據統計，信陽可食魚類有100多種，蝦貝類近50種，其中南灣魚、光山青蝦、信陽甲魚、石湖山魚遠近聞名。今天要說的是水產，信陽的水產養殖十分豐富，下面主要說說信陽菜里面的鹵甲魚的做法，上次就說了，信陽是小江南，歷來被稱為“魚米之鄉”，那里的美食居多，我也已經介紹過了。
1、信陽菜里邊的鹵甲魚，有會做的嗎，謝謝分享一下做法？
上次就說了，信陽是小江南，歷來被稱為“魚米之鄉”，那里的美食居多，我也已經介紹過了。今天要說的是水產，信陽的水產養殖十分豐富，據統計，信陽可食魚類有100多種，蝦貝類近50種，其中南灣魚、光山青蝦、信陽甲魚、石湖山魚遠近聞名。下面主要說說信陽菜里面的鹵甲魚的做法，需要的材料有：甲魚，香菜、鹽、味精，冰糖、生抽、老抽、藥料、羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗、清湯、油。
具體做法：1、將上述藥料、香料放入紗布袋內扎緊與清湯一起放入鍋中燒開，加入鹽、味精、冰糖，加蓋用小火煮數小時作為鹵水。2、甲魚殺好后燙水撈出、洗凈，去除背上、四肢和頸部的薄膜，放入配制好的鹵水中，用小火煮半小時撈出，3、取下甲魚背殼，用手掰開四肢裝盤，再蓋上背殼抹上油，澆上鹵水，放些香菜就行了。這道鹵甲魚就做好了，
2、鯇魚如何做鹵鮮魚？
一鹵鮮魚腌制技巧：1)、將新鮮的魚處理干凈。魚清洗干凈，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟；2)、魚身表面斜切改刀，魚身上抹上鹽，用鹽量控制在2%以內，才是健康食品；3)、將蔥姜絲、料酒、花椒、八角均勻抹在魚身上，魚肚子里也可以塞一點；4)、用保鮮膜包裹，放在冰箱里低溫腌制12小時即可，魚肉蛋白質在低溫條件下慢慢發生變化，魚肉更有彈性，勁道，口感滑嫩、鮮咸可口。
