主料肥膘肉500g雞蛋100g輔料油50g鹽3g醬油5g高湯適量小蔥3g蠶豆淀粉20g姜5g味精1g胡椒粉2g步驟應山滑肉的做法步驟11.將肉去皮洗凈應山滑肉的做法步驟22.切成2厘米見方的塊應山滑肉的做法步驟33.用清水浸泡10分鐘取出瀝于，盛于碗內應山滑肉的做法步驟44.加精鹽、味精2克應山滑肉的做法步驟55.加入姜末應山滑肉的做法步驟66.加入淀粉應山滑肉的做法步驟77.將以上調料拌均勻應山滑肉的做法步驟88.再打一個雞蛋，打散成雞蛋液應山滑肉的做法步驟99.再加搕入碗中的雞蛋液拌勻上漿應山滑肉的做法步驟1010.炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱應山滑肉的做法步驟1111.再將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油應山滑肉的做法步驟1212.稍涼后碼在碗內，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤應山滑肉的做法步驟1313.炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸后應山滑肉的做法步驟1414.加青菜，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。

1、應山滑肉怎么做？

2、怎么樣做滑肉？

滑肉在我們家那邊叫“水滑ru”，是我們哪兒的一道很普通的家常菜，基本上每家每戶都會做，小時候住外婆家，外婆要做滑肉了，我和哥哥就在灶臺旁邊站著等著，熟了吃第一口，現在長大后離家久了，每次回去基本都是過年了，也很少有機會吃到她老人家做的滑肉，現在我想吃的話還是打電話回去問我媽媽怎么做，遠程指導。接下來來介紹下我平時做滑肉的做法：材料：空心菜，豬瘦肉做法：1、將豬肉，和空心菜洗凈，切成細長條2、把切好的肉加料酒，鹽，蛋清，少許生抽，糖，適量的紅薯淀粉攪拌均勻，盡量讓每個肉條上都裹上淀粉，還有就是多攪拌一會兒肉條會更入味兒，

（加淀粉時一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉條，下鍋煮時會掉袋淀粉）3、鍋中燒清水至水沸，水沸放淀粉裹好的肉條，放肉條時一定要趁水沸時放，如果放到一半水不沸了，等一會兒。4、滑肉全部下鍋后過用鏟鍋底輕輕推一下，避免粘鍋，不要攪太勤，5、看到肉有點兒小透明的時候，就把之前洗好的空心菜放下去，放鹽調好味就可以出鍋了，這個時候不要放太多鹽，因為之前在滑肉里已經調了味，所以這時候可以放淡一些。

6、如果覺得太淡了，可以自己調一個蘸碟蘸著吃，這道菜比較適合下雨天吃，個人覺得這道菜比較休閑，也是很下飯，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小塊兒一點兒的。這道菜可以直接下飯的，不過蘸碟也不錯，小貼士：1、第一步裹裹淀粉的時候一定不要加冷水，不然會滑粉，除非你有更好地做法2、攪拌時盡量多攪拌一會，方便入味3、滑肉下鍋后一定要記得用鏟從鍋底推一下，但是不要太用力4、煮滑肉時一定不要攪太勤，會掉粉。

5.時間盡量多煮一會兒哦，因為外面包裹了淀粉，肉也沒有那么快熟這種做法是我們加那邊比較常做的做法，比較清淡，但是很好吃，不喜勿噴哦，圖片問題，滑肉可以用你自己喜歡的菜煮，我喜歡用空心菜，然后因為沒找到空心菜煮滑肉就用小絲瓜煮滑肉的圖了（之前寫的是白菜，很抱歉，之前看錯了，讓你們誤會了）。文中圖片來自網絡，如有侵權，聯系刪除。