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本文目錄一覽

1，酸奶是怎么做成的
2，酸奶是怎么做出來的
3，酸奶的制作工藝是怎樣的
4，酸奶是怎么做的

1，酸奶是怎么做成的

l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。 2、準備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然后將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。 3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。 4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。 5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。 6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準備好的杯中，并加蓋。 7、發酵、將裝奶的杯置于30℃至35℃的溫度下進行發酵。大約經過4—6小時即可形成凝塊，然后便可食用。另外，如想繼續制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。

酸奶是怎么做成的

2，酸奶是怎么做出來的

我用小熊酸奶機做五百毫升牛奶和半包川秀菌粉發酵10小時，潔白細膩，有點像豆腐花，做酸奶其實很簡單，我自己做半年了，沒有失敗過。第一次做最好用菌粉，超市買的原味酸奶，因為各種原因，活菌的數量不多了，發酵起來效果當然也不好。頭一次做用菌粉，以后每次吃酸奶前取出100毫升左右用來做下一次的引子就好，酸奶做好后要放到冰箱24小時候讓酸奶鈍化后再吃才好吃，吃的時候才能放糖或蜂蜜以及水果丁等。菌粉在淘寶上很多，一小包才2元也不貴。另外放牛奶時不能一次加500毫升，必須先加少量與菌種混合均勻后再加剩下的牛奶，當然容器勺子消毒也是很關鍵的哦。祝你成功！

活菌的數量不多了，發酵起來效果當然也不好。頭一次做用菌粉，以后每次吃酸奶前取出100毫升左右用來做下一次的引子就好，有點像豆腐花，做酸奶其實很簡單我用小熊酸奶機做五百毫升牛奶和半包川秀菌粉發酵10小時，潔白細膩，我自己做半年了，超市買的原味酸奶，因為各種原因，一小包才2元也不貴，沒有失敗過，酸奶做好后要放到冰箱24小時候讓酸奶鈍化后再吃才好吃，吃的時候才能放糖或蜂蜜以及水果丁等。菌粉在淘寶上很多。第一次做最好用菌粉。另外放牛奶時不能一次加500毫升，必須先加少量與菌種混合均勻后再加剩下的牛奶，當然容器勺子消毒也是很關鍵的哦。祝你成功

老酸奶以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定包裝里，密封后實施72小時的冷藏發酵，制作時間長，保質期相對較短。但是現在市場上賣的老酸奶一般就是在酸奶里面加凝固劑讓它凝固。

用酸奶機做出來的，牛奶與酸奶的比例是10比1啊，樓上已經說得很明白，我只是補充一下比例啊~

酸奶是怎么做出來的

3，酸奶的制作工藝是怎樣的

市售酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系：配料：根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性淀粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混后再添加。考慮到淀粉和食品膠類大都為親水性極強的高分子物質，混合添加時最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態下溶解于熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定），以提高其分散性。預熱：預熱的目的在于提高下道工序——均質的效率，預熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質過程中顆粒結構被破壞）。均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力。變性淀粉淀粉由于經過交聯變性耐機械剪切能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利于維持酸奶的粘度和體態。殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。冷卻、接種和發酵：變性淀粉是一類高分子物質，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質，即多糖的性質。在酸奶的pH值環境下，淀粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩定。當發酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護體系穩定性。冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性淀粉由于原料來源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性淀粉。

制作過程： 1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。 2、把純牛奶在熱水，（象這樣袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右有利于乳酸菌生長）。 3、在溫牛奶期間，準備好一個用來做酸奶的瓶子（雀巢400g的一個大廣口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。并且把熱水袋里面灌一些熱水，備用。 4、把牛奶從熱水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，污染牛奶），倒入廣口瓶。打開酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口 5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最后用浴巾把空隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物。 6、等待6個小時 7、拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明制作成功 8、放入冷水中快速冷卻，更換保鮮膜/保鮮袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。 9、吃的時候用一個干凈勺子舀出，按個人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。吃原味的，也還不錯。

食材食譜熱量：36(大卡)主料酸奶機 1個純牛奶自行調整酸奶 1小杯方法/步驟11.工欲利其器必先有其器酸奶機，純奶4袋(可根據酸奶機大小，因為有的時候，你選擇的可能多，也可能少呢，和家人的需求量適當調節)這個主要是根據實際的情況，酸奶一小杯(不必要買大杯，選擇大杯是沒有必要的，因為我們就是來做酸奶的一小杯可以做好多，小杯的量就已經足夠了，效果很好了，買質量好的就行)勺子，小瓶子(做好的酸奶可以余留一部分，并不是說要全部都用完的，下次可以繼續用作引子)酸奶機：現在內膽有塑料·不銹鋼和玻璃，這些都是做酸奶應該準備好的材料，個人認為塑料的最好，這種選擇是最為合適的，易清洗也輕便這種塑料都是食品類的，都是這樣的選擇，所以不會分解反應之類的，不銹鋼的沉重，如果是不銹鋼的話，會顯得比較沉重，玻璃的易碎。容量選1L的就可以了，這個1升就是最好的量了，1L可滿足一家4口一到兩次的量，這個是可以滿足的，效果也比較理想的。現在還有一些酸奶機可以控制時間，對時間進行相關的控制，不過僅多這一個功能就貴了好多，顯得有點不是特別劃算，不合適，酸奶制作都是8個小時，8個小時的時間就已經足夠了，很好的了，個人認為，根據自己的日常安排算好時間即可，根據實際情況來進行相關的操作是比較合適的，當然自己決定。酸奶機的功率一般都是15W，這個功率一般都是在承受范圍以內，沒有什么大的負擔的，絲毫不費電，還要說明的是冬季室內比較寒冷的家庭，就是說，如果你感覺自己的屋子特別冷的話，可以給膽壁填充水，這樣的操作并不是不科學的，這樣可以使奶受熱均勻。。。2純奶：純奶買不同的奶就足夠了，因為你自己有自己喜歡的，我也不限制的，用了多少奶做出的酸奶就是多少量，基本就是這樣的，這個不會有太大變化。可根據酸奶機大小和家人的需求量適當調節，需要說明的就是需要大家來靈活進行操作，來靈活進行選擇。有減肥者和高脂肪者可選用脫脂奶，脫脂奶的效果也是比較不錯的，效果比較理想的。3酸奶：外邊有賣酸奶發酵粉的，但是死貴，要是還是在乎這個價格的話，我不建議大家選擇這個，還做不了幾次就完了。我們完全可以選用買的盒裝酸奶，這種酸奶就已經足夠大家選擇和使用了，效果也是比較不錯的，因為我們需要的只是里面的菌。不必要買大杯，大杯是沒有什么特點的，也沒有什么好處，因為我們就是來做酸奶的一小杯可以做好多，哈哈，還是比較合算的，效果不賴的，買質量好的就行。

生活中，我們經常飲用杯裝酸奶，然而，關于杯裝酸奶的制作工藝你了解嗎？杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類，區別在于酸奶制作時，“發酵”和“灌裝”這兩項工序進行的先后順序。攪拌型酸奶較為常見，我們平時喝的大部分杯裝酸奶都屬于這一類。在制作過程中，會將這類酸奶會在較大的發酵罐中進行發酵，期間不斷地對酸奶進行攪拌，待發酵完成后再進行灌裝。這種酸奶是比較稠的液體，流動性比較強，看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。凝固型酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行的，例如我們平時吃的老酸奶。制作時，將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發酵過程在杯子里完成，期間不會再對酸奶進行其他加工，最終會形成一個整體。這種酸奶通常呈“塊狀”“膏狀”，表面細膩滑爽，質地比較“厚實”，因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃。

酸奶的制作工藝是怎樣的

4，酸奶是怎么做的

原料：純牛奶500ml（經多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好）工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）制作方法： 1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒 2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。 3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。 8-10小時后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。自制酸奶由于不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~ 注意事項： 1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。 3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。 4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵。 5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。 6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。 7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。當你到超市去購買酸奶時是否考慮到看酸奶的成份.加防腐劑(優諾酸奶).加穩定,增稠劑(光明酸奶),明明是無糖的但有怪怪的甜味,阿巴斯甜在作怪,還有的酸奶竟然是用酸味劑勾對的...好了,丟掉他們吧,我來教你經自然發酵的純正酸奶的制作方法: 準備工作: 1.到超市去選一種酸奶,這是最至關重要的. 推薦選用上海達能純白酸奶.(內含三種有益菌) 2.準備一個帶蓋的容器. 最好是糖瓷的,可以直接加熱的.因為加熱后不用轉容器可避免污染.不要用鋁制容器,因為會與酸性物發生化學反應 3.鮮奶若干. 大包裝的1升裝,我一般一箱箱的買. 我個人喜歡伊利純牛奶.如果怕長胖可選脫脂牛奶. 4.毛巾被一條. 制作步驟: 1.將買的鮮奶倒進容器內加熱. 如你買的是沒經處理的鮮奶要燒沸,,再自然冷卻40度左右; 如你購買的是直接飲用的經高溫滅菌的鮮奶可只加熱到40度左右就可. 最直接的判斷溫度方法是用干凈的一只手指伸到牛奶中,以不燙手為可,就是溫熱. 2.將買好的酸奶倒進溫熱的牛奶中,用干凈的筷子攪拌均勻,蓋好蓋子,用毛巾被將整個容器包好即可. 酸奶對鮮奶的比例:一般1升鮮奶兌125克的酸奶即可.(125克是通常的小包裝一小盒) 3.將用毛巾被包好的奶捂10-12小時,一個晚上就可以了. 到現在為止,你的酸奶已經做好了.就可以吃了.將做好的酸奶放進冰箱冷藏柜中,可以保存一個星期呢.想吃多少就吃多少,余下的放在冰箱中.em27] 友情提醒:喜歡吃甜的在吃時自己加點糖在碗中.口感更好. 做好的酸奶要時刻保存在冷藏冰箱中,每次用芍子舀時不要污染了其它部分. 在你做好酸奶后先取出一部份,用單獨的容器裝好,放在冰箱里,準備下次再作奶種,以后就不用到超市內去購買了. 酸奶是以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅茵后的奶中加入純培養的乳酸菌發酵時將牛奶中的乳糖分解成乳酸，當PH值達到一定程度時，酪蛋白就開始沉淀，凝結成酸牛奶。酸奶味道好、有營養，奶中的蛋白質變得更容易消化吸收。乳酸菌在人體腸道中還能合成維生素C、維生素B和葉酸等。家庭自制酸奶完全可行，使用鮮奶或奶粉都可自制成美味的酸奶，下面先介紹用鮮奶如何做成美味的酸牛奶： 1. 準備工作。將做酸奶用的菌種（市面上銷售的純酸奶均可作菌種）、袋裝鮮奶、發酵酸奶的器皿（容量150-200克）、白糖、保溫箱（保溫箱可用盛生日蛋糕的泡沫塑料盒。）等都備好待用。 2. 容器滅菌.。用清洗干凈的鍋子盛水燒開，將發酵酸奶用的器皿放入鍋中滅菌消毒后取出，趁熱將白糖放入（根據口味適量放入，一般130克鮮奶加白糖15克左右）。 3. 接種。將袋裝鮮奶放入消毒器皿用過的開水中浸泡約5分鐘，使之溫度達到45攝氏度左右。將加熱后的袋裝鮮奶，分別倒入發酵酸奶用的器皿中，攪拌使白糖充分溶解在奶中。將菌種分別接種到鮮奶中，再攪拌均勻。（據筆者使用經驗菌種最好用“達能”純白酸奶，一杯子125克的達能酸奶，可接種2000克的鮮奶。） 4. 前發酵。將接好種的鮮奶用保鮮膜封口，放入自制的保溫箱中，上面放一小熱水袋保溫發酵，使之溫度保持在35-40攝氏度之間。前發酵時間：夏季7-8小時左右，冬季10-12小時以上。冬季中間需要換一次熱水袋。5. 后發酵。待酸奶凝固后，就可放入冰箱冷藏，進行后發酵。經12小時后發酵后即可食用。這樣制作的酸奶保質期可達一星期左右，還可以作為下一次制作酸奶的種子。(使用達能純白酸奶做種子，每次留一杯做種子，這樣可接種3次以上。)喜歡吃酸奶的朋友不妨試一試，只要按上述要求，注意器皿嚴格消毒，就能防止周圍環境中雜菌的干擾，并且保證吃上美味的酸奶。原料：純牛奶…５００ｍｌ原味酸奶…１２５ｍｌ工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）做法：１．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開１０分鐘消毒。２．將杯子取出倒入牛奶（７分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。３．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。４．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。５．８～１０小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事項：１．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。２．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。３．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。４．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵。５．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。６．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。７．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。８．自制酸奶保質期為２～３天。酸奶的制作　　1.先準備低脂鮮奶和市售固態優酪乳。　　2.將牛奶隔水加熱再煮沸，先在一旁放涼。　　3.再用湯匙把固態優酪乳攪碎。　　4.待牛奶溫度降至約40度，就將固態優酪乳倒入混合。　　5.材料備妥后，電飯鍋內先加點水熱過一次后關掉。　　6.將前述混合物放入電飯鍋中保溫，放置時間約8-12小時。　　7.等到混合物呈現固體狀時就算大功告成了。　　8.制成品請先冷藏起來以保新鮮度。　　9.酸度可依個人喜好做調整（請記住優格放于電飯鍋內時間越長會越酸）。　　材料：　　小黃瓜　...　2條　　薄荷葉　...　少許　　鹽巴　...　少許　　橄欖油　..　酌量　　蒜末　....　酌量　　黑胡椒粉（有顆粒）.　少量　　麥麩面包或全麥面包　　原味酸奶　　作法：　　1.先準備好一沙拉攪拌容器，再將小黃瓜洗凈刨成絲狀酌量倒入。　　2.再依序以小匙挑些事前準備好的黑胡椒粉、橄欖油蒜末、鹽巴。　　3.將約兩大瓢自制酸奶舀入。　　4.最后一道手續是將自制優格一塊倒進去攪拌均勻，盛在盤子上，再以西洋芹和橄欖作裝飾，即大功告成。家庭可采用以下方法自制酸奶：①鮮牛奶加糖煮沸，置杯中待溫度降至室溫。②將作為菌種的優質酸奶取二湯勺，放入杯中，然后放置在溫度20-30℃的地方，10-20小時即成。一般最好現做現吃。③牛奶要新鮮，器皿要煮沸消毒，其溫度要適宜。

制作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶，烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替，總之就是要擁有實驗精神，初次制作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。