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1，日本豆腐的制作方法

日本豆腐的制作采用葡萄糖酸內酯作添加劑制作豆腐，是從日本引進的一項新技術，用它取代以鹽鹵、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法，其產品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐高18％左右，經濟效益明顯提高。主要原料：選用無霉變的黃豆，篩去雜物，去掉蟲粒，磨碎后待用。設備用具：石磨或破碎機、木桶或瓦缸、大鍋、蒸籠等。制作方法：將黃豆裝入木桶或瓦缸內，然后倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質，使PH值降低，防止蛋白質酸變。浸泡的時間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5～6小時，夏季氣溫高浸泡3小時左右。帶皮黃豆：夏季浸泡4～5小時，春、秋季浸泡8～10小時，冬季浸泡24小時左右。陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡，能提高豆腐制品的光澤、筋度與出腐率。將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻，磨出的豆漿才會既均勻又細。為了使黃豆充分釋放蛋白質，要磨兩遍。磨第一遍時，邊磨邊加涼水，共加水30公斤。磨完第一遍后，將豆漿再上磨磨第二遍，同時加入涼水15公斤。這時,黃豆與水的比例一般為1：5左右。磨完后，將豆漿用木桶或瓦缸裝好。取植物油或油腳，約占黃豆量的1％，裝入容器，加入50℃～60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻。然后倒入豆漿中，即可消除泡沫。消泡后，緊接著過濾。一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾時，須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆漿充分從豆渣中分離出來。過濾布的孔隙不能過大或過細。然后將過濾好的豆漿一次倒入鍋內，蓋好蓋加熱，將豆漿燒開后煮2～3分鐘即可。注意火不要燒得過猛，要一邊加熱一邊用勺子揚漿，防止糊鍋。煮好后，把豆漿倒入木盆里冷卻。當豆漿冷卻到30℃左右時，取葡萄糖酸內酯200克，溶于適量水中后，迅速將其加入豆漿中，并用勺子攪拌均勻。再將半凝固的豆漿倒入鋁制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，溫度控制在80℃一90℃之間，切勿超過90℃。然后再次冷卻，隨著溫度的降低，豆漿即形成細嫩、潔白的豆腐。工藝流程原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨漿→除沫過濾→煮熟→加葡萄糖內酯→凝固→加溫→降溫凝固即為成品。日本新的包裝豆腐制作方法新的包裝豆腐是在無菌的條件下，將消過毒的凝固劑和在60℃以上殺過菌的豆漿灌進無毒的容器里，就地密封靜置3分鐘以上，使混入豆漿的氣泡消失，使豆漿凝固，加熱成型。整個灌漿機設在無菌室內，灌漿機的貯料箱及容器設備、灌漿和密封的各種裝置都處于無菌狀態。豆漿與凝固劑即可以同時灌裝，也可以先灌充凝固劑，后灌充豆漿。豆漿必須在60℃以上時灌充，不到60℃時豆漿不會凝固，嚴格來講凝固劑在此溫下也有問題，但豆漿少時則影響不大，實際上只掌握豆漿的溫度就可以了。在操作上豆漿的溫度最好掌握在80～98℃左右，溫度不足80℃時，凝固速度只是慢點而已。灌充速度為3～15秒內灌充豆漿300克，時間過長會混入少量氣泡。豆漿灌完了之后，馬上加以密封。如果凝固不完全時，還可以通過80～95℃左右的加熱槽來加熱。這樣凝固了的豆漿在高溫的條件下經過物理沖擊，即可使之塑型。具體作法是采用落下5～30厘米的落差，輕輕敲打容器的側面的方法。這項操作必須乘熱進行，一冷就沒有效果。最后放在冷卻槽中加以冷卻，即得本制品。

日本豆腐的制作方法

2，日本豆腐怎么做的

脆皮日本豆腐第一步：準備材料，主要有白玉的日本豆腐一條，番茄醬若干，淀粉若干，冰糖6塊（可依照自己口味），大蒜一瓣（可以不用加），生菜幾片（可以不用加），干面粉若干（放在一個小碗里，備用），干面粉6勺+淀粉1勺加水打成漿糊狀，不能太稀哦；第二步：將生菜切段，放在盤底備用：（我比較喜歡番茄醬配生菜的味道，真的不錯，尤其豆腐比較膩的時候；）第三步：將白玉豆腐切成大約1.5cm厚度的塊，備用；第四步：將一塊豆腐塊放到干面粉中，充分的裹上干粉；（因為豆腐本身比較滑，不易上糊，事先裹上干面粉，這樣一會兒就比較好上糊了；第五步：沾過干面粉的豆腐上糊，用個小勺撈出，放進8成熱的油鍋；第六步：依次炸好豆腐，然后裝盤（記住，豆腐炸好后，它的皮最多只會脆5分鐘，所以一定要快；第七步：4勺番茄醬＋淀粉（團粉）1勺＋冰糖6塊+蒜泥+適量水，充分攪拌后備用；第八步：炒鍋中放適量水，等水開后，將剛才準備好的醬汁放入鍋中；（冰糖化開需要時間，所以用小火哦！）第九步：最后將醬汁淋到已經裝盤的日本豆腐上，大功告成。

肉末豆腐，用豬肉末，先炒香，放入鹽等調味品，放入豆腐，放水，小煮一會，放入淀粉，出爐，好了。做法簡單，味道不錯。

日本豆腐原料：日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精。步驟： 1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之后切成1cm長的小段待用。小青菜洗凈待用。 2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去，小心濺出來的油哦！ 3、用鏟子輕輕地（因為日本豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，讓它煎會吧。 4、另外一邊，把小青菜在滾水里燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。燙好之后在盤子四周按順序放好（點綴用的，當然也可以吃的了）。 5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛。 6、一直煎到顏色變為金黃色，再加點雞精就可以出鍋了。放在小青菜的中央。

日本豆腐煲的作法炸豆腐先切成一塊圓塊若干然后油要多，等油燒至很熱時（切記不能在油還沒熱透就炸）就開始炸，這樣豆腐就能變成金黃金黃的。（不需要寡面粉的）然后撈出瀝干油份鍋里剩點油，將香茹、豬肉、青椒爆炒一下，然后移入沙鍋加入豆腐，再上面淋上點生粉水。然后煲上十幾分鐘即可簡單美觀又好吃的菜三黃蒸蛋用料：生雞蛋3個，松花蛋1個，熟咸鴨蛋1個，日本豆腐1，鹽少許作法： 1 將松花蛋、熟咸鴨蛋去殼，切小丁。日本豆腐切厚片。 2 用一大碗將生雞蛋打散，將切好的松花蛋熟咸鴨蛋日本豆腐加入，放鹽調味，再拌勻。 3 另取一方形容器（保鮮盒就行），用少量香油抹一遍容器內部，再倒入拌勻的蛋液。 4 容器加蓋（或保鮮膜）入微波爐，先中火15分鐘，再高火2分鐘，就好了。 5 （最有成就感的一步）將蒸好的蛋稍晾，往案板上一扣，整整齊齊的像豆腐一樣呢，用刀小心的切成1厘米的厚片，碼在盤子里。你會發現它很漂亮。這道菜做法很簡單，推薦在家請客時做，好處是：準備時間短，不占火眼，冷熱都可以吃，樣子漂亮，味道不錯，而且~~不易失手。嘻嘻。幾點注意：用方容器是為了成品外形好看，其實用其他的也行，重點是要抹油，不然蒸好后扣不出來不喜歡微波爐可以用蒸鍋，容器的蓋子一定要加，否則表面會不平滑另外蛋液里也可以放一些焯熟的蟹柳、青豆什么的，口感很更豐富，切好后也更漂亮。基本方法不變，根據喜好稍做改動，更能體會到做飯的樂趣！！

日本豆腐怎么做的

3，日本豆腐怎么做

蝦子竹蓀燒日本豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：燒蝦子竹蓀燒日本豆腐的制作材料：主料：日本豆腐200克,竹蓀50克,蝦子10克,菜心適量。調料：淀粉,蔥姜末,鹽,雞精,料酒,生抽,色拉油各適量。教您蝦子竹蓀燒日本豆腐怎么做，如何做蝦子竹蓀燒日本豆腐才好吃 1.日本豆腐切段，拍淀粉，下油鍋炸至金黃；竹蓀切段，用開水泡開；蝦子入烤箱烤干；菜心焯水作圍邊。 2.鍋內入油燒熱，入蔥姜末煸香，放入日本豆腐和竹蓀段，加其余調料調味，燒5分鐘，出鍋裝盤，撒上蝦子即可。蝦子竹蓀燒日本豆腐的制作要訣：豆腐要炸老一點，否則燒時易碎。金黃沙棘日本豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：日本料理金黃沙棘日本豆腐的制作材料：主料：日本豆腐,沙棘,白糖,果珍粉,豆粉金黃沙棘日本豆腐的特色：山西菜中更多見的是沙棘配山藥，也許日本豆腐的清淡更能使沙棘的酸甜柔順細膩，不至于過于猛烈。酒最好為利口酒，冰過的果酒最為適宜。教您金黃沙棘日本豆腐怎么做，如何做金黃沙棘日本豆腐才好吃將豆腐上漿，炸至金黃，裝盤。之后，澆上沙棘汁即可。沙棘日本豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：日本料理沙棘日本豆腐的制作材料：主料：日本豆腐,沙棘白糖,果珍粉,豆粉教您沙棘日本豆腐怎么做，如何做沙棘日本豆腐才好吃將豆腐上漿，炸至金黃，裝盤。之后，澆上沙棘汁即可。小編配酒：山西菜中更多見的是沙棘配山藥，也許日本豆腐的清淡更能使沙棘的酸甜柔順細膩，不至于過于猛烈。酒最好為利口酒，冰過的果酒最為適宜。紅燒日本豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：日本料理紅燒日本豆腐的制作材料：主料：日本豆腐,青椒,香菇,水發筍,胡蘿卜,雞蛋清,生粉,蔥,姜,鹽,糖,味精,生抽。教您紅燒日本豆腐怎么做，如何做紅燒日本豆腐才好吃1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀； 2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用； 3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用； 4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味； 5、最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感； 6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關火 7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋里。

日本豆腐兩包，小白菜若干棵，鹽，雞精。將豆腐從中間切開，倒出來之后切成1cm長的小段待用。菜洗凈。熱鍋加油，多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去。用鏟子輕輕地撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，讓它煎會。把小白菜在滾水里燙一燙，燙好之后放在盤子四周。輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，一直煎到顏色變為金黃色，再加點雞精就可以出鍋了。放在小白菜的中央。最后加點醬油。

做法一各式日本豆腐（1）原料：日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精。步驟：1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之后切成1cm長的小段待用。小青菜洗凈待用；2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去，小心濺油；3、用鏟子輕輕地（因為日本豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，等底面差不多變成金黃色時再翻過來；4、另外一邊，把小青菜在滾水里燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。燙好之后在盤子四周按順序放好（點綴用的，當然也可以吃的了）；5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛；6、一直煎到顏色變為金黃色，再加點雞精就可以出鍋了，放在小青菜的中央。就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最后加點醬油。做法二繽紛日式豆腐原料：圣女果，香菇。繽紛日式豆腐制作方法：1、青椒洗凈，圣女果切兩半；青椒去籽切小片；香菇去蒂切片，用開水泡一分鐘后撈起過涼。2、日本豆腐切成厚片；姜蒜拍散剁碎；雞蛋打散，加少量鹽；瘦肉拍松剁成末，用料酒、淀粉、生抽拌勻。將日本豆腐依次裹上干淀粉、蛋液。3、油（略多）熱至6成，將豆腐炸成兩面金黃。如有剩下的蛋液就一起放在鍋內炒熟再剁碎。4、鍋內余少許油，把肉末倒入翻炒變色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和圣女果倒入略炒。放入鹽和生抽，把豆腐、肉末和雞蛋碎依次倒入，小心翻炒，用雞精調味。最后勾芡、滴入麻油即可。特點：味道鮮美，非常好吃。做法三紅燒日本豆腐原料：日本豆腐三條、青紅辣椒各一只、蔥白若干。生粉若干、蠔油1大湯匙、生抽1湯匙、雞精適量。紅燒日本豆腐做法：1、日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段（每條豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）；2、青紅辣椒清洗干凈、去蒂、去籽，切小塊；3、把生粉倒進盤中，把日本豆腐倒進去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉；4、鍋里放油，燒至大熱，可以拿一塊放進去試試油溫，豆腐放進去可以馬上浮起，那就證明這個油溫可以啦；5、保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動，讓豆腐受熱均勻；6、炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油；7、把油倒起，利用鍋里的剩油爆香蔥白；8、放進青紅椒進去爆炒幾下；9、把日本豆腐放進去，翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破；10、加入蠔油、生抽；11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進去；12、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。做法四肉沫日本豆腐主料日本豆腐500g肉150g配料油適量鹽適量耗時準備時間半小時-1小時制作時間半小時-1小時制作步驟1、日本豆腐3條、五花肉150克、番茄1個、青辣椒一個生粉100克、生抽半勺、番茄醬20克、雞精適量、少許白糖、生姜與大蒜、香菜、蔥適量；2、將豆腐在干淀粉中滾一滾；3、鍋里放入300克油燒滾，日本豆腐切成段，入鍋炸至金黃；（油一定要夠熱，豆腐一下去才能馬上定型）4、五花肉剁成沫，加入半勺生抽與少一湯勺清水攪拌均勻，腌制10分鐘；（肉沫加水是為了翻炒時不粘在一團）5、鍋里留少許油，放入姜片與肉末翻炒；肉沫日本豆腐6、炒至變色后倒入切好的番茄；7、番茄炒出少許汁后倒入番茄醬；8、放入少許鹽與生抽炒勻；9、倒入炸好的豆腐；10、倒入蔥蒜辣椒段炒勻即可；11、放入適量雞精。注意事項1、淀粉準備充分一些，方便包裹豆腐；2、做這道菜的時候，由于日本豆腐比較易碎，所以在沾淀粉時要小心一些；操作要點（1）浸泡:挑選優質大豆,剔除霉變顆粒及其它雜質,用清水洗凈后浸泡,浸泡時間視水溫而定,一般夏秋季時間稍短,冬春季時間稍長。（2）磨漿:浸泡好的大豆加適量清水磨裝,磨菜后用絹布過濾,豆漿固形物應控制在12%左右。（3）煮漿:將過濾好的豆漿迅速升溫至100℃,加入酪阮酸鈉并保持沸騰5介鐘后,再加入明膠,攪拌均勻后,降溫至40℃左右。（4）點漿:當豆漿冷卻至35~40℃時,加入0.3~0.4%葡萄糖酸內醋,并攪拌均勻。（5）保溫凝固:迅速將豆漿溫度升高至80、90℃,并保溫30一40分鐘,使豆槳凝固。（6）冷卻成型:凝固好的豆腐盡快冷卻至常溫,制成的豆腐產品組織細致、質地均勻、強度適宜。

日本豆腐怎么做