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本文目錄一覽

1，酥皮是怎么做的
2，酥皮的做法及配方
3，酥皮怎么做

1，酥皮是怎么做的

低筋面粉及高筋面粉混合過篩於碗中將無鹽奶油放入粉墻中利用刮刀切成小塊面粉與奶油混合再將鹽及冰水拌勻倒入將材料混合搓揉後輕輕按壓再揉揉成表面光滑的面團再用桿面棍桿成圓扁形用塑膠袋或保鮮膜包住面團放入冰箱冷藏至少30分鐘再拿出來桿開由於我已經(jīng)失敗了3次了，每次包裹奶油都會跑出來，造成整張皮的油水分離，所以這次我包裹的奶油改成無水奶油，一方面定型，一方面也可以做成低脂的，不然800g 包進去，就都在吃油就好嘍兩邊再向中間折過來用保鮮膜包住面團放入冰箱冷藏20分鐘(重覆以上動作3次)每片包入的面皮寬度都要與奶油寬度相同,才可讓每片面皮的摺口都剛好在四個邊邊制作酥皮的過程中如覺得奶油太軟應立刻放入冰箱冷藏,以免奶油漏出而影響品質(zhì)包裹用奶油與面皮按壓密合後若奶油太硬不容易桿開,應將面團放置於室溫下約15分鐘待軟化,若面團太軟則須將面團再放入冰箱冷藏松弛30分鐘, ,抹得厚度剛好可直接包入奶油包入後桿制的時間不宜太長,每次大約10分鐘,同時也不要過度期望可立刻將面皮桿的很薄包裹用的奶油可以選擇無鹽奶油或發(fā)酵奶油,桿時必須隨時掌奶油的軟硬度,才能制作出層次分明的酥皮!!現(xiàn)在室溫約在22度左右,來做起酥皮最好。奶油不至於太硬或太軟才行工作臺的臺面要夠大,才方便將面皮桿開

酥皮是怎么做的

2，酥皮的做法及配方

千層酥皮的做法：準備用料：低筋面粉200g、黃油30g、清水100g、鹽4g、裹入用黃油120g。1、低筋面粉和鹽混合，30g黃油切小塊放入面粉中。2、用手搓捏均勻，直至看不到黃油。3、加入清水揉成均勻面團，靜置醒半小時至表面光滑。4、120g黃油裝入保鮮袋，用搟面杖壓扁，搟成方形放冰箱冷藏待用。5、醒好的面團取出，搟成裹入用黃油兩倍略大的面片。6、冰箱取出裹入用黃油放在面片一側(cè)。7、另一側(cè)面片蓋住黃油并壓緊邊緣。8、搟成長方形。9、像疊被子一樣，兩邊朝中間折。10、再對折，然后轉(zhuǎn)90度繼續(xù)搟。11、搟成長方形薄片。12、繼續(xù)像前面一樣疊被子。13、再對折。14、再一次搟成長方形面片。15、最后完成四折，輕壓緊實，放保鮮袋冷藏，隨取隨用。

酥皮的做法及配方

3，酥皮怎么做

起酥皮的作法材料：高筋面粉100公克、低筋面粉100公克、全蛋2個、糖5公克、奶油5公克、鹽2公克、水100c.c、馬雅琳油100公克作法： 1.將高筋面粉、低筋面粉過篩后，加入全蛋、糖、奶油、鹽，和水一起拌勻成面糰。 2.用保鮮膜將面糰包好后，使其靜置松弛30分鐘。 3.用桿面棍將松弛好的面糰桿平，并在上面放入馬雅琳油后，以3摺3次的作法將面皮制作完成。 4.待面皮松弛20分鐘后，再用桿面棍桿成長方形，用刀子切成10 × 10公分的正方形片狀即可。取一片起酥片鋪于碗上，并在酥皮的表面涂上蛋黃液，灑上黑芝麻，最后放入預熱200℃的烤箱中，以200℃的溫度烤8分鐘，見起酥皮呈現(xiàn)蓬松金黃色狀即可。材料豬油50g，中筋粉150g，水60g 做法 1.油皮原料中，豬油加入過篩中筋粉中，用手錯成屑狀，加水揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘 2.油酥原料中豬油加入過篩低粉中用手揉勻松弛好的油皮分割成18g/個，油酥分割成12g/個 3將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上，，像包包子一樣包起來，收口朝上取一份油酥皮搟成牛舌狀，從自己身邊這頭卷起來成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘 4松弛好后把筒狀搟成條 5再卷起來，收口朝下，松弛20分鐘，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀 6搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤中 7.表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180度烤30分鐘

酥皮怎么做