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1，豆芽都有什么營養
2，豆芽有什么營養價值
3，豆芽的營養是哪些
4，綠豆芽有什么營養

1，豆芽都有什么營養

有從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。豆芽中營養最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。

豆芽都有什么營養

2，豆芽有什么營養價值

豆芽的營養價值并不高。把原本富含蛋白維生素礦物質的豆類經過千洗萬淘和生化反應，盡可能多的破壞了大部門營養元素，比如蛋白質轉化，（大豆芽菜稍好尤其綠豆芽）溶去大部分水溶性維生素礦物質等。由于芽菜生長缺乏光照葉綠素維生素形成很少。所以營養元素總量低于豆類本身。另外芽菜處于生物自保的原因部分還有毒素，使用時特請大家注意，盡量不生吃或加熱一定時間等。

蛋白質。。

豆芽有什么營養價值

3，豆芽的營養是哪些

從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。　　豆芽中營養最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。

黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。近年發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。　　綠豆芽：中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。

黃豆芽蛋白質含量相對黃豆高，總體來說也不算多。綠豆芽也是蛋白質。豆芽主要是纖維素多，促進腸道運動，營養價值相對其他食物并不算高。

豆芽的營養是哪些

4，綠豆芽有什么營養

豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C之外，還含有原來的豆中所含的優質植物性蛋白質和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成生長所需要的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。對疾病和健康的影響豆芽含有豐富的維生素B2，可防治維生素B2缺乏癥。豆芽中含有豐富的蛋白質和維生素C，具有保護肌肉、皮膚和血管，消除緊張綜合征的作用。黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發干擾素，增強體內抗病毒、抗癌腫的能力。黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑發亮，對面部雀斑有較好的淡化作用。豆芽中富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（食管癌、胃癌、直腸癌）的作用。綠豆芽有清熱解毒，利尿除濕，解酒毒、熱毒的作用。飲食宜忌綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。選購、保存和食用的方法新鮮豆芽是莖白而粗，且不容易折斷的。如果莖和根呈茶色且較萎軟，說明發芽的豆質不新鮮，不要購買這種豆芽。另外，如果豆芽上有水或包裝袋中有水，易造成維生素C的損失，千萬不要食用。鹽類結晶較多者，也不宜多食。豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。為了使豆芽吃起來爽脆有嚼頭，而且盡量避免損失營養，應該用強火短時間、適當加些醋烹調較好。豆芽既可以單獨食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做湯食用。烹調注意事項在生發黃豆芽時，注意豆芽不要生得過長。在烹調綠豆芽時，油鹽不宜放太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。綠豆芽性寒，烹調時配上一點姜絲，可以中和它的寒性。相關食譜、食物搭配拌豆芽韭菜胡蘿卜把豆芽、韭菜和胡蘿卜放入鍋中，加入少量食醋等調味品，用旺火迅速炒熟，使維生素C的損失量降低到最小。韭菜和胡蘿卜中含有豆芽沒有的維生素A，這樣搭配就做出了一道維生素和礦物質含量豐富、營養均衡的美味佳肴。豆芽肉末湯將牛肉末炒熟，加入適量調料和水，開鍋后把豆芽和切成細絲的小辣椒一起放入湯中。豆芽的植物性蛋白質和牛肉末的動物性蛋白，再加上辣椒這樣的綠色蔬菜，就組成了一道營養均衡的美味。并且，各種營養物質都溶解在湯中，更容易被人體吸收，尤其在預防感冒和防止中暑方面都很有效

蛋白質。