結(jié)語(yǔ)香酥小魚好吃下酒，只要掌握好三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就能做出焦香酥脆的炸小魚。個(gè)人經(jīng)歷我曾在一家五星級(jí)餐飲集團(tuán)工作過，我們店里有一道香酥炸小黃魚做的特別有特色，小魚腌制的特別入味，一點(diǎn)也不腥，而且炸的酥脆的連魚刺都能直接吃下，我也曾假借工作之便去廚房跟我們店的大廚去學(xué)做這種香酥魚的做法，大廚也很耐心教我怎么做，并且我自己也在家里練習(xí)多次，覺得做出來(lái)的魚真的是酥到魚刺都能直接吃。

1、小魚怎么做可以把刺燉爛？

魚對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，尤其是經(jīng)常給孩子吃，會(huì)使孩子的大腦發(fā)育的很好，也會(huì)變得越來(lái)越聰明，眼睛也會(huì)越來(lái)越明亮！但是，給孩子吃的時(shí)候是不是會(huì)使勁的等著自己的眼睛在魚肉里面找魚刺??！生怕孩子吃到了魚刺會(huì)卡到，所有給孩子吃魚也是一件很麻煩的事情！現(xiàn)在好了，剛學(xué)會(huì)了一個(gè)不怕魚刺的做法，就迫不及待的來(lái)分享給大家了。

原來(lái)在燉魚的時(shí)候，要先把魚炸的焦脆的以后才可以，這樣燉出來(lái)的魚就不會(huì)擔(dān)心有魚刺了，魚刺都是直接可以吃的，而且也不會(huì)被卡到了！【醋燜鯽魚】【原材料】：鯽魚、食用油、干辣椒、蔥、生姜、味極鮮、醋、食鹽，【制作過程】：1、鯽魚要選擇中等偏小的（小一點(diǎn)的魚燜出來(lái)魚刺都可以吃），先把鯽魚處理干凈，把魚鰭、魚鰓、魚鱗、魚內(nèi)臟和黑膜都去除干凈，也可以買處理好的，清洗干凈以后控干水分。

醋燜鯽魚2、鍋中倒入一些油，油溫?zé)疗甙顺蔁岬臅r(shí)候，放入控好水分的鯽魚（鯽魚外面的水分盡量的控干，不然下油炸的時(shí)候容易濺油燙著自己），用中大火來(lái)炸五分鐘，炸的時(shí)候不要去動(dòng)它們，炸到焦黃以后撈出來(lái)，醋燜鯽魚3、鍋中留一點(diǎn)底油，放入一點(diǎn)干辣椒段、蔥花和姜?。ń喾乓稽c(diǎn)，去除腥味，增加鮮香味），倒入一點(diǎn)味極鮮、醋、倒入清水（能沒過鯽魚就好），水燒開以后可以先嘗一下湯的味道，不咸的話可以放點(diǎn)鹽進(jìn)去。

4、最后放入炸酥的鯽魚，用大火燜，把鍋里面的湯汁收干了以后就可以出鍋啦，香酥的醋燜鯽魚是不是非常的簡(jiǎn)單呢！只要把處理干凈的鯽魚放入鍋中炸一炸，再燜一下就好了，簡(jiǎn)單又好吃，還非常的開胃！做這個(gè)醋燜鯽魚要注意幾點(diǎn)：第一是在炸鯽魚之前，一定要控干水分再下鍋，不然油濺起來(lái)會(huì)燙到自己；第二是再炸鯽魚的時(shí)候，鯽魚全都下鍋以后，不要翻動(dòng)它們，避免它們破碎掉，要是擔(dān)心會(huì)粘鍋的話，可以輕輕地晃動(dòng)一下油鍋，要小心熱油燙到自己；第三就是燜鯽魚的時(shí)候了，一開始放入味極鮮以后，湯汁就有一定的咸味了，等到湯汁燒開以后，一定要先嘗一下湯汁的咸度，再根據(jù)這個(gè)咸度來(lái)放鹽進(jìn)去，不然放多了會(huì)很咸的！這幾點(diǎn)都記住了以后，醋燜鯽魚就成功了！。

2、怎樣做炸小魚最好吃？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題，炸小魚是一道非常好的下酒菜，焦香酥脆，連魚刺都炸的酥酥的，根本吃不出來(lái)魚刺的感覺，一口一個(gè)，不用擔(dān)心被魚刺卡到，吃起來(lái)非常過癮。個(gè)人經(jīng)歷我曾在一家五星級(jí)餐飲集團(tuán)工作過，我們店里有一道香酥炸小黃魚做的特別有特色，小魚腌制的特別入味，一點(diǎn)也不腥，而且炸的酥脆的連魚刺都能直接吃下，我也曾假借工作之便去廚房跟我們店的大廚去學(xué)做這種香酥魚的做法，大廚也很耐心教我怎么做，并且我自己也在家里練習(xí)多次，覺得做出來(lái)的魚真的是酥到魚刺都能直接吃，

香酥小黃魚制作技巧在這里我就以炸小黃魚為例來(lái)回答一下題主的問題，小黃魚屬于海魚，腥味比較大，所以炸魚之前先要做好去腥增鮮的準(zhǔn)備工作，那就是腌制，選用香菜，香蔥，姜絲，料酒等材料把小黃魚腌制數(shù)小時(shí)入味。接著就是沾上淀粉，注意：這里是沾上干淀粉，不是掛糊，這也是小魚炸的酥脆的最關(guān)鍵的操作，掛糊的小魚炸出來(lái)外酥里嫩，達(dá)不到整體酥脆的感覺，甚至吃的時(shí)候還要注意魚刺，以免被魚刺扎到。

接下來(lái)，另一個(gè)重點(diǎn)來(lái)了：炸過的小魚，需要二次復(fù)炸，讓炸魚的油溫升上來(lái)，把魚分次少量放進(jìn)去，炸制酥脆出鍋控油，這是小黃魚酥脆的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，炸好的小魚控油，不能立即裝進(jìn)容器里，蓋上蓋子。要攤開徹底晾涼，讓魚的酥脆充分釋放出來(lái)，【香酥小黃魚】食材：小黃魚(冷凍)500克香蔥1把香菜1把生姜1塊料酒適量蠔油適量味極鮮適量干淀粉適量鹽適量五香粉適量【制作方法】步驟1.先把室溫小黃魚解凍，去掉魚鰓，魚內(nèi)臟，用淘米水浸泡一下，然后用清水沖洗干凈。