2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。然后將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。煎8分鐘左右。當所有的魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子里。3.花生油留在炒勺里。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕淀粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。

魚是中國許多人喜愛的食物。但是魚的種類不同，肉質當然也不同，也有很多方法可以做的更好。當然，不同的魚，不同的肉質，需要相應的方法來做的更好。下面我們就來看看如何把魚做的好吃又簡單。先知道魚烹飪的一般規(guī)律。魚肉肉質好，新鮮度高，適合任何烹飪方式。肉質好、鮮度低的魚，烹調前應炸或炒，這樣可以去除魚腥味。肉質一般，新鮮度高的魚要調味，比如先腌制后紅燒。

一次學會魚的6種烹飪方法。1.清蒸:適合的魚種:馬頭、鯧魚、石斑魚、黑喉、鱸魚、笛鯛、鱈魚、比目魚、乳魚、仔魚、豆魚等。一定要在鍋爐燒開后把魚放進鍋里，這樣不容易蒸太多。蒸67分鐘后關火。關火后，不要立即開蓋，利用鍋內余溫蒸5 ~ 8分鐘后立即取出。如果是新鮮的海魚，“蒸”通常是首選。魚的新鮮度、蒸的溫度、食材、醬料都在考驗廚師的“蒸”的時間，所以美食家們都知道，要評判一家海鮮餐廳的烹飪功力，就要點清蒸魚。

家常魚的烹飪方法如下:原料:鱸魚一條(400g)、姜一根、蔥一根、面粉15g、料酒一瓶、蠔油一勺、雞粉5g。1.先處理魚。一般賣魚的時候讓他們處理。回來后洗干凈，控制水分。然后在魚上放一層料酒，再放一層鹽，最后放一層蠔油。腌制15分鐘。如下圖所示。2.時間到了之后，在魚身上撒一層粉。兩邊都有。如下圖所示。

如下圖所示。4.煎一面再翻面，兩面煎至金黃。如下圖所示。5.之后準備食材，生姜去皮切碎，小蔥洗凈切段。如下圖所示。6.然后把姜絲和蔥白放進去，再倒一小碗淀粉水進去。如下圖所示。7.加熱到中火，直到汁液被收集。如下圖所示。8.關火，裝盤。美味簡單的炸鱸魚就做好了。如下圖所示。

椒鹽紅燒魚食材:椒鹽紅燒魚、炸雞粉、椒鹽粉、紅燒肉粉、生米粉、兩個雞蛋、蔥花。做法:1。將九腹魚用炒雞粉腌制，20分鐘左右2.20分鐘后再蘸一次炒雞粉。3.打兩個雞蛋，只打蛋黃，放入腌好的魚中，可選加入其他調味品，如料酒、鹵肉粉或辣椒粉。4.給魚撒面粉。5.放入滾油鍋炸至金黃色，然后起鍋，撒上鹽和胡椒粉。水煮豆瓣魚食材:三條去皮的魚，豆瓣醬，姜，蒜，蔥。合適的方法:1。取油鍋，將魚煎至兩面變黃，鏟出待用。

3.將煎好的魚重新出鍋，加入適量的水，燉一會兒。香辣紅燒鯽魚材料:鯽魚500g，油適量，鹽適量，醬油適量，醋適量，糖適量，蔥、姜、蒜、八角、辣椒醬10g。做法:1。鯽魚洗凈，去鱗，去內臟。準備辣妹辣椒醬。2.將洋蔥切段，生姜切片，大蒜去皮。3.鍋里放油，加熱。4.加入瀝干的鯽魚。5.煎兩面金黃。6.加入蔥、姜、蒜、八角炒香，再加入辣椒醬、醬油糖。

燉魚的方法1。配料:魚，蔥，姜，蒜，各種調料。做法:1。魚洗干凈后，放置一段時間，瀝干水分。喜歡的話可以用料酒或者鹽腌制15-20分鐘左右。2、蔥切片，蒜搗碎，整根蔥好。3.放火燒鍋。倒油前用姜片把炒鍋擦干凈，再倒油，比炒菜多加一點油。油熱后，把魚放下。火不一定是最大的。一直炸到魚皮開始變黃。煎好后，把魚翻過來再煎另一面。

這個過程是努力的人的實踐。懶人可以直接加調料加水燉魚，不用把魚捧出鍋。如果喜歡吃辣，可以在鍋里一起放一點干紅辣椒和辣椒顆粒，也可以先去掉辣椒顆粒再放辣椒。5.當鍋里的湯快煮開時，魚就可以煮了。應該做的是做菜的時候把魚翻一遍。不過我翻魚的水平真的不高，燉的時候很少翻。我只是在中間用飯勺把湯舀起來，澆在魚上幾次。

魚可以炸，可以蒸，可以紅燒。看具體做法:一、煎魚的時候很多人都會遇到一個問題，就是煎魚特別容易粘鍋，容易破皮，所以煎魚特別不好看，而且還會讓鍋很難清洗，我建議你在煎魚之前先把鍋清洗干凈，然后把水擦干，用生姜擦一下，讓鍋沾上姜汁，然后把油放入鍋里，油溫加熱到67。