膠東菜有大蝦、清蒸魚、油爆雙脆。濟南菜有九轉大腸、糖醋鯉魚、蔥燒海參、奶湯蒲菜，相傳清乾隆帝南巡時，曾到過博山，用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口，魯菜是濟南菜、膠東菜、孔府菜三個地方組合起來的，代表菜有很多，16年7月，博山正式被認定為魯菜發源地。

1、山東淄博博山菜有哪些特色菜？

博山菜發源于淄博博山。2016年7月，博山正式被認定為魯菜發源地，博山菜主要以四四席為承載主體，以四人‘八仙桌’為格局，四四編制，涼熱咸甜，諸色點心，十分豐富菜品含四拼盤、四行件、四大件、四飯菜計十六道菜，供八人食用。除四拼盤外，其余菜品兼有炒、炸、溜、氽、蒸、琉璃、熗、燴等形式，口味以咸鮮為主。

主要代表菜:博山酥鍋：以牛肉、雞、帶皮豬肉、豬蹄，加上帶魚、鲅魚、豆腐、藕片、海帶卷、白菜為主料，材料要一層一層的碼放，兌入醬油、醋、白糖、鹽、味精、黃酒、少量白酒的料汁。文火慢煨，要最起碼十個小時才行，博山酥鍋燒至肉魚骨刺酥爛，冷透裝盤，咸中帶酸，酸中帶甜、眾味合一、軟糯酥爛、酥香濃厚。豆腐箱：博山豆腐箱口味鮮香，工藝是蒸，是博山傳統名吃，

相傳清乾隆帝南巡時，曾到過博山，用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口。豆腐箱將豆腐切成均勻長方塊，共12塊，放在六至七成熱的油鍋內炸成金黃色，取出豆腐內芯不用，將炸制好的餡鑲在豆腐塊之間，上籠蒸一刻鐘取出，用木耳、黃瓜片、西紅柿片，做成咸鮮口味的汁，澆于其上。整個菜品葷素巧妙搭配，口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮，

咂魚湯：咂魚湯是博山特有的吃法，賣相不好，味道卻好。把吃到一半的魚再次回鍋做湯，原來的配料全都舍棄，只留下魚肉魚骨，再加上幾勺醋和胡椒，打上雞蛋，酸爽開胃，是解酒佳肴。硬炸肉：里脊肉切條掛糊，入鍋炸兩遍，第一遍用慢火浸炸，七成熟時撈出，待油鍋冒煙溫度極高時倒入炸第二遍，出鍋后色澤紅亮，外焦里嫩，撒上花椒面，花椒面濃郁的香味更讓人不禁大快朵頤。

博山燴菜：所謂燴菜，以前就是將做菜剩下的各種原料菜擱在一鍋里煮，其實這是民間美食的智慧和節約，現在的燴菜頗為講究，松肉，炸豆腐、皮肚、肉丸子、蹄筋、青菜一鍋煮天下，一勺定乾坤，原料雖然大雜燴，但湯卻頗為講究，各種原料汆水，高湯沸之，胡椒提味，味道鮮美。魚肚參湯：魚肚參湯的具體做法是將質量上乘的魚肚、海參泡發，再放入將雞骨、豬骨用文火煨出的高湯熬制，后加入胡椒、香油，

精心處理并烹調的魚肚口感鮮嫩滑潤，搭配上翠綠的時蔬和淺金色的湯汁，散發出特別的濃郁香味。春卷：博山炸春卷，是一道博山本土時令菜，根據季節的不同選用不同的時鮮蔬菜，博山春季盛產香椿芽，清香撲鼻。春天放椿芽，其他季節放韭菜，可做葷素兩種口味。炸春卷，最講究的是火候，火候對，炸出的春卷才能酥而不膩，熟而不硬，

2、魯菜代表是淄博博山，博山名吃有哪些？

有點夜郎自大了，博山菜根本代表不了魯菜。魯菜是濟南菜、膠東菜、孔府菜三個地方組合起來的，代表菜有很多，下面具體說一下:1、濟南菜有九轉大腸、糖醋鯉魚、蔥燒海參、奶湯蒲菜，濟南菜以湯出名，輔助爆、炒、燒、炸特點豐富，2、膠東菜有大蝦、清蒸魚、油爆雙脆。膠東菜對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕，3、孔府菜有帶子上朝、一品鍋。