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本文目錄一覽

1，燒整個茄子怎么做好吃
2，家常做法正宗燒茄子怎么做
3，誰知道燒茄子的最佳做法
4，茄子怎么做最好吃
5，紅燒茄子怎么做要簡單一點的做法
6，紅燒茄子怎么做好吃怎樣做紅燒茄子
7，誰知道燒茄子怎么做是最好吃的

1，燒整個茄子怎么做好吃

步驟魚香扒全茄的做法步驟11.準備好原材料；魚香扒全茄的做法步驟22.肉末中加入姜末、鹽、料酒和淀粉等調味料，順著一個方向攪拌上勁，腌制五分鐘；魚香扒全茄的做法步驟33.在茄子上打個小槽，再隔2厘米再同樣打入小槽，在小槽里面抹上一層淀粉；魚香扒全茄的做法步驟44.釀入腌好的肉餡，在表面上拍層薄薄的淀粉；魚香扒全茄的做法步驟55.點擊填寫制作步驟和技巧將釀好的茄子放入油鍋中炸；魚香扒全茄的做法步驟66.炸至茄子七、八成熟；魚香扒全茄的做法步驟77.鍋中留少許底油，爆香豆瓣醬和泡椒；魚香扒全茄的做法步驟88.再下入蔥姜蒜末一起爆香；魚香扒全茄的做法步驟99.加入白醋、糖、鹽等調出來的魚香味，加入適量的高湯；魚香扒全茄的做法步驟1010.放入剛炸過的茄子；魚香扒全茄的做法步驟1111.放入青豆和玉米粒，燒上一兩分鐘，注意中間翻動一下，須不停將湯汁澆在茄子上；魚香扒全茄的做法步驟1212.加入適量的水淀，勾薄芡汁；魚香扒全茄的做法步驟1313.將茄子盛入盤中，將青豆、玉米和小蔥澆在茄子上；魚香扒全茄的做法步驟1414.端上桌子上。

加大醬湯

燒整個茄子怎么做好吃

2，家常做法正宗燒茄子怎么做

燒茄子的做法步驟燒茄子的做法步驟：1 1茄子、青辣椒、大蒜備用。燒茄子的做法步驟：2 2青辣椒和干辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切蔥花。燒茄子的做法步驟：3 3茄子洗凈切塊。燒茄子的做法步驟：4 4加玉米淀粉攪拌均勻。燒茄子的做法步驟：5 5油鍋燒熱，加入茄子炒均勻。燒茄子的做法步驟：6 6茄子炒到五層熟，盛出備用。燒茄子的做法步驟：7 7干辣椒絲，大蒜片加入油鍋爆香。燒茄子的做法步驟：8 8加入炒好的茄子塊，和少量水。燒茄子的做法步驟：9 9加入青辣椒絲，和適量鹽，出鍋。燒茄子的做法步驟：10 10撒上蔥花即可。

教你做家常燒茄子

茄子切塊加淀粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出料汁大火熬制加入茄子翻炒均勻

正宗燒茄子的做法步驟1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。3. 將泡茄子塊的水倒掉后，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。4. 將鍋里倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩余的油倒出。5. 在鍋里到入1兩油，蔥花姜末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕淀粉。攪拌，湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。7. 最后將大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。

家常做法正宗燒茄子怎么做

3，誰知道燒茄子的最佳做法

燒茄子最好做了。首先茄子去皮，切成小塊。有些人就愛吃碎碎的燒茄子拌米飯（比如我），就把茄子丁切小一點，愛吃大塊就切大塊。鍋內不放油，下茄子進去，不斷翻動，讓茄子里面的水分蒸發。（如果不是這樣做的話，茄子很吃油的。一般都是拿到陽光下曬，不過現在也沒功夫曬它，用干炒法是一樣的），當看到茄子塌下去了，軟軟的，關火舀出來。鍋內放油（比平日炒菜稍微多一點，但也不用太多，因為干炒過的茄子已經不那么吃油了），放一些蒜蓉，之后下茄子進去中火炸，炸大概5分鐘的樣子，倒入一些醬油，鹽，少量高湯或者清水，少量糖，然后小火咕嘟著。大概咕嘟個10分鐘15分鐘左右，湯汁快收凈了，出鍋。記著關火后再放少許未炒過的蒜蓉，香菜，提香。我這個做法是最家常的，我媽教的。

西紅柿燒茄子原料：茄子兩根，西紅柿兩個輔料：蔥花姜絲各少許，糖1湯匙，蠔油1.5湯匙，生抽1茶匙做法： 1. 茄子洗凈，切成條．西紅柿洗凈，去皮，切成細塊． 2. 油鍋燒熱足量油至五六成熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油，并輕輕擠壓出多余油份，放在廚房紙上吸去多余油份． 3. 炒鍋加熱適量油，放入蔥姜炒香后，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒一分鐘． 4. 最后加入蠔油，翻炒均勻入味即可出鍋．

茄子吸油，做茄子主要是油多，可以在炒的時候多放點油或者把茄子放在油里炸一下…… 其次，我的個人口味是放蒜末，這樣的茄子比較有味道嗯，個人還喜歡甜的，所以放糖的……… 個人口味不一樣，做菜本來就是一個有創意的活動，隨便怎么做，多做了，找出一種自己最喜歡的口味就好啦…… 嘻嘻，我最喜歡吃茄子了。嗯，市場上的茄子都有點老，最好去皮的阿！

茄子洗凈切滾刀塊,放微波爐里打5.6分鐘,炒鍋下油放蔥姜爆鍋,放微好的茄子,醬油,糖,鹽,味精,蒜出鍋,又快又省油!(要是葷的就在爆鍋后放肉片之類的)

燒茄子最會吃油，不油不好吃！有個辦法可以節省油，就是是將茄子洗凈切三角狀的，然后放入一個容器加入適當的鹽，將其抓咸，這樣炒起來就不需要太多的油!將鍋里放少許油燒旺，放入茄子連水一起放入（當心油濺），翻炒，悶著也可以，到你覺得好時放入醬油糖（依個人口味調），最后放入味精即可！

我會的是魚香茄子。比較不油的。茄子切成1/4長條，先用油炸至金黃色，撈出備用。鍋里不要放油，把鍋預熱之后放帶有一點點肥油的肉末，干炒，出油了之后加入姜蒜（最好都切小，比較香一點）爆香。然后加入豆瓣醬，最好依口味而定，如果不喜歡吃辣的就別放太多了。鍋里出香味以后倒入茄條，加鹽，少許胡椒調味，再勾一點薄芡，只需一點點，接著加一些蔥花，關火。加一點醋，蓋上鍋蓋悶一分鐘，出鍋，裝盤，上面可以撒一點花生面。Tips：整道菜除了肉和茄子帶油，炒的時候都沒放油，所以會比餐館里的吃起來清爽許多。加了醋，關火，就是達到余香的效果，這個是重點。

誰知道燒茄子的最佳做法

4，茄子怎么做最好吃

1．炸茄餅　茄子3O0克，肉末IOO克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將向末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。　　2．炒茄子　茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。　　3．蒸茄子　茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛

在煮飯時把茄子放在飯上蒸蒸好后放入油中拌

東坡茄子茄子洗凈去蒂去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒至變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即可。醬爆茄子取長形茄子，削皮切成二寸長的段，每段均用刀剖成一端相連的四爿。起熱油鍋，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黃色，質地柔軟時撈出。另將肉末或肉絲一兩入油鍋煸炒，放入蒜泥少許，再放入甜面醬八錢，炒透后再加入黃酒、醬油、糖適量。將茄子段倒入熱鍋與肉絲等一起反復拌炒，再用濕淀粉勾芡。顛翻幾下，澆上麻油即可。糖醋茄子將洗凈茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然后切成均6厘米長段塊，用鹽腌漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精調好入鍋內燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配。此菜特點：烹調時不加水不易餿，特別適合夏季用餐。沙辣醬扒茄條茄子洗凈切成條狀，拍上生粉待用。鐵鍋上火放入油燒至三成半熱，將茄條逐一拖糊投入到溫油中炸至金黃色撈出，排列裝盆。鐵鍋上火放入沙辣醬燒開，澆在茄條上，再撒上燒熟的蝦仁、青豆即成。蒜茄子茄子洗凈去根，放入鍋中蒸熟，然后用刀將茄子順長拉上一刀。刀口深而不穿，呈荷葉狀。然后將蒜泥均勻地抹入刀口中，將茄子合上，整齊地擺放在壇子里。每擺一層，要撒上一些精鹽。腌十天左右即可食用。注意：茄子蒸得不要太爛。如果喜歡吃酸味的，要在茄子尚有微熱的時候就碼入壇里；如果不喜歡吃酸味的，就一定要在茄子完全冷卻后碼進壇里。茄子燒鵪鶉茄子洗凈去皮，切成1厘米的厚片，茄子上用刀交叉劃一下，放入油鍋炸至紅色，撈出。再將鵪鶉脯肉洗凈，切成細粒，與蔥絲、姜絲一同煸炒后待用。另取蒸碗一只，放入醬油，將炸過的茄子和煸過的鵪鶉肉絲按一層茄子一層鵪鶉肉絲擺放，上籠蒸爛后取出，扣在湯盤內，用適量淀粉、醬油、鮮湯勾芡，澆在上面，加入少許香菜即成。此菜利水消腫，益氣減肥。涼拌茄子鮮茄子一剖為二，在有皮的一面切成菱形，上籠蒸透，置碗中加入少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再淋上少許熟豆油，將茄子搗爛連同調料一同拌勻，即可食用

5，紅燒茄子怎么做要簡單一點的做法

（1）A料：豆瓣醬1大匙 B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 C料：香油小半匙作法： 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。秘訣：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。（2）原料：茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。做法： 1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。（3）材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量調料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺做法： 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。（4）原料：茄子、香菜、蒜瓣調料：醬油、糖、鹽、水、油做法： 1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。 2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。點評：此菜并不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌，然后狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。（5）材料：茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。做法：（1）將洗凈的茄子剖成兩份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀（2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調料煮勻。（4）將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。（6）原料：嫩茄子500克調料：食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。做法： 1、將茄子洗凈，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。 2、將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋，溢出香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。特色：此菜為上海風味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，咸鮮可口。紅燒茄子必須重油烹制，可確保其油潤、入味；撕拉后的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物質，而帶有苦澀味，影響成品菜的質量；燒制茄子務必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益于養生。（7）材料：茄子 2個、豬肉幾小塊、冬菇 5只、紅燒汁、老抽加多糖做法： 1、將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。 2、將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來腌。將冬菇浸軟后切絲。 3 、將茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕內隔油(b)。 4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。 5、加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。 6、等茄子入味，試味。 7、紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。備注：紅燒汁如太稀，可加入生粉和水調和。

用料：茄子兩個，豬肉末100克配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉方法： 1、把茄子洗凈切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。 4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。紅燒茄子【材料】茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調味料 a料：豆瓣醬1大匙 b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 c料：香油小半匙【作法】 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。【小秘訣】茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。菜名：紅燒茄子價格：5.00元原料：上等綠皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉特色：質地軟嫩、郁香可口、色澤絢麗、滋濃味厚。【原料】茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。【制作過程】 1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

紅燒茄子的制作材料：主料：茄子,香菜,蒜瓣副料：醬油,糖,鹽,水,油教您紅燒茄子怎么做，如何做紅燒茄子才好吃先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。點評：此菜并不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

6，紅燒茄子怎么做好吃怎樣做紅燒茄子

一、不油膩的紅燒茄子做法: (1) 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做,吃起來質感也好。 (2) 過油(這里的油最好選用花生油)。涼鍋開始,同時放油和茄子。油多無妨,煎完后可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油,煎到出油,到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得后起鍋,放在一邊繼續濾掉一些油。 (3) 重置鍋,用蔥、姜、蒜炒肉末(一兩許)。蒜可多些。待肉末由紅轉白,加水半碗,制湯。 (4) 加煎好的茄子,放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌,稍煮后起鍋。老抽須極少,只為調色用。其它調料視口味而調整。二、炸烹茄條主料:嫩茄子300克。配料:尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克,色拉油750克。調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3克,香菜3克。制作: (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長、1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。 (2)蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿卜切線,香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。 (4)勺內放底油,燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。三、菊花茄子主料:長茄子300克。配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克。調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克。制作: (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。 (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿卜丁,鹽、味精燒開,用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。關鍵:切茄花時要深而不透,沾面粉時要把茄花沾均勻。四、魚香茄花主料:嫩茄子400克。配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克。調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克。制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲,蒜切片。 (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。 (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。 (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。關鍵:炸茄花時要熱油。五、糖醋茄條主料:嫩茄子300克。配料:雞蛋2個,面粉50克,濕淀粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克。調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長、1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,沾面粉。 (2)雞蛋打入碗內,加面粉,攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香菜切段。 (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色,倒出瀝油后裝盤。 (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。六、釀茄墩主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕淀粉10克。調料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克。制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。 (2)把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤內。 (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。關鍵:掌握好蒸的時間。七、醬燜茄子主料:長嫩茄子500克。配料:淀粉8克,色拉油750克調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克。制作: (1)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,姜絲切末,蒜切片。 (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。 (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開后用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤即好。關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。八、麻辣茄餃主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。配料:雞蛋2個,面粉50克,色拉油750克,濕淀粉10克,川椒5克。調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、姜末各3克,湯75克。制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。 (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。 (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。 (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色后,倒出瀝油。 (5)勺內放底油,燒熱后用蔥、姜末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要干稀適度。九、鍋塌茄盒主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。配料:雞蛋2個,面粉25克,色拉油75克,胡蘿卜片5克,黃瓜片5克。調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、姜絲各3克,香油5克。制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片,香菜切段。 (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后,夾入茄夾內,沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。 (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤即好。關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。十、肉片燒茄子主料:茄子400克,豬肉75克。配料:青椒25克,淀粉10克,湯75克,色拉油1000克。調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥姜蒜5各3克,香油5克。制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗凈切塊。蔥切丁,姜切末,蒜切片。 (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。 (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤即好。關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。十一、蒸瓤茄子主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。配料:雞蛋半個,色拉油750克,濕淀粉10克。調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克。制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。 (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入盤內。 (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。十二、肉沫茄子做法: 1、將茄子切十字刀備用; 2、鍋內下油至七分熱,倒入肉沫稍微炒一下剩出備用; 3、鍋內留油放蒜片、姜片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子,待茄子裹上油加鹽、料酒,后轉中火慢慢的將茄子煸熟,倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關火剩出即可。

材料茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、姜片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。做法1、先講茄子切段后放入熱油中炸至六七成熟裝盤；2、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥姜片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；3、裝進砂鍋里，放入適量的水，燒開后煲3分鐘即可。材料茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽做法1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。3.淀粉少許加入清水調汁。4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。5.茄子煸軟后，倒入調好的汁，不停翻炒。6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：醬油，糖，鹽，水，油做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。材料長茄子2根，青椒30g，紅椒30g，油，鹽，黃豆醬15g，番茄醬10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油做法1、茄子洗凈切條，加少許鹽腌制10分鐘。2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。3、把鐵板加少許香油備用。4、炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。5、蔥姜蒜切末，青紅椒切菱形塊。6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。7、加入番茄醬繼續炒至出香。8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水淀粉勾薄芡。9、淋入香油，攪拌均勻關火。把汁澆入鐵板即可！

紅燒茄子的制作材料：主料：1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2,料酒兩匙。3,八角（大料）兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗里。8,淀粉一大匙加水兌成芡汁。教您紅燒茄子怎么做，如何做紅燒茄子才好吃 1、將腌過的茄塊用力擠干水份。　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。　　4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。 5、撒入香菜。鏟勻后起鍋裝盤即成。

7，誰知道燒茄子怎么做是最好吃的

燒茄子的做法要想做好燒茄子，是比較麻煩的，繁瑣的工序主要在準備階段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的兩面分別劃出網格狀的紋路來，盡量深一點，又不能把茄子切斷了。這主要是為了以后的曬和炸。切好后，再把大片分割成小塊，大小隨意，一般一片分成三五塊最好。燒之前，需要事先準備好調味料。蒜很重要，再就是些蔥姜絲，醬油料酒還有一點白糖，這些可以集中混合在一個碗里，用水調開。我燒茄子，還愿意放些青椒、西紅柿還有冬菇什么的，作為配料。這樣顏色會比較好看，吃起來也不太膩口。這些都準備好了，就用油鍋把調料煸炒一下。之后倒入配菜還有茄子。當茄香再一次彌漫開來的時候，弄些水淀粉勾芡起鍋就可以了。茄子是個香味濃厚的菜，又有紅綠的配菜點綴著，非常饞人

1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 3. 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

依你自己個人口味了

一、炸烹茄條主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。 (2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 (3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。 (4)勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。二、醬燜茄子主料：長嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。制作： (1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。 (2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 (3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。三、魚香茄花主料：嫩茄子400克。配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。 (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。 (3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 (4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。關鍵：炸茄花時要熱油。四、糖醋茄條主料：嫩茄子300克。配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。 (2)雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。 (3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。 (4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆五、釀茄墩主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 (2)把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內。 (3)勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。關鍵：掌握好蒸的時間。六、菊花茄子主料：長茄子300克。配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 (2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 (3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。七、東坡茄子主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。配料：濕淀粉10克，色拉油750克。調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。 (2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 (3)勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 (4)把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。八、香酥茄子主料：嫩茄子400克。配料：雞蛋1個，濕淀粉100克，色拉油750克。調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 (2)把雞蛋打入茄塊內，加濕淀粉抓均勻。 (3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。關鍵：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。九、避風塘茄子原料：茄子面包糠大蒜干辣椒生粉面粉調料：鹽味精王守義十三香油制作： (1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； (2)面粉 1：3 +油，鹽調成脆皮糊（可以少加一點吉士粉上色）； (3)大蒜末下鍋炸成金蒜； (4)炒避風塘料：面包糠下鍋加十三香鹽味精金蒜炒到微黃； (5)把茄子裹上糊下鍋炸制； (6)炸到金黃酥脆，把炒料和茄子下鍋翻炒均勻。十、玻璃茄子主料：長嫩茄子300克。配料：果脯150克，雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。調料：白糖100克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾面粉備用。 (2)把雞蛋打入碗內，加面粉、濕淀粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 (3)勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼后，裝盤即好。關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。

多放糖就好吃.

12》松花茄盒原料：茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個。制法： 1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。 2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟后撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。 12》松花茄盒原料：茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個。制法： 1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。 2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟后撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。 1》肉片燒茄子【原料】茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。【制法】 1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。 2.鍋內倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。 3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。【特點】：質厚肉嫩，味道香美。 2》甘草大蒜燒茄子配方：甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克蔥5克鹽5克素油30克制作： 1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗凈，一切兩瓣，再切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。 2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。食法：每日1次，佐餐食用。功效：清熱，和血，止痛，消腫。 3》燒茄子省油法燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗凈的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變松后再加油烹制。 4》燒茄子來啦！茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。備注：一、炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿卜等不易熟的，預先炒過或焯過。易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步。三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點泡發木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好咸淡味道，然后勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！ 9》焦溜茄子原料: 茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的. 面粉適量,糖,醋,鹽,姜,蒜,淀粉等. 做法: 1,茄子切2CM的片,然后兩面都剔花刀,再然后切成象眼塊. 2,面粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜. 3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油. 4,把糖,醋,鹽,姜,蒜和淀粉按比例調勻.可以嘗一下味道,不要太甜. 5.鍋內放油,倒入調好的芡汁. 6.把茄子放入芡汁,略加熱即可. 特點:焦香,爽滑,味道可行設定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖. 10》浙江菜肉片燒茄子特點：質厚肉嫩，味道香美原料：茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（實耗65克），花椒油10克，醬油30克，精鹽4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，蔥末10克，蒜末10克，水淀粉50克，豬油25克，清水100克，甜面醬適量。作法： 1、將茄子去皮、去把，切大塊；肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。 2、鍋內倒入植物油，燒熱后，把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。 3、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面醬攪拌炒幾下后，再加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子下鍋，放入味精、鹽調味，蓋嚴鍋蓋，茄塊漲起后，勾芡，淋上花椒油即可 11》燒茄子省油法茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法。一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過后滲出的水分擠掉，爾后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口 15》干燒茄子【特點】所含有維生素A、B1、C和P，更含蛋白質和鈣質。【原料】嫩茄子一斤半，蒜肉數粒，蔥花少許，老抽半湯匙，鹽四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，紹酒一茶匙，糖、生粉、清水適量【制作過程】 1、茄子洗凈，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。 2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆后，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。 16》海米燒茄子【原料】茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙。【制作過程】 1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用。 2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘后即可。 Dawnrain: 請酌情放鹽，以免太咸；燒茄子要熟爛而不失其形。 17》燒茄子茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。備注：一、炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿卜等不易熟的，預先炒過或焯過。易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步。三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點泡發木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好咸淡味道，然后勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！