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1，鹵水大腸怎么做
2，如何鹵大腸
3，鹵水豬大腸怎么做

1，鹵水大腸怎么做

主料豬大腸350克。配料白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。做法1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。制作1、選用精白大腸頭，洗凈后，用小的略細的大腸串入大一點的略粗的大腸，長度為20厘米左右，這樣可以使它飽滿。2、放入水、姜、蔥、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜等，用中火煮（水一定要淹沒大腸，大腸底部墊上竹墊，這樣可以避免大腸燒焦），大約燒2小時以后，大腸煮熟，但不能煮爛，一定要有彈性，要有嚼勁。3、再將燒好的大腸放入鹵水中稍煮片刻，至大腸表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。特點肥而不膩，酥而不爛，有彈性。

菜系及功效：鹵醬菜工藝：鹵鹵水大腸的制作材料：主料：豬大腸1500克調(diào)料：鹵汁1000克,姜5克鹵水大腸的特色：鮮香，軟糯，入味。：豬大腸正反兩面反復用鹽揉擦，沖洗干凈，入冷水鍋中，燒滾焯水，洗凈。放入鹵水鍋用小火鹵2小時，冷卻后切塊裝盤，撒上姜絲即成。

鹵水大腸怎么做

2，如何鹵大腸

1. 將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往后推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）鹵大腸制法：1、將大腸切段，用鹽充分搓洗干凈后備用。2、將蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青蔥去頭尾切段備用。4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于鍋內(nèi)。6、把大腸放入鹵鍋內(nèi)，用小火鹵約40分鐘即可。做法二：材料：大腸頭4條，嫩姜絲50g，廖排骨濃縮鹵汁一包做法：2.用鹽、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗凈，放入滾水中煮約5分鐘，撈出后洗凈，用冷水沖涼備用。3.放入廖排骨濃縮鹵汁燒開后，再加入作法1大腸，以中小火鹵約2小時，取出后切塊排盤，再淋上少許鹵汁。4.食用時，搭配少許嫩姜絲，風味更佳。[1]

鹵肥腸做法：第一步、把肥腸上面的肥肉去掉一部份，然后取其中一端對著水龍頭灌水沖洗三四遍，再翻面，用面粉和鹽巴搓洗干凈，大約洗兩三遍吧。再放進水里，加點黃酒和醋浸泡半個小時，沖洗干凈瀝干水份備用。第二步、鍋里加入適量水，大火燒到水開的時候，加入肥腸焯一下水。第三步、把焯好水的肥腸放進高壓鍋里，加入生抽、老抽、姜片、蒜頭、糖、十三香、米酒少許。第四步、用高壓鍋壓一個小時。第五步、壓好后浸泡2小時，再撈出切小段。第六步、再配點大蔥或青蒜頭食用。鹵肥腸做法小貼士： 1、洗肥腸的時候要先把里面的殘留物沖洗干凈，再用面粉鹽巴搓洗，最后用醋和黃酒泡一下，基本上就可以洗得很干凈了。 2、焯肥腸的水不能燒開，就是鍋邊粘著一層小泡泡的時候放進去焯一下水就行。做出來的肥腸不會老，很好吃。 3、鹵好的肥腸不要馬上出鍋，在湯汁里浸泡可以加強入味。

如何鹵大腸

3，鹵水豬大腸怎么做

食材：大腸頭5斤、李錦記頭抽半支、李錦記鹵水汁二支、花椒適量、老姜適量八角適量、茴香適量、干辣椒適量、草果適量鹵水豬大腸的做法步驟1、把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內(nèi)面再洗三四遍，去掉腸子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干凈，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾干，將肥腸內(nèi)表面翻在里面，就是腸子自然狀態(tài)。 2、放入鍋中燒開的水里煮5分鐘 3、放進鹵水里泡20分鐘 4、大火燒開,再慢火一煮個小時 5、一個小時后關(guān)火撈出來放涼 6、然后就切小塊,可以上碟了1、洗肥腸可以用面粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用面粉和醋，洗得干凈。2、鹵制要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁里，涼了撈出可以使其味道完全進入并不易收縮。

鹵水大腸菜品介紹菜名：鹵水豬大腸主要工藝:鹵所需時間:數(shù)小時制作難度:高級所用廚具:炒鍋電飯煲電磁爐酸奶機食材明細編輯大腸頭5斤、頭抽半支、鹵水汁二支、花椒適量、老姜適量、八角適量、茴香適量、干辣椒適量、草果適量制作步驟1. 把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內(nèi)面再洗三四遍，去掉腸子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干凈，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾干，將肥腸內(nèi)表面翻在里面，就是腸子自然狀態(tài)。2. 放入鍋中燒開的水里煮5分鐘3. 放進鹵水里泡20分鐘4. 大火燒開,再慢火一煮個小時5. 一個小時后關(guān)火撈出來放涼6. 然后就切小塊,可以上碟了

1. 用面粉來洗大腸，豬肚，也可以用鹽和醋來洗。注意：大腸上的油和瘤一定要拿掉。 2. 1. 大腸豬肚都要先氽水。 2. 鹵的方法都是一樣的，把大腸豬肚都浸在鹵水里，直接開大火燒開，轉(zhuǎn)小火至熟。最后關(guān)火，切記不要馬上就拿出來，讓他們泡在鹵水里面，時間越長味道越能吃進去。推薦泡一晚上以上。鹵汁你既然都買好了也就不用放香料進去了，除非你喜歡特別的口味是鹵汁里沒有的，你可以看鹵汁的配方上面都有寫。我比較喜歡加兩片香味進去一起煮。

鹵水豬大腸怎么做