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1，龍頭魚怎么做如何做好吃
2，龍頭魚要怎么吃啊
3，龍頭魚要怎么做好吃
4，紅燒水潺龍頭魚怎么做好吃
5，龍頭魚怎么做才好吃呢
6，龍頭魚的做法

1，龍頭魚怎么做如何做好吃

龍頭魚以它肥美身姿，味美價廉，占據著閩東海產品市場的大半江山。它雪白透亮的身軀，漂亮的龍首，酷似一件玉雕藝術品。這種魚在閩東一帶叫“水電”龍頭魚通身不生一根硬骨，只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成閩菜魚丸，還可以隨意炒、炸、燜、溜。即便最簡單的清煮也有獨特的風味。吃這樣的魚保險，沒有魚刺梗喉之虞，就連那一截龍頭，是軟酥酥的細骨，嚼之有味。東海怪味龍頭魚東海怪味龍頭魚圖冊原料：龍頭魚500克。調料：鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。制作：1、龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。2、將魚肉切成長、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精腌漬2分鐘備用。3、生粉、吉士粉調拌均勻，裹在腌漬好的龍頭魚肉上，然后放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時出鍋，控油。4、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻后出鍋，撒上椒鹽即可。特點：龍頭魚肉色澤金黃，外酥里嫩。龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚，為小型海雜魚。其肉松軟，鮮味足，但體內含水分多，不易保存，故多為加工后的鹽干品。制作關鍵：油溫不宜過高，因為龍頭魚水分多，如果炸的時間過長，魚肉的水分損失較大，口味就會發柴龍頭魚豆腐湯用料切斜段的龍頭魚 350g 切丁的南豆腐 200g 葉狀溫州咸菜 100g 油 2湯匙（30ml）紹興加飯酒 3湯匙（45ml）鎮江陳醋 1湯匙（15ml）大蒜粒 1湯匙（15g）姜片 5片香菜 1小把鹽 1茶匙（5g）白砂糖1/2茶匙（3g）清水 500g做法1.小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。 2.倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。 3.在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸，燉5分鐘后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。小貼士:姜片和龍頭魚一起用油煎過后再添水燒湯，魚湯便會很白。

龍頭魚怎么做如何做好吃

2，龍頭魚要怎么吃啊

龍頭魚原料：龍頭魚500克。　　東海怪味龍頭魚　　調料：鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。　　制作：　　1．龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。　　2．將魚肉切成長、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精腌漬2分鐘備用。　　3．生粉、吉士粉調拌均勻，裹在腌漬好的龍頭魚肉上，然后放入燒至七成熱　　各式龍頭魚菜肴(18張)的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時出鍋，控油。　　4．鍋內留油15克，燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻后出鍋，撒上椒鹽即可。　　特點：　　龍頭魚肉色澤金黃，外酥里嫩。龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚，為小型海雜魚。其肉松軟，鮮味足，但體內含水分多，不易保存，故多為加工后的鹽干品。制作關鍵：油溫不宜過高，因為龍頭魚水分多，如果炸的時間過長，魚肉的水分損失較大，口味就會發柴。　　逆天龍頭魚　　逆天龍頭魚　　主料：龍頭魚，茄子　　配料：蔥，花椒，紅辣椒，黑胡椒，味精，淀粉，料酒，番茄醬　　做法：　　1．將龍頭魚去頭，清洗干凈放入容器內，與淀粉，番茄醬，味精，精鹽碼味。　　2．茄子撕開，放入油鍋中，待顏色微黃撈出待用。　　3．待油微熱，放入香蔥，黑胡椒，和做好的龍頭魚，料酒，倒入少量的清湯。　　4．待湯汁烤盡，放入茄子，紅辣椒爆炒即可。　　提示：　　要在還有一些湯汁的時候就開始放茄子哦！最后爆炒的時候要注意不要把魚炒碎！

可以在家做果醬龍頭魚原料：龍頭魚(又名水潺)250克，鍋巴適量。調料：果醬，沙司，鹽，糖，檸檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，蔥末，姜塊。制作：龍頭魚改刀成長寬各4厘米的厚片，用鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥姜腌漬入味待用。取鍋，倒入色拉汕加熱，待油溫到七成熱，倒入鍋巴、拍淀粉的龍頭負，燒熟、炸脆、撈出裝盤(鍋巴放下面，龍頭魚放上面)。另起油鍋，加入果醬、沙司、檸檬汁、白糖、白醋等調料，炒勻，勾芡、淋明油、澆在龍頭魚上即可。或者購買即食龍頭魚，我爸很喜歡吃即食的龍頭魚做下酒菜，我就去超市給他買半島小漁村的即食龍頭魚，味道不錯，也可以當作零食吃。

龍頭魚要怎么吃啊

3，龍頭魚要怎么做好吃

酸辣龍頭魚湯材料：鮮龍頭魚，嫩豆腐做法：1.配調料：香醋、生抽、辣椒醬、鮮辣粉、胡椒粉、白糖調成汁。 2.龍頭魚切成段，倒一半的調料和一勺的淀粉拌勻魚段，稍腌。 3.湯鍋水燒開后，放入豆腐，放少許鹽，開鍋后倒入魚段。再次開鍋后倒入剩下的調料，灑雞精，蔥花、香菜即可。龍頭魚豆腐湯用料切斜段的龍頭魚 350g 切丁的南豆腐 200g 葉狀溫州咸菜 100g 油 2湯匙（30ml）紹興加飯酒 3湯匙（45ml）鎮江陳醋 1湯匙（15ml）大蒜粒 1湯匙（15g）姜片 5片香菜 1小把鹽 1茶匙（5g）白砂糖 1/2茶匙（3g）清水 500g做法1.小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。 2.倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。 3.在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸，燉5分鐘后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。小貼士:姜片和龍頭魚一起用油煎過后再添水燒湯，魚湯便會很白。

龍頭魚炒青菜的做法做法：鍋入油，入青菜后迅速放鹽，翻炒至菜出水，少許十三香和胡椒碎，少許糖，龍頭魚干倒入，繼續翻炒，放雞精，ok。【紅燒龍頭魚】原料：龍頭魚胡蘿卜味料：蔥鹽雞精料酒老抽干辣椒紅油1）龍頭魚洗凈，去頭肚后切段，胡蘿卜切絲，蔥切末。2）熱鍋倒油，放入蔥白和干辣椒煸香。3）接著倒入處理好的龍頭魚，注意不要隨意翻炒，以免魚肉散了。4）加料酒、老抽、鹽和少量的水，改中火蓋蓋燜燒。5）兩三分鐘后，撒胡蘿卜和蔥花，加雞精，澆些紅油即可出鍋裝盤。＊魚肉較嫩，烹飪的期間盡量不要翻炒，用鍋鏟輕輕地推動即可＊＊龍頭魚比較容易熟，所以燜煮的時間不宜過長，這樣肉質更嫩＊

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清蒸，猛火蒸十五分鐘，出鍋倒掉水份，蔥絲姜絲紅辣椒絲放在魚身，再放少許味精，倒二兩花生油在鍋燒八成熱，淋在魚身，後淋上蒸魚鼓油，碟邊加幾條香菜，ok

紅燒龍頭魚，魚肉味道鮮美。水魚一斤香菜適量蔥適量姜適量蒜適量辣椒適量味精適量白糖適量鹽適量料酒適量醬油1.準備一斤龍頭魚，蒜幾瓣，蔥一根，香菜幾根，辣椒適量，胡椒粉適量2.蔥蒜辣椒切丁，姜切絲，蔥花香菜備用，龍頭魚切斷，整條魚可以不切斷連著，煮時不會散了3.鍋加熱，下油，下姜絲下辣椒煸香，再下蔥蒜4.再下入龍頭魚不用翻炒，加蓋中火燒會5.開蓋加入料酒提香，加入醬油提色，下點白糖，魚加點糖味道更鮮甜點，不要太多6.出鍋前加入味精，鹽適量，撒上蔥花跟香菜，胡椒粉，裝盤即可7.好了，很簡單的紅燒魚哦

龍頭魚要怎么做好吃

4，紅燒水潺龍頭魚怎么做好吃

龍頭魚豆腐湯材料切斜段的龍頭魚350g，切丁的南豆腐200g，葉狀溫州咸菜100g，油2湯匙（30ml），紹興加飯酒3湯匙（45ml），鎮江陳醋1湯匙（15ml），大蒜粒1湯匙（15g），姜片5片，香菜1小把，鹽1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），清水500g做法1、小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。 2、倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。 3、在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸，燉5分鐘后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。東海怪味龍頭魚材料龍頭魚500克。調料鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。做法1、龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。2、將魚肉切成長、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精腌漬2分鐘備用。3、生粉、吉士粉調拌均勻，裹在腌漬好的龍頭魚肉上，然后放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時出鍋，控油。4、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻后出鍋，撒上椒鹽即可。番茄豆腐魚材料魚一條，豆腐一盒，切片備用，番茄2個，黃酒5g，蔥花3g，姜4片，食鹽2g，食用油30g，番茄醬30克，做法1.將魚處理干凈后，涂上黃酒和食鹽沉浸10分鐘2.然后在鍋內加食用油后，放入姜爆出舒暢香味3.將魚雙面煎色。倒入番茄醬，再加水適量，放入番茄和豆腐用溫情似火慢燉20分鐘。待湯汁濃稠后加入蔥花即可糖醋魚片材料魚片，雞蛋，料酒，鹽，糖，醬油，淀粉，蔥姜，醋做法1.魚片加鹽、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上漿。2.鍋熱油，下魚片過油炸透盛出。3.再入底油，下姜末煸香，加入醬油、適量水，多一些糖、雞精，燒開后加醋，用水淀粉勾芡。4.再放入炸好的魚片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。西紅柿濃湯魚材料魚的頭尾，脊骨，西紅柿做法1.將魚頭尾和脊骨斬塊備用；2.西紅柿切塊備用；3.鍋內放油少許，加姜片、蔥段爆香后放入魚塊略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西紅柿一起炒一下。4.加入清水，開大火熬至湯色發白濃稠后，調味出鍋即可。此湯濃白鮮香，加入西紅柿后鮮中帶酸，濃而不膩。

主料水潺（龍頭魚）老酒醬油姜鹽蔥紅燒水潺（龍頭魚）的做法步驟紅燒水潺（龍頭魚）的做法圖解11. 熱鍋，把油倒入鍋中，加姜（去腥味）紅燒水潺（龍頭魚）的做法圖解22. 倒入水潺（龍頭魚），加入老酒、鹽，量多少看個人口味，如果想顏色紅點就倒醬油，我只倒了一點醬油。快熟的時候放入蔥。（水潺不要翻太多次，容易碎，只要剛入鍋翻一下就可以了）紅燒水潺（龍頭魚）的做法圖解33. 起鍋

紅燒水潺（龍頭魚）的做法步驟1. 熱鍋，把油倒入鍋中，加姜（去腥味）2. 倒入水潺（龍頭魚），加入老酒、鹽，量多少看個人口味，如果想顏色紅點就倒醬油，我只倒了一點醬油。快熟的時候放入蔥。（水潺不要翻太多次，容易碎，只要剛入鍋翻一下就可以了）3. 起鍋

5，龍頭魚怎么做才好吃呢

龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚,為小型海雜魚。其肉松軟，鮮味足,但體內含水分多,不易保存，故多為加工后的鹽干品。制作關鍵：油溫不宜過高，因為龍頭魚水分多，如果炸的時間過長，魚肉的水分損失較大，口味就會發柴。下面就告訴你幾種它的做法酸辣龍頭魚湯材料：鮮龍頭魚，嫩豆腐做法： 1.配調料：香醋、生抽、辣椒醬、鮮辣粉、胡椒粉、白糖調成汁。 2.龍頭魚切成段，倒一半的調料和一勺的淀粉拌勻魚段，稍腌。 3.湯鍋水燒開后，放入豆腐，放少許鹽，開鍋后倒入魚段。再次開鍋后倒入剩下的調料，灑雞精，蔥花、香菜即可。 ...................................................................... 龍頭魚豆腐湯用料切斜段的龍頭魚 350g 切丁的南豆腐 200g 葉狀溫州咸菜 100g 油 2湯匙（30ml）紹興加飯酒 3湯匙（45ml）鎮江陳醋 1湯匙（15ml）大蒜粒 1湯匙（15g）姜片 5片香菜 1小把鹽 1茶匙（5g）白砂糖 1/2茶匙（3g）清水 500g 做法 1.小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。 2.倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。 3.在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸，燉5分鐘后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。小貼士:姜片和龍頭魚一起用油煎過后再添水燒湯，魚湯便會很白。 ...................................................................... 東海怪味龍頭魚原料龍頭魚500克。調料鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。制作 1、龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。 2、將魚肉切成長、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精腌漬2分鐘備用。 3、生粉、吉士粉調拌均勻，裹在腌漬好的龍頭魚肉上，然后放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時出鍋，控油。 4、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻后出鍋，撒上椒鹽即可。龍頭魚肉色澤金黃，外酥里嫩。

龍頭魚炒青菜的做法做法：鍋入油，入青菜后迅速放鹽，翻炒至菜出水，少許十三香和胡椒碎，少許糖，龍頭魚干倒入，繼續翻炒，放雞精，OK。【紅燒龍頭魚】原料：龍頭魚胡蘿卜味料：蔥鹽雞精料酒老抽干辣椒紅油 1）龍頭魚洗凈，去頭肚后切段，胡蘿卜切絲，蔥切末。 2）熱鍋倒油，放入蔥白和干辣椒煸香。 3）接著倒入處理好的龍頭魚，注意不要隨意翻炒，以免魚肉散了。 4）加料酒、老抽、鹽和少量的水，改中火蓋蓋燜燒。 5）兩三分鐘后，撒胡蘿卜和蔥花，加雞精，澆些紅油即可出鍋裝盤。＊魚肉較嫩，烹飪的期間盡量不要翻炒，用鍋鏟輕輕地推動即可＊＊龍頭魚比較容易熟，所以燜煮的時間不宜過長，這樣肉質更嫩＊

6，龍頭魚的做法

龍頭魚炒青菜的做法 http://www.meishiku.com/recaicaipu/shuichanlei/1184832397124792.html 做法：鍋入油，入青菜后迅速放鹽，翻炒至菜出水，少許十三香和胡椒碎，少許糖，龍頭魚干倒入，繼續翻炒，放雞精，OK。【紅燒龍頭魚】 http://blog.sina.com.cn/s/blog_49834dcc010008bp.html 原料：龍頭魚胡蘿卜調味料：蔥鹽雞精料酒老抽干辣椒紅油 1）龍頭魚洗凈，去頭肚后切段，胡蘿卜切絲，蔥切末。 2）熱鍋倒油，放入蔥白和干辣椒煸香。 3）接著倒入處理好的龍頭魚，注意不要隨意翻炒，以免魚肉散了。 4）加料酒、老抽、鹽和少量的水，改中火蓋蓋燜燒。 5）兩三分鐘后，撒胡蘿卜和蔥花，加雞精，澆些紅油即可出鍋裝盤。＊魚肉較嫩，烹飪的期間盡量不要翻炒，用鍋鏟輕輕地推動即可＊＊龍頭魚比較容易熟，所以燜煮的時間不宜過長，這樣肉質更嫩＊

龍頭魚，俗稱豆腐魚或狗母魚。龍頭魚是美味的海魚，身體和肉質呈半透明的玉脂狀，捕撈后很難保存和運輸，因此只有住在沿海地區的人才有口福吃到。雖然夏季也有龍頭魚上市，但是因為不好保存（不能冷凍，不能過夜），很難買到新鮮的。現在的季節，氣溫較低，常能在魚市見到體態漂亮的新鮮貨色，正是品嘗龍頭魚的好時候。不過以前有傳出用甲醛浸泡龍頭魚的消息，所以至今買這種魚我還是有些戰戰兢兢的，生怕一不留神就上當。腐衣龍頭魚卷原配料：豆腐皮龍頭魚調味料：蔥姜末鹽味精胡椒粉料酒面粉椒鹽做法： 1）面粉加少量的水調成面糊，豆腐皮切成方塊備用。 2）龍頭魚洗凈，去頭、鰭和肚，剖下兩片凈魚肉。 3）把魚肉放入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒和蔥姜末抓勻腌制。 4）取一片豆腐皮，四周均勻地抹上面糊，取一片腌制過的魚肉條擺放在一頭，卷成長卷。 5）快刀將卷好的魚卷，切成菱角塊。 6）熱鍋上火倒油，燒至四五熱時，將魚卷下入鍋中，等魚卷炸至金黃色時，撈出裝盤。 7）最后均勻地撒些椒鹽，或者沾番茄醬或醬油醋食用。 Tips:卷腐皮時要注意卷緊粘牢，否則炸時容易散了，注意要小火慢炸 ...................................................................... 酸辣龍頭魚湯材料：鮮龍頭魚，嫩豆腐做法： 1.配調料：香醋、生抽、辣椒醬、鮮辣粉、胡椒粉、白糖調成汁。 2.龍頭魚切成段，倒一半的調料和一勺的淀粉拌勻魚段，稍腌。 3.湯鍋水燒開后，放入豆腐，放少許鹽，開鍋后倒入魚段。再次開鍋后倒入剩下的調料，灑雞精，蔥花、香菜即可。 ...................................................................... 龍頭魚豆腐湯用料切斜段的龍頭魚 350g 切丁的南豆腐 200g 葉狀溫州咸菜 100g 油 2湯匙（30ml）紹興加飯酒 3湯匙（45ml）鎮江陳醋 1湯匙（15ml）大蒜粒 1湯匙（15g）姜片 5片香菜 1小把鹽 1茶匙（5g）白砂糖 1/2茶匙（3g）清水 500g 做法 1.小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。 2.倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。 3.在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸，燉5分鐘后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。小貼士:姜片和龍頭魚一起用油煎過后再添水燒湯，魚湯便會很白。 ...................................................................... 東海怪味龍頭魚原料龍頭魚500克。調料鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。制作 1、龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。 2、將魚肉切成長、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精腌漬2分鐘備用。 3、生粉、吉士粉調拌均勻，裹在腌漬好的龍頭魚肉上，然后放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時出鍋，控油。 4、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻后出鍋，撒上椒鹽即可。龍頭魚肉色澤金黃，外酥里嫩。龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚,為小型海雜魚。其肉松軟，鮮味足,但體內含水分多,不易保存，故多為加工后的鹽干品。制作關鍵：油溫不宜過高，因為龍頭魚水分多，如果炸的時間過長，魚肉的水分損失較大，口味就會發柴。

酸辣龍頭魚湯材料：鮮龍頭魚，嫩豆腐做法：1.配調料：香醋、生抽、辣椒醬、鮮辣粉、胡椒粉、白糖調成汁。 2.龍頭魚切成段，倒一半的調料和一勺的淀粉拌勻魚段，稍腌。 3.湯鍋水燒開后，放入豆腐，放少許鹽，開鍋后倒入魚段。再次開鍋后倒入剩下的調料，灑雞精，蔥花、香菜即可。......................................................................龍頭魚豆腐湯用料切斜段的龍頭魚 350g 切丁的南豆腐 200g 葉狀溫州咸菜 100g 油 2湯匙（30ml）紹興加飯酒 3湯匙（45ml）鎮江陳醋 1湯匙（15ml）大蒜粒 1湯匙（15g）姜片 5片香菜 1小把鹽 1茶匙（5g）白砂糖 1/2茶匙（3g）清水 500g做法1.小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。 2.倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾...酸辣龍頭魚湯材料：鮮龍頭魚，嫩豆腐做法：1.配調料：香醋、生抽、辣椒醬、鮮辣粉、胡椒粉、白糖調成汁。 2.龍頭魚切成段，倒一半的調料和一勺的淀粉拌勻魚段，稍腌。 3.湯鍋水燒開后，放入豆腐，放少許鹽，開鍋后倒入魚段。再次開鍋后倒入剩下的調料，灑雞精，蔥花、香菜即可。......................................................................龍頭魚豆腐湯用料切斜段的龍頭魚 350g 切丁的南豆腐 200g 葉狀溫州咸菜 100g 油 2湯匙（30ml）紹興加飯酒 3湯匙（45ml）鎮江陳醋 1湯匙（15ml）大蒜粒 1湯匙（15g）姜片 5片香菜 1小把鹽 1茶匙（5g）白砂糖 1/2茶匙（3g）清水 500g做法1.小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。 2.倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。 3.在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸，燉5分鐘后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。小貼士:姜片和龍頭魚一起用油煎過后再添水燒湯，魚湯便會很白。 ......................................................................東海怪味龍頭魚原料龍頭魚500克。調料鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。制作 1、龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。 2、將魚肉切成長、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精腌漬2分鐘備用。 3、生粉、吉士粉調拌均勻，裹在腌漬好的龍頭魚肉上，然后放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時出鍋，控油。4、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻后出鍋，撒上椒鹽即可。