面：我老家南陽方城縣，是河南燴面的發(fā)源地，河南燴面也稱為方城燴面，是滋補(bǔ)型的，老少皆宜，燴面之所以好喝首先是湯好：面湯是用全羊骨頭、羊奶、羊肉、枸杞、紅棗等滋補(bǔ)食材和中草藥熬制而成，味道香濃不澀。

其次是面好：河南是糧食大省盛產(chǎn)小麥，這里的小麥之所以產(chǎn)量高，是因?yàn)橥恋睾蜌夂蜻m合小麥生長，所以產(chǎn)的面粉也好吃，做成的面也就更勁道了，食材好，食才好，面粉好，面才好，河南胡辣湯：在河南，早上不喝胡辣湯只能算半個(gè)河南人，全河南的早餐店基本都是標(biāo)配胡辣湯的，如果不賣胡辣湯這家的顧客至少減半。胡辣湯是由面筋、黃花菜、黑木耳、牛肉等多種食材和調(diào)料混合熬制而成，質(zhì)地黏稠，味道香濃，后味滿口香，一般開始吃的時(shí)候都會撒上一點(diǎn)香油，不需要太多，一點(diǎn)即可，不加的話味道會遜色很多，加多了反而不香了，

2、河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說上一兩個(gè)，特別像川菜粵菜這種熱門選手，隨便說出個(gè)七八款都不在話下。但河南菜的存在感，則略有點(diǎn)尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛？早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點(diǎn)心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤雞、幾乎家家都會做的確是來自于新疆，就算有點(diǎn)意思的洛陽水席，其實(shí)也就可以廣義理解為是一道東北亂燉，

但回溯歷史，梁實(shí)秋的筆下，是點(diǎn)過一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。其中，最撐得起門面的當(dāng)然是黃河鯉魚，據(jù)說只有出產(chǎn)在洛陽以下至開封黃河黑崗口一帶的為佳，這道菜，重點(diǎn)是要吃活魚，不吃死魚；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩，傳統(tǒng)豫菜館，在院子里總要特備一個(gè)水池，養(yǎng)著許多黃河鯉魚。

當(dāng)客人開始飲酒以后，一個(gè)堂倌手提一條鯉魚的背鰭，來到客人面前，讓客人看見確是一條活魚，詢問如何吃法，客人說出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當(dāng)糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚骨端走，過了一陣，堂倌用盤子端來焙得極焦而保持淡黃色的細(xì)面條，盤繞盤中而不亂，其細(xì)如發(fā)，然后將一碗用魚骨做的滾熱湯汁澆在面上，發(fā)出微微響聲。

3、河南豫菜的代表作菜品有哪些？

河南菜的最具代表性的菜有很多，在不同地區(qū)的人們估計(jì)吃到的河南名菜也不太相同比如曾經(jīng)一夜之間紅遍北京城的新鄉(xiāng)紅燜羊肉，直到今天，依然是北京大部分人心目中河南菜的代表，可是如果在南方，估計(jì)糖醋魚焙面吃到過的人就會更多今天來介紹幾個(gè)我自己喜歡的河南美食，給大家拋磚引玉糖醋軟溜魚焙面：從來沒吃過，但是記得在電影中看到過這道菜，隔著屏幕都能讓人留下口水司馬懷府雞：雞肉和懷山藥一起紅燒的菜肴，據(jù)說，久食，有強(qiáng)筋健骨的功效新鄉(xiāng)紅燜羊肉：每次想起這道菜都會有口水分泌，帶皮的羊肉用各種香料、辣椒一起紅燜，肉爛筋香，皮質(zhì)有嚼勁又適當(dāng)?shù)能浤郏?/p>

味道是辣中帶甜，回味濃香。套四寶：非常傳統(tǒng)的菜肴，把雞、鴨、鴿、鵪鶉套在一起燉湯，由于每個(gè)原料都要脫骨，所以非?？简?yàn)廚師刀工的一道菜牡丹燕菜：洛陽水席的頭菜，據(jù)說唐朝的時(shí)候就有了，一千多年了開封灌湯包：用勺子吃的包子，另外個(gè)子大的灌湯包得用吸管胡辣湯：估計(jì)沒有人不知道胡辣湯的河南燴面：與刀削面、油潑面、熱干面、炸醬面和蘭州牛肉面齊名的面條雞蛋灌餅：大部分在外打拼的年輕人的早餐，都靠這個(gè)支撐呢別的吃不著，先來一個(gè)灌餅壓壓驚期盼您的關(guān)注，給我更大的動力小秀私廚，一個(gè)分享簡單快樂美食的私廚求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評論、求點(diǎn)贊。