發(fā)好霉的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣醬。以上就是我用霉豆瓣做豆瓣醬的經(jīng)驗(yàn)，希望能夠幫助到想做豆瓣醬的您，霉豆瓣制作豆瓣醬的小貼士1，在我老家，豆瓣醬入壇的日子，還需要選一個(gè)好日子，據(jù)老年人選的日子不好，做的豆瓣醬容易壞，農(nóng)村家庭做的豆瓣醬，雖然在流程上往往是大同小異，但是在放配料時(shí)又存在著一定的區(qū)別，所以每家每戶所做的豆瓣醬就有著不同的風(fēng)味。

1、怎么做豆瓣醬？

農(nóng)村家庭做的豆瓣醬，雖然在流程上往往是大同小異，但是在放配料時(shí)又存在著一定的區(qū)別，所以每家每戶所做的豆瓣醬就有著不同的風(fēng)味。我家每年所做的豆瓣醬，不敢說最好，但很受親友所喜愛，希望我家做豆瓣醬的方法給您帶來一定的口福，讓您也做出自己滿意的豆瓣醬：一、當(dāng)年的黃豆要比陳年黃豆好，您在挑選黃豆的時(shí)候最好選擇當(dāng)年收的新鮮干黃豆，還要除去蟲蛀豆、雜物；此時(shí)，您還要購買同等重量的面粉回家備用（一斤黃豆一斤面粉的比例）。

說到面粉，以前我家做豆瓣醬的時(shí)候，是先把大米炒熟，再把炒米拿到碾米廠碾成粉來備用，現(xiàn)在村里沒有碾米廠了，只能用面粉替代炒米粉，二、購買的黃豆在浸泡前要清洗再用清水浸泡黃豆一個(gè)晚上，浸泡黃豆的目的是讓黃豆吸收一定的水分，以便在煮黃豆的時(shí)候快速變成易溶的熟豆；三、在高壓鍋或錫鍋里放入黃豆與一定量的水來熬煮黃豆，煮到用手一捏黃豆粒，發(fā)現(xiàn)黃豆溶爛即可；有的鄰居家是將浸泡好的黃豆瀝盡水，用蒸豆的方法。

四、用線撈把煮熟的黃豆撈起來（豆與水分開），放在一個(gè)大盆里，當(dāng)黃豆溫度降到三四十度時(shí)再放入面粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓殖扇^大小的形狀；五、用干凈的布包好，我家一般是把三斤豆、三斤粉分成三個(gè)布包，在放進(jìn)籮筐里發(fā)酵（夏秋季節(jié)，籮筐里不要放稻草，冬季，籮筐里要放稻草放，再放入布包）7---10天；請(qǐng)注意，一定要用布蓋好籮筐口，不要給蒼蠅、蚊子進(jìn)去繁殖喲，

六、黃豆在發(fā)酵期間會(huì)長(zhǎng)出一層黃綠色的細(xì)毛，這是正常的發(fā)酵，不用擔(dān)心。此時(shí)把發(fā)酵好的黃豆面粉團(tuán)打散成小塊（越散越好），曬干；沒有天氣曬黃豆面粉塊的情況下，可以用炭火烘烤；七、把曬干的黃豆面粉過稱后放入盆里，再按一斤干料配3兩鹽的比例放鹽；八、燒開水，趁熱沖入干料中，一邊放開水一邊用筷子攪拌干料，水要多少要憑手感，以攪拌順手為好；九、這個(gè)時(shí)候的豆瓣醬還要曬二三天，放開水過多的曬三四天，

曬豆瓣醬的時(shí)候，一般都是第二天早晨在曬的時(shí)候用筷子攪拌一次，其他時(shí)間不用攪拌；曬豆瓣醬的時(shí)候，一定要用通風(fēng)透氣的塑料蓋來蓋好盆口，以防蒼蠅在豆瓣醬里繁殖。十、在曬好豆瓣醬里放入一些高度酒（五十度或以上）、在放酒過程中，用筷子攪拌豆瓣醬，感覺順手即可；十一，根據(jù)個(gè)人口味，決定在豆瓣醬里放蒜蓉、切碎的辣椒、炒熟并分瓣好的花生仁、市場(chǎng)上有賣的黑色豆岐（可以放一種也可放幾種），

2、發(fā)霉好的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣醬？

發(fā)好霉的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣醬？發(fā)好霉的豆瓣，拿回家做豆瓣醬，還是比較簡(jiǎn)單的，現(xiàn)在已經(jīng)是半成品，少了發(fā)霉豆瓣的步驟，做起來簡(jiǎn)單很多，也沒有了什么技術(shù)含量。在前面“萬能的頭條，幫我推薦一款醬油，就是滴兩滴把飯拌勻就很香的醬油”的回答中，有關(guān)于制作霉豆瓣的詳細(xì)方法，需要了解的朋友可以翻看一下，其實(shí)，制作豆瓣醬和醬油，有些步驟都差不多，只是我們四川的豆瓣醬，一般都是麻辣味，所以需要加入辣椒和花椒在里面。

霉豆瓣制作豆瓣醬的具體方法一，所需材料：霉豆瓣、紅辣椒、鮮花椒、老姜、鹽、菜籽油、啤酒二、制作方法1，霉豆瓣用清水洗凈豆瓣上的霉毛，盡量洗的干凈些，然后曬干曬透。2，用一點(diǎn)冷的熟菜籽油拌到豆瓣里，要讓每一個(gè)豆瓣都能沾上油，繼續(xù)放太陽底下曬，油分被豆瓣吸收后，又拌一點(diǎn)進(jìn)去繼續(xù)曬，如此反復(fù)幾次，曬得越好以后做出的豆瓣醬會(huì)越香，

這個(gè)過程一般需要三四天。3，吸飽油晾曬好的豆瓣，可以用料理機(jī)把它打的碎一點(diǎn)，然后裝入一個(gè)土陶壇里，加入鹽（豆瓣和鹽的比例為5:1），加入啤酒（啤酒的量至少要能淹過豆瓣）浸泡兩天，讓豆瓣吸收啤酒泡至發(fā)軟，4，紅辣椒連蒂一起清洗干凈，然后曬干水分，再把蒂去掉，老姜也清洗干凈，晾干水分，新鮮花椒也稍洗一下晾干。