鹵豆腐皮鹵豆皮是指用鹵子制作的豆腐皮，有特殊的鮮咸味的漢族傳統小吃。豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片；豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；扎緊袋口放在開水里煮20分鐘，去掉污物和黑色浮沫；然后，把香料袋放在燉鍋里，加入開水，用慢火熬1小時；待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘后撈出，涼后碼盤即可。
1、鹵大鍋豆皮怎么做？
鹵豆腐皮鹵豆皮是指用鹵子制作的豆腐皮，有特殊的鮮咸味的漢族傳統小吃。豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片；豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；扎緊袋口放在開水里煮20分鐘，去掉污物和黑色浮沫；然后，把香料袋放在燉鍋里，加入開水，用慢火熬1小時；待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘后撈出，涼后碼盤即可，
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質。鹵豆皮的營養成分能量1837.43千卡維生素B60.02毫克蛋白質158.02克維生素B120微克脂肪124.75克碳水化合物48.94克葉酸14.25微克膳食纖維28.04克膽固醇4.83毫克維生素A167.94微克胡蘿卜素993.3微克硫胺素0.69毫克核黃素0.42毫克煙酸3.32毫克維生素C2.15毫克維生素E161.12毫克鈣771.91毫克磷1527.51毫克鉀2784.49毫克鈉3877.34毫克碘15.43微克鎂561.51毫克鐵38.44毫克鋅12.83毫克硒7.61微克銅3.73毫克錳9.27毫克原料：豆皮、肉餡，
調料：老鹵汁、小蔥、香油、生抽。做法：1、小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻，2、豆皮展開，鋪上肉餡，卷起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合。3、煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了，4、老鹵汁燒開，放入肉卷，大火燒開后轉中火鹵上半個小時，半個小時后轉小火，鹵到入味即可（這個就看時間了，有時間的話2-3小時）工藝：鹵口味：五香味配料：豬肉餡適量、豆腐皮適量、鹵汁(老)適量、小蔥適量、香油少許、生抽適量烹飪步驟：1.小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻2.豆腐皮展開，鋪上肉餡，卷起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合3.煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了4.老鹵汁燒開，放入肉卷，大火燒開后轉中火鹵上半個小時，半個小時后轉小火，鹵到入味即可（這個就看時間了，有時間的話2-3小時）注意事項炸豆腐皮時，油溫不能太高。
2、怎么做鹵豆油皮？
先準備豆油皮60克、大蔥末15克、姜末5克、香油15克、植物油45克、生抽40克、水1500克、花椒15粒、八角5粒、香葉5片、桂皮一小塊、雞精1克、鹽3克，1.將豆油皮打入溫水浸泡，中間換水一次，泡至油皮完全變軟后再次清洗后晾干水氣，切成3厘米見方的塊。2.鍋中放入植物油燒至6成熱時，放入蔥姜末炒出香味，然后倒入生抽翻炒后，倒入清水，放入花椒、八角、香葉、桂皮、鹽、雞精，放入切好的豆油皮燒開，燒開后改小火煮5分鐘入味，大火收汁放入香油攪拌均勻，關火出鍋即可。
