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1，清蒸河鰻怎么做

材料: 鮮活河鰻1條，豬板油75克，火腿50克，蔥、姜各15克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克。做法:1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾、橫切成段。豬板油切成丁。火腿切成小丁。蔥切成段，姜切成片。 2、河鰻下入沸水鍋中汆一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。 3、河鰻豎起擺入盤內，上面放上豬板油丁、火腿丁，再加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉、放上蔥段、姜片。 4、盤子放入蒸鍋內大火蒸至熟透取出，淋入芝麻油即成。小訣竅: 特點肉質肥糯，鮮嫩適口。操作提示: 河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內臟。清蒸河鰻

清蒸河鰻怎么做

2，清蒸鰻魚怎么做

主料：河鰻 750克輔料：豬網油 200克金華火腿 70克香菇（鮮） 80克調料：鹽 4克味精 2克料酒 15克姜汁 3克胡椒粉 5克醋 15克香油 2克各適量清蒸鰻魚的做法： 1.　將鰻魚去皮、尾、內臟，洗凈；2.　鰻魚用沸水焯后，除去皮上的黏液，將肉劃開1厘米厚的片，但不要斬斷；3.　魚肉用鹽、料酒、姜汁腌漬入味；4.　水發香菇洗凈，與熟火腿分別切成片；5.　將姜汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調成味汁；6.　將火腿和水發香菇夾在鰻魚片中，蓋上豬網油，上蒸籠蒸10分鐘出籠，撿掉豬網油。7.　將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸后澆在鰻魚肉上，淋上味汁即可。更多清蒸鰻魚信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/qingzhengmanyu

清蒸鰻魚怎么做

3，清蒸鰻魚需要多長時間

在做清蒸鰻魚的時候，最難掌握的大概就是時間了，蒸久了味道就不鮮了，蒸的時間不夠長又怕沒熟，尤其是對廚房新手來說就更艱難了。一般來說，魚不是很大，分量是夠1-2人吃的，用蒸鍋大火蒸的話，10-15分鐘是完全可以了的；而如果是做3人及以上分量的，大火蒸也要用20分鐘左右的時間。

蒸是做魚的王道，蒸最能保持菜的鮮美和營養，在魚來說是最鮮嫩的做法。清洗鰻魚，鰻魚很滑，要慢慢洗，去掉脊骨。一片一片地切好橫刀，把魚斷成三段，擺在一個盤子里。然后在擺好的魚上面撒上姜和紅辣椒，淋上黃酒。放在蒸鍋大火蒸10分鐘，起鍋，起鍋前撒上蔥花，起鍋后，用熱油炸一些蒜末，和蒸魚豉油一起澆在蒸魚上。

1、把所有的食材準備好之后，該洗的洗，該切的切，該泡的泡。2、注意再把鰻魚處理好了以后，用鹽打一下，再用開水燙一下，然后再切段。3、把切好的鰻魚放在大碗里面，切面向上，放姜、料酒、鹽，四面用香菇點綴。4、然后撒些胡椒粉，放點辣椒醬，再放些豆豉油和臘肉。5、當然也不要忘了放蔥、雞精這些東西，然后就隔水蒸大概20分鐘左右。6、待鰻魚的香氣散發出來之后，清蒸鰻魚就差不多做好了，可以挑一點來嘗嘗味道，感覺夠味了就可以出鍋了。

清蒸鰻魚需要多長時間

4，怎樣做清蒸鰻魚

粉蒸鰻魚主料：鰻魚、米粉、荷葉配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精步驟： 1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末； 2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味； 3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜肴整體效果影響不大。

清蒸鰻魚的制作材料：主料：河鰻300克輔料：豬油（板油）50克,火腿腸50克,調料：大蔥5克,姜5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉3克清蒸鰻魚的做法：1. 鰻魚宰凈，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈；豬板油切丁；火腿切末。2. 盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。食物相克河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

清蒸河鰻原料鮮活河鰻1條，豬板油75克，火腿50克，蔥、姜各15克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克。制作 1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾、橫切成段。豬板油切成丁。火腿切成小丁。蔥切成段，姜切成片。 2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。 3、河鰻豎起擺入盤內，上面放上豬板油丁、火腿丁，再加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉、放上蔥段、姜片。 4、盤子放入蒸鍋內大火蒸至熟透取出，淋入芝麻油即成。特點肉質肥糯，鮮嫩適口。操作提示河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內臟。

其實做鰻魚。用頭煮湯非常好的。而且鰻魚頭的價格比它的其他部位貴多了。一斤差不多30.老人吃很好。切姜片。將鰻魚頭放到鍋里和油熱下。在將鰻魚頭放入煮沸的開水里。一直燉到鰻魚的肉入味。肉熟了就可以了。最重要的是鰻魚頭要大點。這樣的湯非常鮮。很營養的。清蒸一般很腥。