然后拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟后，就是鮮嫩多汁的包子了；肉餡的鮮嫩多汁，主要取決于含水量和脂肪含量,因此，肉餡要選擇正規(guī)店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香,10、依次把剩余的面皮和肉醬包成包子,肉包子的餡料怎么調(diào)好吃,調(diào)餡的技巧最簡單的就把餡料凍在一起再包,4、包包子前將蔥姜剁碎，與豬肉餡混合均勻調(diào)成餡。

1、用料：面粉500克，豬肉餡300克，花生油4勺，芝麻油1勺，鹽半勺，醬油2勺，生抽2勺，料酒2勺，蔥2棵，姜3片，五香粉0.5克，花椒0.5克，酵母5克。2、酵母用溫水化開，加入面粉和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。3、豬肉餡中加入鹽、醬油、五香粉、料酒、香油、花生油拌勻，順一個方向攪打，等肉餡將這些料吸收進(jìn)去了，再分次加少量的水，每次加了水都攪打至全部吸收了再加下一次，中間一共加三次水，直到將肉餡攪打上勁為止，蓋上保鮮膜腌制。4、包包子前將蔥姜剁碎，與豬肉餡混合均勻調(diào)成餡。5、發(fā)酵好的面團(tuán)里面呈蜂窩狀。6、將面團(tuán)取出揉揉排氣，搓成長條切成劑子，并搟成中間厚邊緣薄的面皮。7、取一個面皮放上肉餡。8、兩只手配合，包成包子。9、全部包好放在鋪了籠布的蒸屜上再次醒發(fā)20分鐘。10、將蒸屜放在燒開水的鍋上，大火蒸20分鐘，時間到了別開蓋，再燜2到3分鐘就好了

1、肉包子制作方法：五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精鹽、醬油、白糖、五香粉、面醬、生姜。2、酵母用溫水化開倒進(jìn)面粉里邊倒邊攪拌，把面粉攪成柔軟的面穗。3、和成柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳著備用。4、把醬油、白糖、五香粉、面醬、精鹽倒進(jìn)碗里攪拌成調(diào)味汁。5、五花肉放進(jìn)煮鍋，煮到用筷子能輕松穿透。撈出放涼后切成細(xì)粒。6、炒鍋里倒進(jìn)油翻入生姜末炒香，倒進(jìn)切好的五花肉粒小火翻炒。7、倒進(jìn)調(diào)好的味汁，大火煮開后改用小火燉煮20分鐘，最后大火收一下汁。8、餳好的面團(tuán)再次揉勻后揪成小面劑子，搟成稍微厚一些的面皮。9、把炒好的肉醬包進(jìn)面皮里，捏褶。10、依次把剩余的面皮和肉醬包成包子。11、包好的包子放進(jìn)蒸籠里，蓋上鍋蓋餳15分鐘。12、餳好后蒸鍋用大火蒸15分鐘后關(guān)火。關(guān)火后等5分鐘再掀開鍋蓋，防止蒸好包子遇冷回縮

調(diào)餡的技巧最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調(diào)肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻后，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬），然后拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟后，就是鮮嫩多汁的包子了；肉餡的鮮嫩多汁，主要取決于含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規(guī)店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香，如果瘦肉多，調(diào)餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性；機(jī)器攪打肉餡比手動制陷轉(zhuǎn)速要快，攪拌更加有力，可以打進(jìn)更多鮮湯或水分，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁，在其它因素相同的情況下，用機(jī)器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進(jìn)半斤甚至更多的水分；制作包子時加入一些皮凍，蒸熟后皮凍熬化，里面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美。