很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。剝皮的時候輕一點，不要把殼的其他部分弄裂，否則就不容易吹了，吹的時候一定要把蛋殼的整個口都封在嘴里。
1、河南的變蛋怎樣做好吃？
很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了，
2、切松花蛋，怎么切才能不沾刀？
夏天，來一盤涼拌皮蛋，清爽又好吃。但是，想要做出整齊又好看的皮蛋，從剝到切可都是有小技巧的！先說剝皮蛋：關鍵詞：吹口氣，剝皮蛋松花蛋洗凈外殼，將大頭的那邊剝開一個比嘴巴稍小的口，然后在小頭那邊也剝一個小口，然后用嘴對著剝開的小口，使勁吹一下，這樣整個皮蛋就會脫殼而出，而且很完整，注意：剝皮的時候輕一點，不要把殼的其他部分弄裂，否則就不容易吹了，吹的時候一定要把蛋殼的整個口都封在嘴里。
下面來聊聊切皮蛋：平常切皮蛋的時候，刀具上容易沾上難以洗掉的蛋黃，而且切出來的皮蛋也不怎么好看，這時，下面這些小技巧，你可要記牢了！用線切最好用細小致密的線，以免線的毛絮沾到皮蛋上。缺點是切起來會比較慢，用刀沾上水切皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶穩(wěn)，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開水，在皮蛋上做往復切拉動作即可，每刀都是鋸割動作。
