1、櫻桃辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓形或卵圓形，果實小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅色、黃色或略帶紫色，辣味濃，曬干辣椒或作觀賞用，如成都的紐扣椒、五色椒；2、圓錐形辣椒，植株矮小，果實圓錐形或圓柱形，向上生長，吃起來有辣味，如蒼平的雞心椒；3、叢生辣椒，葉狹長，果實叢生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味濃，含油量高，多為干辣椒栽培，晚熟，耐熱性和抗病毒性強，如貴州七星辣椒；4.長辣椒，株型由矮到大，分枝力強，葉小或中等，果實一般下垂，角長，尖端尖，稍彎，似角，角和線,果肉薄或厚，肉薄味辣，用于曬干、腌制或制作辣椒醬，如陜西花椒；肉質厚實，辣味適中適合鮮食，如長沙牛角椒；5.甜柿椒分枝弱，葉大，果大,加入各種底料(辣椒)，半把辣椒，一大塊姜(我手掌大小)。
1、櫻桃辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓形或卵圓形，果實小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅色、黃色或略帶紫色，辣味濃，曬干辣椒或作觀賞用，如成都的紐扣椒、五色椒；2、圓錐形辣椒，植株矮小，果實圓錐形或圓柱形，向上生長，吃起來有辣味，如蒼平的雞心椒；3、叢生辣椒，葉狹長，果實叢生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味濃，含油量高，多為干辣椒栽培，晚熟，耐熱性和抗病毒性強，如貴州七星辣椒；4.長辣椒，株型由矮到大，分枝力強，葉小或中等，果實一般下垂，角長，尖端尖，稍彎，似角，角和線。果肉薄或厚，肉薄味辣，用于曬干、腌制或制作辣椒醬，如陜西花椒；肉質厚實，辣味適中適合鮮食，如長沙牛角椒；5.甜柿椒分枝弱，葉大，果大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，又可分為無限生長型、有限生長型和部分有限生長型。
2、 辣椒的種類干紅辣椒，可以去超市買包，牌子好像挺好吃的，菜場也有散名。買個一兩元的要花不少錢；麻辣豆瓣醬，最好在超市買咸菜，就是辣，也可以用瓶裝的郫縣豆瓣醬。鍋底制作方法:將鍋加熱至六七成熱(也就是剛好看到煙)，加入油(花生油、菜籽油最好)至32%，加熱至八成熱(油泡沒了，煙色/聲音剛剛好)，加入各種底料(辣椒)，半把辣椒，一大塊姜(我手掌大小)。然后加水，水量大概是鍋底的三倍，煮半個小時，轉移到火鍋里，再加入雞精，吃之前把提前煮好的雞湯或者排骨湯放入火鍋里煮十分鐘左右，就可以開始吃了。
