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1，如何做餛飩餡

豬肉

韭菜藕

雞蛋2個炒熟，搗碎備用 3 卷心菜（一個或半個，視大小而定）用開水焯一下，切碎備用（也可以用粉碎機，可是俺覺得過分的碎了，所以俺自己用刀切碎，比較有口感） 4 黑木耳水發后，切碎備用 5 胡蘿卜一根，切碎備用 6 青椒一個（大的柿子椒），切碎備用 7 豆腐皮一張，水發后切碎備用（這招俺還是和貓貓MM學的哦，代替了肉） 8 蔥花，姜末所有的這些備用材料準備好以后，將其混合，（加入一個生雞蛋會讓材料混合得更好，不會很散。）放入調味料，（在放調味料之前可以先放少許熟油，這樣放調味料之后，餡料不易出水），依次加入醬油，花椒面，糖少許，鹽，味精。攪拌均勻就可以了 .將香菇泡發；青碗豆、胡蘿卜、玉米筍洗凈后切細粒備用 2.取一湯鍋，放入作法1的食材全部加以氽燙后撈起、沖涼，瀝干水份備用。 3.豆腐切塊、氽燙后再以冷水沖涼備用。 4.用濾網作法3的豆腐濾過成泥狀備用。 5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。 6.加入調味料A於作法5的材料中。 7.將作法6的材料抓勻攪拌。 8.調味料B加入作法7盆中，再一起攪拌至均勻即可。

如何做餛飩餡

2，餛沌餡的做法

五花肉肉剁餡，（不要用絞的肉餡）用適量的花椒水用力攪（一個方向，不要來回的攪），然后放一點切碎的海米.韭菜末.味精.生抽.鹽.拌勻.包好。鍋燒水，備好碗，放一點鹽.生抽.紫菜.澆上煮混燉的湯（雞湯最好），盛上餛燉，撒上榨菜末.香菜末.蛋皮絲.滴幾滴香油。如果喜歡放一點胡椒粉。好了，美味一碗，你媽媽一定喜歡。幾年來廚房鍛練，心得一點。

餡料：肉餡300克，鮮韭菜300克，雞蛋一個，蔥花、姜末適量，鹽、花椒粉、胡椒粉　　制法　　1.雞蛋放入肉餡中攪勻，然后加入蔥花、姜末、鹽、花椒粉、胡椒粉，攪拌均勻。　　2.韭菜切末，拌上適量色拉油，以防止韭菜見鹽后出水。　　3.將拌好鹽的韭菜末到入肉餡中，攪拌均勻即可。

白菜鮮肉餛飩原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、香油少許做法： 1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。 2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。 3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。 4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成韭菜鮮肉餛飩原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高湯1碗、鹽少許做法： 1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。 2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。 3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。 8、肉餡剁剁剁剁，剁到手發麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩一點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什么的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量搟的薄。 9、菠菜云吞(餛飩)(一根筷子包的叫餛飩，兩根包的叫云吞 ) 菠菜汁做的餛飩皮, 碧綠碧綠的很好看. 餡..是豬肉蘿卜青蔥餡的..加了點雞皮凍, 紹興花雕酒, 鹽, 胡椒粉, 麻油拌均.. 煎好后加入辣椒油, 酸醋, 醬油, 然后撒上芝麻, 青蔥... 餛飩不加糖, 只下麻油, 胡椒粉和鹽,

餛沌餡的做法

3，云吞什么餡好吃

餡料有豬肉、香蔥等。餡很鮮嫩，口感很好。餡料主要是豬肉、青菜、雞蛋、蔥姜等。吃起來口感比較清淡，但是很美味，比較鮮，又好吃，又不膩。餡料主要是豬肉和香菇。吃起來的時候豬肉很鮮美，香菇很有嚼勁。

普通做法食材準備云吞主料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。制作步驟1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對角摺合成云吞。3. 一淺碟內涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調味料供食。注意事項烹調云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，云吞會更香滑爽口。三鮮云吞食材準備原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根三鮮云吞輔料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許制作步驟1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調味料(1)做成餡料。3 每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。4 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。鱖魚云吞食材準備原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大云吞皮150克輔料： (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許制作步驟1 鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。2 每張云吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀云吞，放入開水中煮熟至浮起。3 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的云吞，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。豆漿鮮蝦云吞食材準備主料：黃豆4兩（約160克），水5又1/4杯，云吞皮、蝦肉各6兩（約240克），豬枚頭肉8兩（約320克），大地魚末1湯匙。制作材料(11張)配料：腌料：鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋1只，麻油、胡椒粉各少許。制作步驟1、黃豆洗凈，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機攪至極勻，隔去豆渣，放入煲內煮滾，下鹽少許調味，即成豆漿。2、豬肉洗凈，切小粒。3、蝦肉用鹽擦洗，沖凈，抹干，加入腌料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊云吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟時菜、麻油各少許，將滾豆漿注入即成。注意事項豆漿做好后，可放入冰箱中，吃時才煲滾，可隨意加糖或鹽。大地魚肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚末。冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時，夏天則浸6至7小時。梅菜鮮肉云吞云吞食材準備原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、蔥1根輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙　(2)高湯1碗、鹽少許制作步驟1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。3 每張云吞皮包入餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。4 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。干貝鮮肉云吞食材準備原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許　(2)高湯1碗、鹽少許云吞制作步驟1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料。3 每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，放入開水中煮熟至浮起。4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味后盛入碗內，再放入煮好的云吞即成。雞柳蘑菇云吞食材準備原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵輔料： (1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許云吞制作步驟1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。2 每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，放入開水中煮熟至浮起。3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開后盛入碗內，再加入煮好的云吞，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。白菜鮮肉云吞食材準備原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、蔥1根輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、香油少許制作步驟云吞1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。3 每張云吞皮包入少許餡料，捏成長枕形云吞，再放入開水中煮熟至浮起。4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。鮮肉蛋黃云吞食材準備云吞原料：豬肉餡240克、咸蛋3個、厚的大云吞皮150克、香菜1棵輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許制作步驟1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。2 每張云吞皮包入少許餡料，折成枕包式云吞，放入開水中煮熟至浮起。3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再加入洗凈、切碎的香菜末即可

1、鮪魚餛飩餡：鮪魚肉加入果汁機內打約20秒至泥狀備用，取出鮪魚肉倒入碗中備用，將肥豬肉剁碎，放入鮪魚肉中一起攪拌至有黏性，蔥、姜洗凈后切成細末，與調味料一起加入一起順同一方向攪拌均勻，將水分3次加入魚肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌讓魚肉完全吸收，最后再加入調味料抓勻即可。2、蛋黃餛飩餡：赤肉及肥肉切丁，咸蛋黃每顆平均切成8份備用，將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性后，加入調味料一起攪拌均勻，加入肥肉、蔥花、姜末及調味料一起拌勻即可，用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開后丟入餛飩，小火滾約4分鐘即可。3、芹菜豬肉餡餛飩：豬肉、芹菜葉洗凈控干水份剁碎，蔥姜切碎沫肉沫加料酒、油、鹽拌勻放入芹菜，蔥姜沫加鹽、味精、香油拌勻，肉餡放在面皮中間，水燒開放入餛飩煮熟即可。道美食，餛飩是由多種餡料和面粉所制作而成的，不僅做法簡單，而且營養美味。

云吞什么餡好吃