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1，什么是高筋粉

高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉；軟質小麥用于生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

通俗點說就是面筋含量高的面粉，面筋就是面粉中的蛋白質，一般規(guī)定面粉中蛋白質含量在11.5%以上的面粉就是高筋面粉。這種面粉和出的面團彈性好，一般用來做面包、披薩餅之類的點心，所以也叫面包粉。這種面粉也可以用來做面團和餃子，口感比普通面粉做的更筋道。

什么是高筋粉

2，高筋粉和低筋粉有啥區(qū)別

高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質含量高，因此筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。

面粉中蛋白質與淀粉比例不同，低筋粉淀粉含量較高，一般適合做蛋糕之類的糕點，煎炸物裹衣等，高筋粉蛋白質含量高，適合做饅頭，面包等主食。用低筋粉做面包饅頭的結果是沒有韌性不易發(fā)酵口感差，而用高筋粉做糕點的結果一般是蛋糕不松軟，炸東西裹衣不脆。

主要是蛋白質含量不同，也就是面筋的含量不同，高筋面粉蛋白質含量高，面團彈性更好，適合做面包，面條之類的東西，吃起來有彈性，很筋道。而低筋面粉適合做蛋糕、酥餅之類需要口感酥脆化渣的食品。

高筋粉和低筋粉有啥區(qū)別

3，高筋面粉與中低筋面粉的區(qū)別

高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等. 中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等. 低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等. 高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉；軟質小麥用于生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

面粉是以蛋白質含量高低來區(qū)分的高筋粉：蛋白質11.5%以上，用來做面包,面條等. 中筋粉：蛋白質8.5%以上，用來做中、西式點心等低筋粉：蛋白質8.5%以下，用來做蛋糕、餅干。

就是面粉加水和勻時產生"筋"不一樣,生產不同的東西就要用不同的粉.

高筋面粉與中低筋面粉的區(qū)別