切鹵好的豆干切成合適大小的塊，在一塊上面鋪上適量的肉餡，將另一塊鹵豆干蓋在上面，用香蔥的綠葉部分（盡量挑長的）將夾好肉餡的兩塊鹵豆干捆好。鹵豆干用的鹵水，之前先鹵了鴨胗，這里就啰嗦說下鹵鴨胗的過程，因為在鹵煮鴨胗時，有些細節(jié)是需要注意一下的，這樣才能保證后面的鹵水干凈無異味。

1、鹵香干的做法是什么？

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺鹵香干是比較受大眾歡迎的傳統(tǒng)名吃，其做法也比較簡單，下面就介紹一下五香鹵香干的做法。用料：白豆干、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蠔油、老抽、糖、鹽，一、白豆干沖洗一下，用廚房紙擦干，在一面打上花刀。二、準(zhǔn)備好蔥白、姜片、一塊桂皮、兩三片香葉、一兩顆大料，三、鍋中加油，熱后桂皮、香葉、大料煸香，加入適量水，一段蔥白及兩三片姜片，加入豆干。

2、鹵豆干怎么做？

中國是大豆的故鄉(xiāng)，栽培大豆已有五千年的歷史，同時也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國家，據(jù)說豆腐起源于漢代淮南王劉安，豆干是豆腐的再加工制品，保留了與豆腐一樣的營養(yǎng)，但在口感上卻多了一股嚼勁。市場上豆干的種類比較多，有厚的也有薄的，有口感嫩的也有口感硬一些的，有帶五香味的也有什么味道也沒有的，超市里袋裝的鹵豆干品種也好多，作為“煲劇”的零食，大人孩子都喜歡吃。

其實鹵豆干做法還比較簡單，家里若有現(xiàn)成的老鹵水，可買些豆干回來，取出一部分鹵水自己來鹵，此外，超市里還有一種濃縮型的鹵水汁，直接按上面的比例兌水鹵，也比較方便。我們在家里不經(jīng)常做鹵菜，每回的鹵水都是新做的，鹵完葷菜類食品后，有鹵水多，我一般會用來再鹵些豆干、腐竹之類的豆制品，因為鹵煮過肉類食材后，這鹵水的味道會比第一道還要好，倒掉就覺得可惜了。

前幾天買了些鴨胗來鹵，鹵完后又去超市買了些豆干，打算把剩下的鹵水重復(fù)再利用，豆干，我買的是薄薄的，我們也叫它醬干。有的醬干有五香味兒，但這種沒有，豆腥味倒是挺重，用來鹵著吃挺合適的，在家里配制鹵水，香料一般會備有八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮這幾樣基本的，就這幾樣基本香料鹵出來的菜味道也是不錯的。香料的用量大約為：每1000克鹵水（包括投入的食材分量）所用香料的總量不超過12克，

香料的用量不要過多，多了就會出現(xiàn)濃重的中藥味，適得其反。而且像桂皮、丁香、香茅草、肉蔻等味道較為刺激或易出苦味的香料，在其中的占比需要小一些，花椒、香葉、陳皮這三樣我正好用完了，所以就換成了家里現(xiàn)有的材料：八角、桂皮、小茴香籽、胖大海、甘草。鹵豆干用的鹵水，之前先鹵了鴨胗，這里就啰嗦說下鹵鴨胗的過程，因為在鹵煮鴨胗時，有些細節(jié)是需要注意一下的，這樣才能保證后面的鹵水干凈無異味，

【鹵鴨胗】【主要材料】：鴨胗650克【調(diào)味料】：八角7克、桂皮一塊、小茴香籽3克、甘草3克、羅漢果2個、生姜一塊、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、食用鹽適量、花雕酒適量【制作方法】：1、將鴨胗先在清水中浸泡約1個小時，清洗干凈。冷水下鍋，煮至水開，加入適量的花雕酒煮至酒氣消散，撈出用流動的水清洗干凈，待用。

2、制作香料包，準(zhǔn)備一個空的茶包，將零碎的香料放進去，這樣做可避免香料附在鹵煮好的食材上面，影響口感和外觀。3、鍋中放入香料包以及剩余的香料、冰糖、老抽、生抽、食用鹽，倒入適量的清水，先大火煮開，再以小火煮5分鐘，4、把鴨胗放進去，調(diào)大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮至入味即可。若要口感軟爛一些，時間上可適當(dāng)延長，

煮完后，用鹵水再浸泡一會兒，會更入味些。5、鹵好后，直接切片擺盤，或是作另外的處理都可以，【Tips】：煮香料時，若怕香料味太重，在小火煮的那5分鐘里可以把鍋蓋打開，讓香味散掉一些，——鹵水要重復(fù)再利用，那么鹵煮過程中就有需要注意的問題——【保證鹵水的干凈】大部分動物性原料在鹵制前都得經(jīng)過預(yù)制，因為有的原料帶有不少血污，有的原料有較重的異味。