蠔油中含有較高的氨基酸，可以起到調節蔬菜口感的作用，蠔油中含有一些鋅和礦物質鈣,這個湯過濾濃縮后就是蠔油,蠔油是用牡蠣制成的調味品,因為廣東人也稱生蠔為“生蠔”，所以稱之為“蠔油”,蠔油需要加熱才能釋放其全部營養成分，但長時間的高溫加熱會破壞蠔油中的營養成分，所以過早將蠔油加入鍋中是不可取的,蠔油不是油，是加工蠔油時煮蠔油剩下的湯。
蠔油是用牡蠣制成的調味品。蠔油是廣東常用的傳統風味調料，也是醬類中最大的產品之一。它是由素有“水下奶”之稱的蠔油，經熬制、濃縮、添加輔料而成。蠔油是用生牡蠣制成的，是一種營養豐富、味道鮮美的調味品。蠔油不是油，是加工蠔油時煮蠔油剩下的湯。這個湯過濾濃縮后就是蠔油。是一種營養豐富、味道鮮美的調味品。蠔油是從牡蠣中提取的，當然繼承了牡蠣的香味。在加工過程中加入許多其他輔料，就形成了一種獨特的味道——醇香中帶點甜味。南方菜，尤其是沿海地區的菜，似乎有一種潛伏的甜味，蠔油的使用是原因之一。蠔油是將牡蠣肉煮熟，榨汁，濃縮，加入其他輔料制成的。因為廣東人也稱生蠔為“生蠔”，所以稱之為“蠔油”。這也是因為它的原料牡蠣和牡蠣，也被稱為“水下牛奶”
2、蠔油的作用和用法蠔油是一種用牡蠣制成的調味料，是廣東常用的傳統鮮味調味料之一。那么蠔油的作用是什么，怎么用呢？蠔油中含有較高的氨基酸，可以起到調節蔬菜口感的作用，蠔油中含有一些鋅和礦物質鈣，多吃蠔油可以提高人的食欲，促進消化。蠔油的用法很簡單，調味范圍也很廣，食物出鍋前后，加少許蠔油調味。蠔油需要加熱才能釋放其全部營養成分，但長時間的高溫加熱會破壞蠔油中的營養成分，所以過早將蠔油加入鍋中是不可取的，小貼士:蠔油的品質為稀糊狀，無渣粒雜質，色澤鮮艷有光澤，以紅褐色至褐色為佳。
