現在全國各地都有辣子雞，只是做法會有所不同,正宗川味辣子雞肉最重要的是煎制過程的處理，既能保證雞肉完全煮熟，又能擠出多余水分，口感酥脆而有張力,辣子雞是一道川菜，是四川省重慶市著名的家常菜,重慶辣子雞把雞炸到外酥里嫩，用花椒和干辣椒炒，味道不錯,辣子雞，四川省地方名菜。
姜蒜切片，蔥切段，花椒洗凈圈圈，干花椒切段，花椒洗凈備用。將雞肉切成小塊，加入胡椒粉、料酒和鹽，拌勻。加入醬油、蒜片、姜片。均勻腌制(至少)半小時。沒有必要在鍋里放油。將腌制好的雞塊放入中火，煎至水呈金黃色。然后放入花椒炒香。加入甜椒圈翻炒。加入干紅辣椒炒香，加入雞粉翻炒，撒上蔥花。
辣子雞，四川省地方名菜。雞胸肉和胡椒粉一起炒。正宗川味 辣子雞肉最重要的是煎制過程的處理，既能保證雞肉完全煮熟，又能擠出多余水分，口感酥脆而有張力。
準備雞翅上下一斤重，冷水沖洗干凈，放在案板上，剁成小塊，放在盆里，洗去多余的血水，撈出瀝干，倒入2個蛋清，倒入一勺米酒，撒上一些食用鹽，倒入20g玉米粉，帶上一次性橡膠手套，攪拌均勻，放在一邊，腌制20min。提前準備一些火鍋配菜，如山東大蔥30克(僅部分蔥根)、花椒50克、蒜瓣20克、姜片10克等調料，切塊。加熱鍋中的油，直到油溫達到六成熱。用筷子將腌制好的雞塊一個個放入鍋中。待雞肉炸至成型，用大漏勺撈出，再次將油溫升至八成熱，再放入新鮮雞肉再次炸至兩面金黃，撈出。鍋內留油，倒入切好的火鍋配菜，翻炒至香，再將雞塊一起倒入翻炒。在椒麻雞出鍋前把大家剛準備好的醬料放入鍋中三次，翻炒一會兒，最后撒點芝麻。
4、 辣子雞是哪里的菜辣子雞是一道川菜，是四川省重慶市著名的家常菜。現在全國各地都有辣子雞，只是做法會有所不同。重慶辣子雞把雞炸到外酥里嫩，用花椒和干辣椒炒，味道不錯。中國的幾種麻辣菜系以湖南和江西菜系為代表。湖南是辣椒的重要產地。由于湖南氣候潮濕，吃辣椒可以御寒祛濕。江西人大概是最辣的，連粥和湯都能配辣椒。麻辣以川渝、云貴地區為代表。川渝地區的紅油、火鍋、毛血旺就能代表他們的吃辣水平。云南有世界上最辣的辣椒品種“涮涮椒”，貴州地區喜歡把辣椒做成各種辣椒醬和辣椒粉。麻辣鹵水是湖北的代表，湖北人喜歡做麻辣燉菜，其代表是中國著名的周黑鴨。
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