將發酵好的面團取出，揉均排氣，再次靜置10分鐘5、面醒好后，用搟面杖搟成大的面片，撒上五香粉、鹽和食用油。卷起來后將收口收在底部，壓平，再稍稍搟薄一些，撒上白芝麻，搟的大小可根據自己鍋的大小來決定，發面鍋盔的做法溫水里放入酵母，混勻后慢慢加入面粉中，揉勻后放在烤箱發酵檔，摸著有溫度了可以關開關繼續在烤箱發酵，到原來兩倍大。

1、天門發面老鍋盔怎么做？

發面鍋盔的做法溫水里放入酵母，混勻后慢慢加入面粉中，揉勻后放在烤箱發酵檔，摸著有溫度了可以關開關繼續在烤箱發酵，到原來兩倍大。取一半發面，稍揉一揉，分4份，案上摸油，每份分別揉上點油，放容器里醒著，肉里加入鹽，生抽，耗油，少許糖，豆瓣醬拌均勻，大蔥切碎末加油拌勻，把肉和大蔥末和在一起取一份面團按扁（邊上略?。?，包入肉餡，包包子似的捏合，按扁，光滑面朝上，如法包好4個。

2、做鍋盔的酥是怎樣制作的？

把面和好后慢慢地盤、揉，把面團揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好，鍋盔具體做法如下：主料：面粉300克、白芝麻2克輔料：酵母粉2克、鹽1克、五香粉2克、油10克步驟：1、面粉加入酵母攪拌均勻，分次加水攪拌成無干粉的絮狀。2、用手揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，放溫暖處發酵，3、發酵至兩倍大，手脂按壓不加縮，面團扒開后有蜂蜜狀的空洞就表示面團發酵好了。

4、將發酵好的面團取出，揉均排氣，再次靜置10分鐘5、面醒好后，用搟面杖搟成大的面片，撒上五香粉、鹽和食用油，6、抹均勻之后，從下往上慢慢卷起來。7、卷成長條后，再從一端盤起來，如圖所示，8、卷起來后將收口收在底部，壓平，再稍稍搟薄一些，撒上白芝麻，搟的大小可根據自己鍋的大小來決定，9、鍋內熱油，油可以稍微多一些，下搟好的面餅小火慢烙，烙好一面翻另一面烙，兩面烙至金黃，內部成熟即可。