低筋面粉是什么，低筋面粉高筋面粉有什么區(qū)別

來源：整理時(shí)間：2023-06-13 14:47:10 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，低筋面粉高筋面粉有什么區(qū)別

也就是面筋的含量，低筋面粉的面筋含量低，摸上去細(xì)膩但是覺得干干的，高筋面粉摸上去也細(xì)膩但是有一種潤潤的感覺，不過這個(gè)要摸過的人才知道，高筋面粉是做面包的里面面筋非常適合拉絲也就是面包做好了掰開后一絲一絲的感覺，而發(fā)酵，也容易形成這個(gè)絲，低筋面粉是做蛋糕這樣不需要發(fā)酵的，而且在混合的時(shí)候不會(huì)沾粘，高筋面粉就會(huì)。

低筋面粉高筋面粉有什么區(qū)別

2，低筋面粉是什么

低筋面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是中國北方大部分地區(qū)的主食，是人體所需熱能、碳水化合物、礦物質(zhì)和B族維生素的主要來源。低筋面粉沒有筋力，制作出來的食物都特別的松軟可口。因此低筋面粉拿來做蛋糕是最好的，做出來的蛋糕不僅松軟可口，還入口即化。低筋面粉還可以制作餅干，將餅干材料混合烤制即可;低筋面粉還可以制作酥皮糕點(diǎn)。低筋面粉的挑選1、看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。2、聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。3、摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。4、嘗：取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

低筋面粉是什么

3，低筋面粉能做什么

低筋面粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點(diǎn)心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。市面上的普通粉基本就屬于低筋粉。

低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

袋子上要是寫高筋面包粉，是專門做面包的，別的什么也做不了。只寫高筋面粉，是做面條，餃子的。你問的估計(jì)是后者！

低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。低筋面粉是指水分百分之13.8、粗蛋白質(zhì)百分之9.5以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。

低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。低筋面粉也是由小麥加工出來的面粉的一種，低筋面粉因?yàn)椴捎玫脑Z不同，所以加工出來的面粉不同，其面筋含量較低，面粉中的蛋白質(zhì)較低，所以取名為低筋面粉。

低筋面粉能做什么

4，什么是低筋面粉

低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。面粉可以分為低筋、中筋、高筋三個(gè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)1、低筋粉低筋粉又稱為弱筋粉，也叫做餅干粉，這種低筋粉的蛋白質(zhì)含量7%-9%左右，濕面筋含量25%，這種面粉特別適合制作餅干和蛋糕。2、中筋粉中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉屬于低筋粉和高筋粉之間的產(chǎn)物，蛋白質(zhì)含量9%-11%，濕面筋含量25%-35%，這種面粉就非常適合用來制作，面條，饅頭，餃子，包子等。3、高筋粉高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白質(zhì)含量12%-15%，濕面筋含量大于35%，廣泛應(yīng)用于面包制作中。淀粉和面粉的區(qū)別1、來源不同面粉是由一種由小麥磨成的粉狀物，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。2、用途不同面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、醬料以及塑料纖維、塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。淀粉除了用于烹調(diào)之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有各種粉腸、灌肚、涼粉、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

5，低筋面粉中筋面粉高筋面粉和普通面粉的區(qū)別是什么

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。類型蛋白質(zhì)含量(%) 用途高筋粉 10.5-13.5 面包中筋粉 8.0-10.5 面條點(diǎn)心低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心菜肴從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型用途特等粉 7.2 0.32 低筋粉點(diǎn)心用一等粉 12.7 0.43 高筋粉面包用一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉 13.5 0.54 高筋粉面包用選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。

6，低筋面粉與普通面粉區(qū)別

底筋的奶粉沒有嚼勁，比較適合制作廣州的糕點(diǎn)比如叉燒包，奶黃包高筋面粉呢就比較適合做餃子皮，饅頭等，北方人都喜歡吃高筋的面粉普通就是介于二者之間。回答滿意嗎？

低筋粉。中筋粉，高筋粉，是按照蛋白質(zhì)含量劃分的。蛋白質(zhì)含量.zai8.5以下，叫低筋粉。8.5——11.5叫中筋粉。11.5以上叫高筋粉。如果買不到，可以用中筋粉摻上百分之二十玉米淀粉，勁度就降下來了有什么不明白的，再聯(lián)系

低筋面粉 (cake flour) 蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點(diǎn)。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成。低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以無筋面粉 (gluten-free flour) 比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對(duì)面粉麩質(zhì)過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。普通粉就簡(jiǎn)單了，這是我們中國人的一種叫法，實(shí)際上就是以前的特一粉，現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉。

低筋面粉通常指面筋質(zhì)在26以下用來制作糕點(diǎn)餅干等，其中蛋糕粉筋力在20以下高筋粉筋力在33以上用來制作面包類食品，也用來做中國傳統(tǒng)的面條水餃等食品

低筋粉可以個(gè)其他面粉區(qū)別的.低筋粉你把他捏在手里然后放開馬上就會(huì)散的那絕對(duì)是低筋.

7，低筋面粉與玉米淀粉分別是什么

1、普通粉就比較粗,就是所謂的低筋面粉。2、富強(qiáng)粉就比較很精細(xì)了。面筋含量高,雜質(zhì)少,就算是高筋面粉了。面粉分類與使用:(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條。(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來做面包,面條等。(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等。(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等。(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等。

蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成。低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫餃子粉的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。淀粉勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60c時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。還有一種是玉米淀粉