扁魚紅燒魚的做法，家常紅燒扁魚怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-02-26 09:37:12 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，家常紅燒扁魚怎么做

主料鳊魚1條輔料油適量鹽適量小蔥適量姜適量醬油適量料酒適量醋適量胡椒適量步驟1.將魚洗凈后去除魚中黑色內(nèi)膜，用刀在魚背劃上幾刀；2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干；3.在魚表面上撒些鹽；4.將鍋燒熱，放入適量的油，加入姜絲煎一下； 5.將魚放入鍋中煎至金黃；6.再翻面將另一面煎至金黃；7.加入適量的料酒，醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開后轉(zhuǎn)為小火，煮上一刻鐘；8.加入鹽等調(diào)味料，翻面再煮上五分鐘，再大火收汁；9..汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥。

家常紅燒扁魚怎么做

2，紅燒扁魚怎么做

1、魚洗干凈之后，一定要晾干，或者用廚房用紙吸干表面的水分，或者用電風(fēng)扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。2、生姜擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然后放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點(diǎn)）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然后再加醋，撒上蔥花。4、再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時(shí)候就好了。

紅燒扁魚材料：　扁魚（大小視家里煎鍋的大小而定）、蔥、姜、蒜。調(diào)料：　醬油、糖、雞精、料酒。做法：　　1、扁魚整治干凈擦干水份，于兩邊的魚背上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結(jié)，姜切片，蒜切片。　　2、鍋用生姜片擦拭一遍后，上火，等鍋熱透后，倒油，六成熱時(shí)，放入扁魚，中火煎，中途翻一次身，將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色。　　3、往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開后，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠。　　4、起鍋，撒上香菜或蔥花即成。

紅燒魚：你先用酒、姜末把魚腌下，大約30分鐘。然后將適量的油燒開，把魚放進(jìn)去，小火煎，兩邊微黃后拿出來。鍋里的油鏟出來一些，留一點(diǎn)油在鍋里，將適量的蒜末、醬油、醋、糖、姜末、牛肉醬放進(jìn)鍋里翻炒2分鐘后，再往鍋里加入適量的水，待水開后放入魚。小火煮10分鐘后，打開鍋蓋，將醋和糖及生粉在一個小碗里調(diào)好后倒入鍋里，大火燒開，收汁后就可以把魚裝入盤中了。這是我在家常做的，家人很喜歡吃。你不妨試試。o(∩_∩)o...

紅燒扁魚怎么做

3，紅燒扁魚的最佳做法

武昌魚的做法　　清蒸武昌魚　　原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，凈冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結(jié)一錢半，水發(fā)香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，姜末一錢半。　　制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。　　香菇去蒂洗凈，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍松）和紹酒。　　鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時(shí)出籠。揀出姜塊、蔥結(jié)。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。　　此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。　　紅燒武昌魚　　原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重二斤），水發(fā)玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。　　制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。　　炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。　　此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。　　油燜武昌魚　　原料：鮮團(tuán)頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。　　制法：將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。　　在魚身上兩面劃斜十字紋數(shù)個。用醬油半兩涂抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。　　炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時(shí)撈出。原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時(shí)，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。　　待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。　　此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。　　蔥油鳊魚　　原料：新鮮鳊魚一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調(diào)料備用。　　制作：　　1、鳊魚洗凈后放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。　　2、取出煮熟的蝙魚，盛盤待用。香蔥切末同味精等調(diào)料撒在魚身上。　　3、鍋內(nèi)倒入色拉油加熱，將熱油倒在鳊魚身上，即成。　　金沙武昌魚　　將蒜香骨的腌漬方法和金沙菜的制作方法相結(jié)合，創(chuàng)出了一道味道特別的“金沙武昌魚”。　　原料：武昌魚1條(約500克) 姜末5克蒜末10克金沙料〔注〕80克精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各適量

紅燒扁魚的最佳做法

4，紅燒扁魚怎樣操作好吃

1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時(shí)候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經(jīng)很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實(shí)如果有長江里那種三角鳊就最佳了,估計(jì)兒時(shí)的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.2.注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜! 3.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味4.因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感! 6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了! 7.下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了 10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟! 13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱! 14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊! 15.燒一小會,魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形! 16.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎? 17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋! 18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! 19.搞定!看起來不錯 !

1. 把用到的材料都準(zhǔn)備好，待用。2. 注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。3. 在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味。4. 因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。5. 在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味。我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。6. 調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來不錯了。7. 下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。8. 等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。9. 剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了。10. 兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)，翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了。11. 然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟。12. 放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。13. 加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西，家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊。14. 燒一小會,魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形。15. 現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎。16. 鍋里還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋,大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。17. 最后工序——澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。

紅燒扁魚的做法主料扁魚1條生姜50g 大蒜50g 豆瓣醬適量黃酒適量醬油適量干辣椒5個紅燒扁魚的做法步驟1. 準(zhǔn)備好材料2. 魚打上花刀，更容易入味也更美觀3. 我用的菜籽油所以油煙比較大，但是味道好，油一定要燒熱哦4. 魚水分瀝干，鍋里轉(zhuǎn)小火，魚沿著鍋邊輕輕滑下去，這樣油就不會濺的到處都是。鍋里油務(wù)必?zé)裏幔@樣魚就不會沾鍋，有的說鍋里放鹽，或則魚涂面粉就不會沾鍋，其實(shí)沒那么麻煩，根本就不用那樣。只要鍋里油燒熱就好了5. 魚翻一邊繼續(xù)煎。其實(shí)這是至關(guān)重要的一步。這關(guān)系到魚是否破皮，是否完整，還有后面的湯色是否和牛奶一樣。煎至兩面這樣金黃就好了，注意火不能太大，不然糊了。6. 鍋里加水淹過魚，加入黃酒去腥7. 生姜大蒜辣椒切開備用8. 生姜大蒜辣椒放到鍋里，蓋鍋蓋大火煮9. 煮成這樣湯成奶白色，加入豆瓣醬，豆瓣醬顏色比較紅艷，味道比較濃郁，剛好增香增色10. 繼續(xù)加入鹽，糖。醬油轉(zhuǎn)小火收汁，鹽可以少放，之前豆瓣醬就已經(jīng)很咸了11. 小火收汁成這樣粘稠狀就好了，可以出鍋羅。只有放入豆瓣醬，菜色才會這樣紅艷有食欲。如果有不喜歡豆瓣醬的親們，也是可以不放的。12. 魚裝盤，鍋里湯汁放入蔥花熬制五秒鐘，澆到魚身13. 這樣就可以羅，看著就好有食欲，外皮脆香，里肉鮮嫩。下飯菜也是下酒菜。家里做起來都是很容易方便的哦。多吃魚對身體好哦！