宣威殺豬飯，宣威殺豬飯酒樓關(guān)上店怎么樣

來源：整理時(shí)間：2023-07-30 13:41:28 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，宣威殺豬飯酒樓關(guān)上店怎么樣
2，殺豬飯主要做些什么菜
3，云南一般什么時(shí)候會(huì)吃殺豬飯
4，宣威殺豬菜做法
5，什么叫個(gè)殺豬飯
6，什么叫吃殺豬飯

1，宣威殺豬飯酒樓關(guān)上店怎么樣

很懷念在鄉(xiāng)下吃殺豬飯的感覺，那種感覺在任何一個(gè)館子都是找不到的。跟朋友兩人點(diǎn)了紅豆煮火腿皮、宣威小炒肉、韭菜炒黃豆腐、青菜雜糧羹、蒜蓉絲瓜，還有招牌的殺豬菜，口味很一般，不推薦。由于點(diǎn)多了的緣故，兩個(gè)人吃了110+，其實(shí)菜品價(jià)格還算適中，隨便吃吃還行。

宣威殺豬飯酒樓關(guān)上店怎么樣

2，殺豬飯主要做些什么菜

殺豬菜其實(shí)源自滿族風(fēng)味. 種類可多了,主要是圍繞豬和酸菜. 有酸菜燉五花肉加血腸有的還加豬腰子有護(hù)心肉苦腸拆骨肉肚等沾醬油和蒜泥也可以把這些(都是煮熟的)放到燉酸菜里然后加著酸菜吃更加美味.

豬血湯

殺豬飯主要做些什么菜

3，云南一般什么時(shí)候會(huì)吃殺豬飯

殺豬飯是云南廣大農(nóng)村地區(qū)年尾的一道農(nóng)家盛宴。殺年豬，是云南千百年來一直保留的習(xí)俗。云南殺豬飯，一般在每年農(nóng)歷的冬臘月操辦，這是一個(gè)“蹭飯吃”的季節(jié)，也是春節(jié)前最為喜氣的時(shí)節(jié)。因?yàn)槊褡辶?xí)俗和地區(qū)差異，殺豬飯也就形式多樣了。作為土生土長(zhǎng)的云南農(nóng)村人，除了每年自家的殺豬飯，也不忘到各方朋友家“蹭飯吃”，體驗(yàn)鄰里間濃濃的鄉(xiāng)情…

云南一般什么時(shí)候會(huì)吃殺豬飯

4，宣威殺豬菜做法

主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。調(diào)料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面。步驟1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細(xì)絲；干粉條用開水泡發(fā)好，切成長(zhǎng)節(jié)；凍豆腐切成片。2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內(nèi)。3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯?內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精，起鍋倒入湯?內(nèi)，最后撒上香菜節(jié)，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

5，什么叫個(gè)殺豬飯

殺豬菜本來是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。以前人們沒有前提講究什么配料和調(diào)料只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大年夜塊煮熟后切成大年夜片放進(jìn)鍋里然后邊煮邊往里面放以經(jīng)處理好的干白菜．加水和調(diào)料比及肉爛菜熟后再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。上菜時(shí)一盤肉一盤酸菜一盤血腸也有的是把三者合一。這種菜不是剛做的好吃．而是多做．今后吃的時(shí)刻一熱．那才是最好吃的．制造辦法：農(nóng)家殺豬菜編輯本段殺豬菜原料主料：新鮮肥豬肉100克和豬血旺150克和豬肝50克和豬大年夜腸50克和白豆腐100克和酸菜100克。調(diào)料：豬油和姜和鹽和蔥和花椒面和醬油和糊辣椒面和。編輯本段殺豬菜步調(diào) 1肥豬肉和和豬大年夜腸和豬血旺和豬肝和白豆腐切成片酸菜切成段姜切絲蔥切成蔥花。 2鍋下少許豬油燒至6成熱下姜絲炒噴鼻再下肥豬肉和豬大年夜腸翻炒幾下加水煮熟然后下酸菜最后下豬血旺和豬肝和白豆腐水開滾幾滾加鹽味精即可出鍋 3要佐以蔥花和花椒面和醬油和糊辣椒面制造的蘸水蘸著食用。編輯本段殺豬菜風(fēng)味肉嫩湯鮮肥而不膩開胃解饞。編輯本段制造要點(diǎn) 一般要采取剛殺的新鮮豬肉等原料啊

“宣威殺豬飯”，是云南地方的一種風(fēng)俗。

以前北方農(nóng)村生活很艱苦日常平凡吃不上肉也不到集市賣肉過年時(shí)殺一頭豬本身不會(huì)殺要請(qǐng)人來協(xié)助殺豬殺完豬今后將一些豬血豬下水等做燉菜接待協(xié)助的人吃飯就叫殺豬飯

是的是東北鄉(xiāng)間過年殺豬時(shí)就把新鮮宰殺的豬下水一鍋煮了燉粉條

中國(guó)人自古過節(jié)有吃肉的習(xí)俗由此殺豬飯應(yīng)運(yùn)而生。然則個(gè)個(gè)地區(qū)的風(fēng)氣又不太一樣但又大年夜同小異。宣威殺豬飯是云南處所的一種風(fēng)氣。也許剛聽到殺豬飯這個(gè)名字的時(shí)刻你會(huì)認(rèn)為一股殺氣但細(xì)細(xì)一品它又充斥了濃濃的鄉(xiāng)土氣味它把宣威名菜的特點(diǎn)——火腿描述得很深刻同時(shí)也飽含了一種熱忱好客的憨厚情感。在臘月的時(shí)刻要?dú)⒛曦i每家殺豬的時(shí)刻都請(qǐng)鄰居和親朋石友來吃豬肉即吃殺豬飯親朋石友歡聚一堂和其樂融融和慶賀一年的豐產(chǎn)。殺豬飯反應(yīng)了云南人平易近熱忱而憨厚的性格充斥了濃濃的鄉(xiāng)土氣味。

6，什么叫吃殺豬飯

寒風(fēng)一起就是立冬，而立冬一過，就可以殺過年豬焙肉了。昔時(shí)的故鄉(xiāng)，要喂大一頭豬，那是極不易的，得傾注這家女人每天三分之一的時(shí)間和心血，尚若年歲好，姜太公保佑，豬喂得肥，到年終殺過年豬的時(shí)候，一家人就歡天喜地，男主人特高興，左鄰右舍也跟著其樂融融。早幾天，男主人就會(huì)找到殺豬匠，講好價(jià)錢和工錢，約好時(shí)間，然后，一家一家地去叫人，那聲音，連天上的神仙都聽得清清楚楚的。“我屋里明日殺豬，請(qǐng)你呷餐飯？”口氣是以商量的意思說的。“呵呵呵！你莫客氣嘍？我呷了還不是嘴巴一抹。”“咦呀！人都講生去，只要你呷一餐飯。”“那你呷碗茶再走沙！”“哈哈哈！不煩噠！另日來。”男主人一路請(qǐng)過來，搞得滿垅人都曉得他屋里要?dú)⒇i了，要請(qǐng)呷殺豬飯了。一大早，灶屋里便換上一口大鍋，女主人在灶前把火燒得旺旺的，她的心里和周身都暖暖的，臉上洋溢著幸福的火光，因?yàn)椋荒晷燎诘膭趧?dòng)就要見到成果了。水將開的時(shí)候，殺豬匠來了，一身油膩膩的，滿臉的倦容，每到這時(shí)節(jié)，殺豬匠就成了一個(gè)最大的忙人。“水還冒開就喊，喊死啊！我還冒困得足哇！”“切！水開得起花噠，就只等你來執(zhí)法噠，還不來我請(qǐng)別人去。”“咯就莫，我一腳路也難走喂，喊好噠人么？我一個(gè)人也殺不得啊。”“有人幫忙么？”男主人站在門前坪里喊一聲。“來噠來噠！”幾個(gè)身強(qiáng)力壯的男人就從地下冒出來似地，笑盈盈地來到跟前。“呵呵呵！那還不開始！”“開始！”隨著男主人的一聲喊，幾個(gè)人就開始磨拳擦掌，抬凳的，趕豬的，端血盤的，不亦樂乎地忙了起來。豬在欄里被趕得嗥嗥叫，在這里吃喝拉撒了一年，它根本不愿離開。女主人站在一邊，心里也有些酸酸的，為了這頭豬，一年當(dāng)中，她沒有到娘家去過一次，也沒有和自己的兄弟姐妹親熱過。日日面對(duì)的，除了男人孩子就是這頭豬了。這頭活蹦亂跳的豬兒，多多少少寄托了她的一些情感啊。豬被趕到坪里，東一下西一下地撒起了歡。但沒等它盡興，就有人從后面逮住了它的尾巴，然后，幾個(gè)人一擁而上，揪耳朵的，抓前后腳的，抬肚皮的。“嗨”地一聲喊，肥豬就被抬上了幾尺高的凳子。男主人懷里揣著只紅包，站在殺凳邊，見尺把長(zhǎng)的刀子捅進(jìn)了豬的胸部，刀子將抽未抽之時(shí)，把紅包往血盤里一放。殺豬匠見此，心里一喜，把刀子抽出來，拈起紅包，往口袋里一放。（這招就看殺豬匠的功夫，如果豬血濺到紅包上，殺豬匠就不能收這個(gè)紅包了，故而沒功夫的殺豬匠是不敢到人家里殺年豬的）恰在此時(shí)，刀口里的血“唰！”地狂噴而出，射進(jìn)殺豬匠腳下的血盤里。殺豬匠一手扳著豬下巴，一手扶著血盤，并且不停地?fù)u晃，以使盤里的鹽充分溶解，不使豬血過早凝固。血一出來，男主人立馬點(diǎn)燃一串炮竹，燒起幾頁(yè)紙錢，送豬兒的靈魂上天。（這也體現(xiàn)了故鄉(xiāng)人萬物有靈的思想）血流完了，血盤被人端走，一桶清水“嘩”地沖進(jìn)豬血里，在上面激起一層粉紅的血花，然后放到一邊，讓其自行凝固。“嘿！下去了！”殺豬匠吼道，眾人“轟”地散開。殺豬匠吼完，便使出吃奶的力氣，腮幫一鼓，手腕一抖，壯碩的肥豬便被他一個(gè)人從凳上掀翻在地。接下來便是淋水、刨毛、上梯、開剖，一頭滾圓的肥豬被劈成兩半，“啪”地一聲甩在攤開的門板上，冒著騰騰的熱氣，油亮亮地閃著誘人的鮮色。砍頭去腳之后，男主人就站在邊上，指指點(diǎn)點(diǎn)。大戶點(diǎn)的人家，有時(shí)殺一頭過年還不夠，中戶人家一頭足夠了，而小戶人家，一頭還吃不完。留下最好吃的，留下自己焙的，留下送親友的，其余的就讓殺豬匠一擔(dān)挑著到市場(chǎng)去了，或者當(dāng)場(chǎng)就被眾人賣完了。那盆豬血被女主人切成方塊，嫩嫩地燙了，放上蔥、姜、辣椒粉，再勾點(diǎn)芡，灑點(diǎn)胡椒，每桌用大海碗裝上兩三碗，不夠的再裝。肥肉薄薄地切了，瘦肉要多放一些，鮮紅的辣椒切碎，再放上一把翠綠色的荇菜，大鍋里一炒，也用大海碗裝了，每桌三四碗。吃飯桌就放在門前土坪里，一桌兩桌或三桌四桌，每桌八人十人，或坐或站，左鄰右舍，遠(yuǎn)親近鄰，男男女女，老老少少，歡笑聲便在這鄉(xiāng)場(chǎng)上響起。有恩的、有仇的、有怨的、還情的，都付予這鄉(xiāng)場(chǎng)上的笑談中。眾人散去之后，男主人把留下要焙的肉砍成巴掌寬的條，把鹽炒熱，滋滋地擦在鮮肉上，然后放木盆里腌上十天半月，再然后用麻繩穿了，一串一串地掛在灶口上方，用一日三餐飯的煙火，徐徐地熏焙著。立冬之后是小雪，然后大雪冬至小寒大寒，天氣更是一天天見冷，漸漸地聽見了年的腳步聲。而掛在灶口上的焙肉，雖然越熏越黑，但從里面滲透出的年的香味，伴著年的腳步聲，在灶屋里、在鄉(xiāng)場(chǎng)上、滿垅滿世界地香了開去。

“殺豬飯”由“頭刀菜”、“殺豬菜”、“白色三王子”、“宮爆肉筋”、“老臘肉”、“豬腳煮青菜”六大特色系列組成。 “頭刀菜”由血旺子和新鮮豆腐佐以芫荽構(gòu)成；“殺豬菜”由豬肝、脊肉、腰花三部分構(gòu)成，佐以一些中藥調(diào)料；“白色三王子”由三線肉、面腸、豬肚子三部分拼盤而成；“宮爆肉筋”選料必須是豬身上兩條脊肉上的兩條筋，油炸時(shí)需恰到火候，軟爆時(shí)連鍋都有選擇；“老臘肉”菜的選料一是要一年以上的陳年百公斤重的豬肉；二是臘肉必須略帶一公分的肥肉；三是臘肉必須在高溫下籪熟；“豬腳煮青菜”中的青菜選料必須是用農(nóng)家肥栽種，剛剛噴青吐綠的小青菜，豬腳必須剔去瘦肉部分。 “宣威殺豬飯”，是云南地方的一種風(fēng)俗。也許剛聽到“殺豬飯”這個(gè)名字的時(shí)候你會(huì)感到一股殺氣，但細(xì)細(xì)一品，它又充滿了濃濃的鄉(xiāng)土氣息，它把宣威名菜的特色——火腿刻畫得很深刻，同時(shí)，也飽含了一種熱情好客的淳樸感情。在臘月的時(shí)候要?dú)⒛曦i，每家殺豬的時(shí)候，都請(qǐng)鄰居和親朋好友來吃豬肉，即吃殺豬飯，親朋好友歡聚一堂、其樂融融、慶祝一年的豐收。殺豬飯反映了云南人民熱情而淳樸的性格，充滿了濃濃的鄉(xiāng)土氣息。