油炸魚，酸辣炸魚的做法步驟圖酸辣炸魚怎么做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-29 15:09:44 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，酸辣炸魚的做法步驟圖酸辣炸魚怎么做好吃

用料小白菜胡蘿卜淀粉番茄醬醬油醋黑木耳酸辣炸魚的做法白菜切段或者撕成段段，胡蘿卜擦細(xì)絲（這樣看起來(lái)沒(méi)有胡蘿卜，卻真的有吃。。。），黑木耳切絲油燒熱，入胡蘿卜、黑木耳翻炒一會(huì)，再入白菜翻炒倒入適量飲用水燒開倒入醋、醬油、番茄醬淀粉用涼水?dāng)嚢栝_，倒入鍋中攪拌均勻放入油炸的魚或者魚塊，來(lái)回翻一下就行了，或者直接倒在油炸的魚上面

酸辣炸魚的做法步驟圖酸辣炸魚怎么做好吃

2，油炸魚怎么做才酥脆

油炸魚做酥脆的方法如下：1、準(zhǔn)備小河魚500克，宰殺干凈以后用清水多洗幾遍，把魚鱗、內(nèi)臟以及腹部的黑膜充分洗干凈。這樣能夠最大化的去除小河魚的腥味。2、然后把洗干凈的小河魚瀝干水分放入盆中腌一下。生姜切成片，大蔥切成馬蹄片放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽5克、十三香1克、料酒5克去腥，用手抓勻腌制15分鐘給小河魚碼味。3、15分鐘以后在碗中打入一個(gè)蛋黃，把腌好的小河魚取出來(lái)和蛋黃放在一起。讓小河魚均勻裹上蛋黃，這樣炸出來(lái)顏色更加的金黃鮮亮。再準(zhǔn)備適量的淀粉把小河魚逐個(gè)放進(jìn)去，里里外外裹上淀粉后準(zhǔn)備炸制。4、把鍋燒熱后多倒一些植物油開始炸，油溫五成熱把小河魚一條一條放入鍋中，小河魚炸定型以后，用筷子輕輕的翻一翻讓它均勻受熱。大約炸3分鐘，小河魚炸熟以后撈出來(lái)控油。只炸一次還不夠酥脆，緊跟著要復(fù)炸一次。把油溫升至六成熱，放入小河魚再炸1分鐘。小河魚內(nèi)外都炸至金黃酥脆時(shí)撈出來(lái)，控過(guò)油以后放入盆中，撒入孜然或者辣椒面，顛盆拌勻后即可裝盤食用。注意事項(xiàng)1、盡量選擇個(gè)頭小一點(diǎn)小河魚，更容易炸酥炸透。2、小河魚腹部的黑膜非常腥，一定要清洗干凈。3、炸小河魚最好拍淀粉，否則炸出來(lái)不夠酥脆。4、復(fù)炸能使小河魚更加的焦香可口。

油炸魚怎么做才酥脆

3，雞蛋加面粉油炸魚做法

炸魚主料草魚1條輔料面粉40克雞蛋一個(gè) 油適量姜4片胡椒粉1/2茶匙料酒1茶匙淀粉20克鹽1/2茶匙花椒粉1/4茶匙醬油1茶匙雞精少許酥炸魚塊的做法1.草魚去掉內(nèi)臟洗凈，切塊放入盆內(nèi)，加入鹽、料酒和醬油。2.再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和雞精放入攪拌均勻，用保鮮膜包起來(lái)，放入冰箱腌制一晚（腌制時(shí)間越久，入味越好，腌制時(shí)間長(zhǎng)短可以自己定)。3.面粉、雞蛋、淀粉加水，攪拌成糊糊，將腌制了一夜的魚塊拿出來(lái)，放入糊糊中攪勻。鍋內(nèi)倒入油，燒熱至五六成熱時(shí)放入魚塊，過(guò)上十幾二十秒等魚塊定型后，再翻過(guò)來(lái)炸另一面，依次放入好多個(gè)炸。4.魚塊炸到表面金黃撈起來(lái)稍微涼一會(huì)。繼續(xù)把油加熱至七八成熱，再次放入魚塊進(jìn)行第二次復(fù)炸。經(jīng)過(guò)復(fù)炸后的魚塊，無(wú)論是顏色還是味道都是很棒的

雞蛋加面粉油炸魚做法

4，炸小魚的做法

1. 炸小魚 2. 炸魚的做法 3. 炸小魚用面粉還是淀粉炸小魚怎么炸小魚最酥最好吃主料小魚 250g 輔料油適量鹽 1勺花椒面 2g勺玉米淀粉 1茶匙面粉 4茶匙料酒 1勺雞蛋 1個(gè) 步驟 1.將買來(lái)的小魚，去鱗去內(nèi)臟，洗凈，控干。 2.加鹽，拌勻。 3.加花椒面，拌勻。 4.加料酒，拌勻。 5.將拌勻的小魚蓋上保鮮膜，腌制30分鐘。 6.在腌好的小魚里加玉米淀粉。 7.加面粉。 8.讓小魚表面裹上一層簿簿的面粉和淀粉，拌勻。 9.將雞蛋磕入碗中，打碎成蛋液，然后，將裹有面粉和淀粉的小魚放入蛋液中，均勻掛一層蛋液。 10.鍋中注入油，燒至八成熱，將裹有蛋液的小魚放入，中火煎炸至兩面金黃色。 11.將炸好的小魚兒撈出，控油，裝盤，即可上桌。炸小魚怎么炸不會(huì)成渣炸小魚腌好后，加少許面粉再榨就不會(huì)成渣！主料：小魚300克，面粉30克。輔料：植物油50毫升，水30毫升，食鹽5克，細(xì)香蔥1根。炸小魚的做法 1.小魚用清水先洗去臟泥土。 2.用指甲在小魚肚子上掐一個(gè)口子，然后將肚子中的內(nèi)臟擠出來(lái)丟掉。 3.將清理干凈的小魚裝在大碗中，加入面粉和鹽用筷子拌均勻，在拌的過(guò)程中加水。 4.鍋中倒入油，燒至6、7成熱時(shí)，就是把筷子放進(jìn)油內(nèi)，有小氣泡出現(xiàn)即可，放入一部分裹好面粉的小魚入鍋，再用筷子輕輕翻動(dòng)，防止小魚黏在一起。 5.等小魚表面炸至金黃色時(shí)，從熱油鍋中撈出，瀝干多余的油裝盤，撒些香蔥即可開吃。怎么炸小魚,和熏制小魚！~ 十厘米長(zhǎng)小鯽魚，去腮與下水.控干水，放點(diǎn)鹽.一點(diǎn)花椒面，拌勻，再放一點(diǎn)干淀粉.燒油，油溫不要太高，炸成成金黃色，再炸另一面.一次六七條吧.這樣炸完的魚，可以不挑刺吃就行. 注意：一.油溫不要太高，太高外熟里面生，太低了魚會(huì)太硬，油溫低點(diǎn)也總比高了好，高了會(huì)糊；二一般不要用面粉，面粉有些粘，用干淀粉，少用些，太多了會(huì)炸出個(gè)粉的硬殼；三，可以推廣到其它魚，但魚不要太大或太厚，如果魚大了可以在魚身上切些小口，當(dāng)然魚如果大會(huì)出現(xiàn)這樣情況（有個(gè)什么定理說(shuō)了；香蕉大那香蕉皮肯定也大，推論是魚大刺也大，有時(shí)會(huì)扎嗓子）；四，不要放許多油（余下的油會(huì)腥），以沒(méi)過(guò)五六條為準(zhǔn)吧，添油的時(shí)候可以添一點(diǎn)熟豆油，炸到最后的時(shí)候可以少放兩條魚，這樣最后就基本上用完油了. 五，也可以根據(jù)自己口味，在放淀前加入醋或干紅辣椒或孜然什么的；六，少放點(diǎn)鹽，太咸了不好吃，對(duì)身體也不好，其它不放鹽也好吃（什么東西用油炸了會(huì)不好吃啊）；七，先炸好的魚如果哪條有點(diǎn)軟，可以再放入鍋里炸一小會(huì). 八.我買的是二斤，也就可以了，當(dāng)然人多要多些，九，剛想起來(lái)，魚合好淀粉后，把魚的肚子再用手掰開些，防止兩邊肚皮炸的時(shí)候粘上. 熏魚的做法比較簡(jiǎn)單魚收拾干凈，上鹽腌上半天左右入味，并涼干弄些糠（實(shí)在沒(méi)有鋸末也行），慢慢熏吧，熏（不要明火啊，呵呵，那是燒魚了）到魚干了為止，一般要3-4小時(shí)，用糠很香，鋸末一般般。炸小魚怎么炸才會(huì)酥炸小魚要炸得酥可以先將小魚裹上炸糊，下面是具體做法：材料：小魚 500克，植物油適量炸糊：低筋面粉 100克，啤酒 150ML，蛋黃 1個(gè)，鹽 1/2大勺，黑胡椒碎 1/2大勺，花椒粉 1小勺，五香粉 1小勺，蒜粉 1/2小勺 1、將買來(lái)的小魚去鱗清洗干凈，擦干水分備用。 2、將所有炸糊材料混合，攪拌至無(wú)顆粒。 3、將小魚放入炸糊中，稍加浸泡，使入味。 4、油加熱至6成熱，放入小魚炸定型，調(diào)小火，慢慢炸酥，顏色淺褐色撈出控油。 5、炸小魚撈出后裝盤，蘸上自己喜歡的調(diào)料就可以開始食用了。。炸魚的做法炸魚的做法小魚把腸子去掉，魚鱗去掉，清洗干凈。放在容器里腌一下（主要加鹽、姜片和少許料酒）時(shí)間最好在一小時(shí)左右。起油鍋（油要差不多，少了不行，太多了也浪費(fèi)），要大火。在8成熱時(shí)（如你覺(jué)得鍋太熱不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成熱），將魚撈起來(lái)放進(jìn)油鍋里炸（小心熱油濺到身上，腌魚的鹵不要放進(jìn)去，會(huì)炸窩的）。注意不要去翻動(dòng)它，不然魚會(huì)“碎”（這是炸魚的關(guān)鍵技術(shù)，只要用勺子輕輕地推它，不讓其粘鍋就行），等魚變色，且變硬時(shí)，可以起鍋。把油倒在其他容器里，等魚稍涼一點(diǎn)，這時(shí)小魚已經(jīng)是熟的了，你可以先嘗一下味道（咸淡如何，如不對(duì)勁，就在下一步進(jìn)行調(diào)整）。重新起油鍋（用少許油就行），將姜、蔥放進(jìn)去，爆出香氣，再將炸好的小魚放進(jìn)去，加料酒，少許水，少許醬油，味精（根據(jù)你的口味還可以加糖、鹽或辣醬等等進(jìn)行調(diào)味，注意不能有太多的湯存在，不然成燒魚而不是爆魚了），翻炒水滾后，馬上就可以出鍋了。再等它涼后，小魚又脆又香又鮮，是佐酒的好菜喲。希望這能對(duì)你有幫助和啟發(fā)。炸帶魚的做法把買來(lái)的帶魚化冰，放在室溫下半個(gè)小時(shí)左右，然后把帶魚的肚子挖干凈，從帶魚的中部用剪刀把帶魚肚子剪開，挖出內(nèi)臟，去掉頭和鰭，然后把整條帶魚用清水沖洗干凈，特別是肚子里面。 >02把洗干凈的帶魚放在漏盆里控水，控上十分鐘左右。把控好水的帶魚用剪刀剪成塊狀，每塊兩寸左右，放在盤里備用。 >03把剪好的帶魚塊上面撒上少許的鹽和五香面，把它調(diào)均勻，放在盤里備用。這一步要根據(jù)自己的口味放，但是鹽不要放的太多了。 >04拿一個(gè)飯碗，在里面打上兩個(gè)雞蛋，稍微放上一點(diǎn)兒自來(lái)水，一定要放涼水，然后攪拌均勻備用。>05把準(zhǔn)備好的帶魚上面撒上干面粉，每塊帶魚上都均勻沾上一層薄薄的面條，不用很多，目的是用面粉吸收掉魚上多余的水份。 >06爐上放鍋，鍋中放花生油，油要多些，至少要沒(méi)過(guò)帶魚。等油燒到六成熱時(shí)即可使用，也就是等油微微冒煙時(shí)，在這中間繼續(xù)做準(zhǔn)備。 >07把撒上面粉的魚放到第四步準(zhǔn)備好的雞蛋液里面過(guò)一下，讓雞蛋液整個(gè)包住帶魚，然后放到已經(jīng)加熱好的油鍋中炸。>08炸的時(shí)候等到一面發(fā)黃時(shí)再翻面，不要翻的過(guò)早過(guò)勤，不然帶魚容易粘鍋或者是散掉。炸的時(shí)候要多注意，等兩面都發(fā)黃后即可出鍋。帶魚很容易熟，不用炸的太久。 >09再把新的帶魚放入油鍋中繼續(xù)炸，炸的時(shí)候要適量的放，不要一下都放進(jìn)去，容易相互粘上。繼續(xù)炸直到把你準(zhǔn)備的魚都炸完為止。裝盤上桌即可。香炸小魚的做法制作步驟：一、將小魚剖洗干凈二、去除魚頭（魚頭全是骨頭，油炸后，嚼起來(lái)無(wú)味）三、剪去魚鰭（魚鰭在炸的時(shí)候很容易焦糊）后，晾干備用。四、腌制。待魚晾至八成干時(shí)，加入適量的鹽，少許味精和少許的王守義十三香，腌制10分鐘。五、掛糊。魚腌制好后，取少許面粉或淀粉做成糊（干一些為好），在做好的糊里再根據(jù)個(gè)人口味加入少許調(diào)料（如：鹽、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后將糊倒入腌制好的魚中，讓每條魚都掛上糊，這樣可以使炸好的魚外表更酥脆。到此，前期的準(zhǔn)備工作完成。六、炸魚。鍋中放入適量的油，為防止魚沾鍋，油要略微多放些。待油燒至七成熱時(shí)，放入掛好糊的小魚，大火煎炸。邊炸邊用筷子不停的翻動(dòng)，以確保受熱均勻。另外，翻動(dòng)時(shí)，動(dòng)作要小，用力要輕，否則會(huì)將魚翻碎。七、等到魚的表面炸到略微焦黃時(shí)，就可以出鍋了，香酥可口的油炸香酥魚做成了。紅燒魚的做法或魚做法大全？紅燒魚的做法一原料：魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。做法： 1、魚清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽什么的稍微腌15-20分鐘左右。 2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。 3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。 4、魚煎好之后，盛出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來(lái)，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。這個(gè)過(guò)程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。 5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚也要翻身一次的，不過(guò)，我翻魚的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚身上幾次。不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。紅燒魚的做法二原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。紅燒魚的做法三原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤中。特點(diǎn)：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。紅燒魚的做法四配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。提示： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。臺(tái)式炸酥魚的做法炸酥魚的做法步驟11.原料備用。炸酥魚的做法步驟22.魚收拾干凈，去魚鱗，內(nèi)臟，魚腮清洗干凈。炸酥魚的做法步驟33.加入生姜末、蔥花、鹽、料酒腌入味。炸酥魚的做法步驟44.腌好的魚，加入面粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。炸酥魚的做法步驟55.攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上面糊。用筷子挑起，可以緩慢流動(dòng)。（不用掛的太厚。）炸酥魚的做法步驟66.油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚。為了使不粘連，可以一條一條的放。炸酥魚的做法步驟77.定型后，可以輕輕翻動(dòng)一下，把粘連的撥開。（這時(shí)候魚還有點(diǎn)軟，不可用大力過(guò)度翻動(dòng)，不然魚會(huì)散。）炸酥魚的做法步驟88.炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。炸小魚用面粉還是淀粉炸小魚為什么要放淀粉炸小魚放淀粉，炸出來(lái)的小魚會(huì)比較嫩滑，做法如下：一、材料小魚300克、淀粉30克、植物油3湯匙、水30毫升、食鹽5克、細(xì)香蔥1根二、做法 1.小魚用清水先洗去臟泥土。 2.用指甲在小魚肚子上掐一個(gè)口子，然后將肚子中的內(nèi)臟擠出來(lái)丟掉。 3.將清理干凈的小魚裝在大碗中，加入淀粉和鹽用筷子拌均勻，在拌的過(guò)程中加水。 4.鍋中倒入油，燒至6、7成熱時(shí)，就是把筷子放進(jìn)油內(nèi)，有小氣泡出現(xiàn)即可，放入一部分裹好面粉的小魚入鍋，再用筷子輕輕翻動(dòng)，防止小魚黏在一起。 5.等小魚表面炸至金黃色時(shí)，從熱油鍋中撈出，瀝干多余的油裝盤，撒些香蔥即可開吃。炸魚用面粉還是淀粉最好是面粉和淀粉一起使用。炸魚注意事項(xiàng) 炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會(huì)搞的亂七八糟，影響美觀不說(shuō)還嚴(yán)重影響做菜的信心和樂(lè)趣，其實(shí)要想煎出完整金黃的魚一點(diǎn)都不難，煎炸時(shí)火要大，油溫要高！這樣魚進(jìn)入油中的瞬間魚皮中的蛋白質(zhì)才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護(hù)。就不會(huì)發(fā)生粘在鍋上的尷尬情況了。如果不知道什么樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當(dāng)心油滴飛濺，不要馬上翻動(dòng)魚，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻（因?yàn)橐幻嬉呀?jīng)凝固定住了）又只用翻一次就可以了，避免翻來(lái)翻去的把魚弄破。如果在炸魚之前用一塊姜切開斷口來(lái)擦一下煎鍋效果會(huì)更好，因?yàn)榻芑梢杂行У姆乐拐冲仯切┤菀渍冲伒氖澄锒伎梢杂眠@個(gè)辦法來(lái)解決。擴(kuò)展資料：炸魚不粘鍋的小秘訣 1、不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質(zhì)洗去，不要偷懶，防止這些物質(zhì)在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。 2、炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此，各種菜肴的烹飪順序各人可能會(huì)有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。 3、為了防止其他菜肴烹煮后有膠質(zhì)粘鍋，清洗不干凈甚至不清洗的話，就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜肴。 4、多放油，讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動(dòng)，魚跟鍋底的接觸也少，有助于減少粘鍋的情況。 5、用姜能幫助防止炸魚粘鍋，在燒鍋之前，用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸，然后再下油燒鍋炸魚。參考資料：鳳凰網(wǎng)-炸魚塊時(shí)用面粉還是淀粉。油炸魚用面粉還是小粉水煮魚片的制作材料：主料：青魚150克輔料：雞蛋清20克調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克，淀粉（玉米）2克水煮魚片的特色：潔白，鮮嫩，高蛋白無(wú)油脂，最適合減肥要求。 1. 將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)； 2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。酸湯魚做法： 1. 黃豆芽洗凈去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發(fā)切菱形片；姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。 2. 番茄入沸水燙一下去皮。 3. 海帶切條打結(jié)扣備用。 4. 黃豆芽入沸水焯軟。 5. 撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結(jié)略微焯燙一下。 6. 草魚洗凈，清除內(nèi)臟、魚鰓、鱗，切成段。 7. 鍋置火上油燒至5成熱，放入姜片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。 8. 加入適量紅酸湯翻炒幾下。 9. 倒入適量冷水。 10. 紅湯中加入海帶結(jié)、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。 11. 調(diào)入鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。 12. 改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚的調(diào)料：花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個(gè) 清水500毫升麻辣水煮魚的做法： 1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火 4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝：） 5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲 7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可貼心建議： 1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則容易碎 2、天氣熱的時(shí)候可以把魚片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出 3、燙魚片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差 4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水炸帶魚用面粉還是淀粉炸帶魚的做法有很多，既可以用淀粉也可以用面粉。油炸帶魚材料鮮帶魚500克，蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各適量。做法 1、將帶魚刮去魚鱗，去內(nèi)臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長(zhǎng)段。 2、將切好的魚段放進(jìn)碗里，再加入蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉后均勻的調(diào)勻腌制，直到入味，拍上面粉。 3、炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔卖~段炸至黃色時(shí)撈起，待油溫至八成熱時(shí)，再下鍋復(fù)炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時(shí)附帶一碟花椒鹽。干炸帶魚材料帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，鹽5克，植物油50克。做法 1、首先需要將帶魚去掉腸子、去掉頭部和尾部，然后刮鱗清洗干凈后切成5厘米長(zhǎng)的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、鹽進(jìn)行腌制，最后用淀粉調(diào)水掛漿。 2、鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個(gè)下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時(shí)，撈出裝盤，即可食用。酥炸帶魚材料帶魚，淀粉，鹽植物油，五香粉，料酒。做法 1、帶魚解凍后，收拾干凈，切成等長(zhǎng)的段。 2、五香粉、鹽適量，撒在魚段上。 3、加適量料酒，和魚段拌均勻，腌制半小時(shí)。 4、腌好的魚段沾上干淀粉。 5、鍋內(nèi)放入適量植物油，燒熱，放入魚段，炸熟即可。脆皮五香炸帶魚材料冰鮮帶魚2條（約700克），雞蛋1個(gè)，五香粉1茶匙，面粉3湯匙，生姜10克，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。做法 1、帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內(nèi)臟清洗干凈，切成段后加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓勻腌制2小時(shí)，用廚紙吸干魚表面的水分。 2、雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水?dāng)嚢璩纱嗾ê瑤~分別裹勻脆炸糊。 3、裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內(nèi)炸至2面金黃撈出。 4、鍋內(nèi)油重新加熱至8成熱。 5、放入帶魚復(fù)炸一遍。 6、復(fù)炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤。炸魚的時(shí)候用淀粉還是面粉好炸魚用淀粉面粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用面粉和啤酒加一點(diǎn)兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因?yàn)槠【评锩嬗卸趸迹梢允姑嫫鹚郑钦~必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以后擠上檸檬汁非常好吃。如果炸魚以后還要燉的話，就別放任何配料。把干凈油鍋里面放一點(diǎn)兒油涂抹勻以后上火燒熱熱的，再把更多炸魚油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚下去炸，炸得時(shí)候不要總翻動(dòng)，只把鍋搖搖，魚就浮動(dòng)了，絕對(duì)不會(huì)粘鍋，但是下鍋前的魚必須用干凈布擦干凈水分，以免油嘣出來(lái)燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。面粉炸小魚怎么做主料：小魚300克，面粉30克。輔料：植物油50毫升，水30毫升，食鹽5克，細(xì)香蔥1根。炸小魚的做法 1.小魚用清水先洗去臟泥土。 2.用指甲在小魚肚子上掐一個(gè)口子，然后將肚子中的內(nèi)臟擠出來(lái)丟掉。 3.將清理干凈的小魚裝在大碗中，加入面粉和鹽用筷子拌均勻，在拌的過(guò)程中加水。 4.鍋中倒入油，燒至6、7成熱時(shí)，就是把筷子放進(jìn)油內(nèi)，有小氣泡出現(xiàn)即可，放入一部分裹好面粉的小魚入鍋，再用筷子輕輕翻動(dòng)，防止小魚黏在一起。 5.等小魚表面炸至金黃色時(shí)，從熱油鍋中撈出，瀝干多余的油裝盤，撒些香蔥即可開吃。干炸草魚塊用面粉還是淀粉？用的是面粉。具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：草魚 230g、食鹽適量、調(diào)和油適量、面粉適量、雞蛋適量。 1、草魚切塊，用鹽腌制兩小時(shí)。 2、雞蛋打入面粉中調(diào)成糊狀。 3、將魚掛上面糊，放一旁備用。 4、鍋中放油，油溫?zé)幔湃媵~。 5、炸得焦黃，撈出即可。 6、撈出控油放入盤中，這樣就已經(jīng)完成了。

5，油炸小白條魚怎么做

主料小百條魚20個(gè) 清油20ml 小麥面粉20勺輔料碘鹽1勺雞精1勺白糖2勺白醋1ml 蒜末3勺蔥末3勺雞蛋10個(gè) 油炸小白條魚的做法步驟1. 殺魚便清洗干凈！2. 拌入適當(dāng)?shù)妹娣郏⒓铀{(diào)試，調(diào)試到能沾到魚身上！并加入適當(dāng)鹽！3. 放入清油，加熱！4. 耐心炸！5. 辛苦換了得！

黃燜魚怎么做主料黃骨魚2條輔料料酒1勺鹽0.25勺生抽1勺老抽0.25勺白胡椒粉0.25勺雞精0.25勺清水300ml步驟1.鍋內(nèi)冷油，放入姜，蒜爆香。2.把姜蒜移開，放入魚煎至兩面金黃。3.注入清水300ml,加入所有調(diào)味料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。4.至湯剩1/2時(shí)，加入青紅椒，再煮至湯剩1/3時(shí)即可。

6，怎樣炸魚吃才酥脆

炸魚的時(shí)候掌握好時(shí)間和火候才能炸出酥脆的魚。炸魚的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：黃花魚。2、輔料：蔥、姜、蒜。第一步：蒜切成片，蔥切成墩，姜切成絲。第二步：將小黃花魚去頭、去鰭、去尾。第三步：然后將魚去掉內(nèi)臟，倒入碗中。第四步：倒入姜絲、料酒、鹽，腌制20分鐘。第五步：起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃。第六步：另起鍋倒油，倒入蔥花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻。第七步：倒入水淀粉15克，大火收汁。第八步：將汁淋在魚身上，即可食用。

油炸魚塊的做法主料：魚塊輔料：油鹽料酒醋生姜步驟：1.魚塊提前用鹽，料酒，生姜和醋腌制一個(gè)小時(shí)2.煎鍋內(nèi)加入油加熱至八成3.將腌制好的魚塊放入鍋內(nèi)進(jìn)行煎炸4.將煎好的面翻面，兩個(gè)都要炸得酥脆5.盛盤享用

干炸魚【材料】1-2兩大的鯽魚10-20條、鹽、味精、十三香、蔥姜蒜【做法】1、將鯽魚開膛洗凈后從中間分開兩半。2、放入容器內(nèi)加入鹽、味精、十三香、蔥姜蒜段腌制1小時(shí)。3、鍋內(nèi)倒入植物油大火加熱至冒煙。4、將偎制好的魚一片一片放入鍋內(nèi)開炸。注意：小鍋油少點(diǎn)，一次放入2-3片，轉(zhuǎn)小火慢慢炸。5、炸至金黃色后出鍋，不用放任何輔料就很好吃了。

一是面糊的調(diào)制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；二是面糊要稀，太稠的糊會(huì)粘太厚，既費(fèi)油又不容易酥脆；三是魚身腌好一定要擦干，否則面糊越蘸越稀，影響后面炸魚的質(zhì)量；四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。求采納

7，如何油炸青魚

所屬菜系魯菜所屬類型中廚靚菜基本特點(diǎn) 魚肉鮮嫩，味美可口軟炸青魚的做法【原料】凈青魚肉150克，蔥末、姜末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。【制作過(guò)程】 1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長(zhǎng)、三分見(jiàn)方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好； 2、取老面肥放在碗里，用水調(diào)開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發(fā)酵。待糊發(fā)起時(shí)，下入少量堿，再放入花生油攪勻； 3、炒鍋內(nèi)放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時(shí)，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌。給你介紹一道好吃的油炸魚做法——家香熏魚材料：鮮活青魚一條（5千克左右為最佳）。調(diào)味料A：姜2片、料酒1匙、草菇老抽1大匙。調(diào)味料B：茴香、桂皮、姜絲、蔥段、紅辣椒絲、草菇老抽1匙，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，鎮(zhèn)江香醋1.5大匙。做法： 1.先將青魚（我買的是2斤半的）用清水洗凈，從肚子中央破開（這樣做主要是為了讓做出的魚更整齊對(duì)稱）去鱗、鰭、鰓、內(nèi)臟以及肚子內(nèi)壁的黑膜。處理好后用清水洗凈。魚經(jīng)處理后，先切去魚頭，劈為兩片（去處黑色的魚牙，因?yàn)檫@玩意聽(tīng)說(shuō)有毒）。接著將魚片橫切成皮面1-1.5厘米厚薄均勻的塊； 2.魚塊切好及時(shí)浸漬，把魚放在調(diào)味料A中浸漬1小時(shí)后撈出瀝干； 3.將浸汁后瀝干的魚塊，入180℃油鍋中炸3—5分鐘，至魚塊堅(jiān)實(shí)，呈棕色或棕褐色為止。每次魚塊投入量為油量的15%左右。待魚塊上浮后隨即翻動(dòng)抖散，以防魚塊粘連。炸好的魚塊，撈出瀝油備用； 4.炒鍋留少許油，把調(diào)味料B并倒入煮沸文火熬半個(gè)小時(shí)，再將魚塊下鍋，以小火熬至5分鐘左右，撈出瀝湯裝盤即可。特點(diǎn)：此菜呈醬紅褐色，富有光澤。魚肉組織緊密，軟硬適度，香味濃郁，甜美可口，咸淡適中。小貼士：熏魚又稱爆魚，是江南一帶人們非常喜愛(ài)的特色魚制品。其制作工藝和配料簡(jiǎn)便，色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盤，也可作炒菜或湯類配料，是較高檔的水產(chǎn)熟食品之一。

怎么做油炸青魚塊　　食材：青魚1條,蔥,干紅椒,鹽,料酒,食用油.熟芝麻,孜然粉。　　方法：　　1.魚洗凈剁小塊.好塊擇出來(lái),魚頭尾邊都可現(xiàn)燒吃。　　2.放鹽,料酒,蔥,姜,干紅椒腌漬1天,天熱最好放冰箱冷藏室里。　　3.腌漬好的魚塊擦干表面水份。　　4.鍋內(nèi)放油燒熱,中小火炸慢慢炸,火大了表面焦了里面還是生的。　　5.炸至焦黃可出鍋裝盤。　　6.最后撒上芝麻。

油炸青魚塊的做法將青魚清洗干凈，將魚頭、魚尾剁下，留中間段，在砧板上將魚切成一段一段，放在大盆中（忘拍照了）將大蔥切成段，姜蒜切成片，放到魚塊里，加入料酒，再放適量鹽、糖、味精、花椒粉、五香炸粉，打入兩個(gè)雞蛋，放適量生粉，用筷子將魚塊和調(diào)料攪拌均勻，放兩個(gè)小時(shí)鍋里放油，待油五成熱時(shí)，打小火，放魚塊進(jìn)行烹炸，炸至金黃色撈出，怕不熟的話就再?gòu)?fù)炸一下開吃吧，不用什么醬料，直接吃就行，又香又脆

①將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長(zhǎng)、三分見(jiàn)方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好；②取老面肥放在碗里，用水調(diào)開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發(fā)酵。待糊發(fā)起時(shí)，下入少量堿，再放入花生油攪勻；③炒鍋內(nèi)放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時(shí)，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌。