鴨脖應該是武漢最有名的小吃，也是武漢的一張城市名片，周黑鴨，精武鴨脖都是企業化的生產，味道自不必多那么怎樣在家也可以自己動手做鹵鴨脖呢。無論是周黑鴨里面的蔬菜，或者說其他鴨脖類產品里面的素菜，都是用老湯去制作的，鴨脖原材料（一般都是冷凍脖）準備。

1、周黑鴨里面的素菜怎么做？

無論是周黑鴨里面的蔬菜，或者說其他鴨脖類產品里面的素菜，都是用老湯去制作的。但是這個老湯通常來說不是直接使用的，一般先將老湯用密漏過濾，然后兌入一定比例的清水。為什么要對入一定比例的清水呢？首先就是顏色問題，一般老湯顏色比較深，如果不加水稀釋的話，做出來的素菜往往色澤不夠好，還有就是一般老湯的各種味道太濃重，所以一般來說都需要加清水稀釋，通常1:1的比例就可以。

2、武漢特色鴨脖是鹵的嗎？自己在家怎么做？

鴨脖應該是武漢最有名的小吃，也是武漢的一張城市名片，周黑鴨，精武鴨脖都是企業化的生產，味道自不必多說，那么怎樣在家也可以自己動手做鹵鴨脖呢？下面我來分享一下我的經驗，配料：八角，花椒，香葉山葵，山奈，甘草，紅蔻，白蔻，草果，陳皮，桂皮，白芷片，小茴香，干辣椒。原材料：鴨脖原材料（一般都是冷凍脖）準備：將鴨脖取出用水解凍，用清水反復漂洗，直至洗凈！加入鹽，姜蔥，白酒腌制4小時，

鹵制：老湯（上一次鹵制的鹵水，可以循環使用）加入干辣椒、花椒，香精，鹽，味精，雞精，大火煮開后下入鴨脖大火煮開，煮約30分鐘后關火，浸泡10分鐘后撈起（撈起的時候要注意動作要輕，不然容易斷開！）家常的就鹵制完成。一般外面賣的鴨脖會加入很多香精，色素之類的，這些吃多了對人體會有害處，所以選擇自己在家鹵制可以更多考慮健康，就可以不用加入這些，當然味道就沒有外面賣的香了，不過也會別有一番風味的！，

3、武漢鴨脖的鹵制方法是什么？

下面就分享一下鹵制鴨脖的一些小技巧心得【準備食材】鴨脖子4根，清水約1000毫升，料酒10毫升，生抽10毫升，老抽10毫升，八角1個，干辣椒10克，桂皮1段，花椒10克，胡椒，小茴香、大蒜、陳皮、草果、香果、姜片、冰糖、鹽、雞精等。【步驟】①制作鹵水，將花椒、陳皮、草果、小茴香、八角、辣椒、姜片等配料放入大一點的電飯鍋中，加清水燉煮半小時左右，

②放入清洗干凈的鴨脖子，同時把切好的辣椒、蒜瓣、生抽、老抽，鹽巴放入鍋中，在加入少于色拉油，繼續煮40分鐘左右。③開鍋品嘗，煮熟為宜，而后保溫十分鐘，將鴨脖子撈出來瀝干水分，清涼片刻切成截斷，即可進行品嘗，大伙可以在工作之余體驗一下制作鴨脖的樂趣噢！此鴨脖制作方便，最適合家庭美食制作分享，體驗其中樂趣，感悟美好幸福生活！。