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1，蛋撻怎么做
2，怎么烤蛋撻

1，蛋撻怎么做

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材料撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺做法1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面；2.揉成表面光滑的面團；3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團；4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右；5.10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點面粉，（防止粘連），把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形；6.把125克黃油放在中間；7.把四個邊折起來包住黃油；8.翻面，壓扁；9.用搟面杖搟成長方形，再翻一面，三折，搟成長方形，之后重復再重復一次；10.把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。撻皮完成；13.塔水調制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；14.加煉乳1勺繼續攪拌；15.加入蛋黃2個；16.低筋面粉8克拌勻；17.烤箱預熱230度上下火 8分鐘；18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）；19.230度，上下火中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。主料：雞蛋2個，蛋黃5個，黃油250克，豬油250克，糖500克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力醬少許。做法1.將黃油、豬油快速攪拌2分鐘，打軟。 2.加入白糖，打勻后一邊攪拌一邊逐個加入雞蛋，打勻。 3.倒進低筋面粉打勻后逐個裝入撻殼內，再放上烤盤。 4.烤箱調至200℃預熱10分鐘，放進烤盤烤10分鐘。 5.取出待涼后，用巧克力醬在蛋撻上畫圈即成。材料高粉100克，低粉100克，鹽3克，白糖5克，水105克，黃油5克，裹入用油125克做法1.黃油軟化后放入面粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌 2.還是用捏的方式揉成面團，放冰箱冷藏一個小時 3.取出搟成正方形，黃油也和面團同樣硬度，搟成略小的正方形 4.將面皮折起，包入黃油 5.搟長 6.從三份之一處折起 7.再從另三分之一處對折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘 8.取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘 9.取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘 10.取出搟成長方形或正方形，三毫米厚 11.用蛋撻模壓出形狀 12.再將面皮放入蛋撻模具中 13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖 14.牛奶煮至90度 15.雞蛋和白糖融化后 16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中 17.再過濾一下 18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘

很簡單的蛋撻皮9個、牛奶70克、蛋黃2個、煉乳85克、低筋面粉6克、細砂糖25克1. 將煉乳、牛奶、白糖攪拌均勻，加熱至白糖完全融化，倒入蛋黃，攪拌均勻。2. 篩入低筋面粉3. 將面粉攪拌均勻。4. 過篩后就是蛋撻水。5. 將塔皮擺在烤盤內。倒入蛋撻水，8分滿即可。裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中層。210度，25分鐘左右，烤至蛋撻表面出現焦點即可。

蛋撻材料 A．蛋撻皮材料：低筋面粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水50克左右。，B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克做法面粉、黃油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。將植物黃油用塑料膜包嚴，敲打薄一點。搟薄黃油軟硬程度和面團硬度基本一致待用。案板上施薄粉，將松弛好的面團用面棍搟成長方形。與黃油寬度一致，長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃油放在面片中間，面片折過來包住黃油然后將一端捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，再搟長。第一次四折，再搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。再搟長成長方形，然后三折。再搟開，用刀切掉多余的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始卷起來。將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進行松弛。松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋撻模里。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。蛋撻水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。把面粉過篩，加入（1），拌勻。然后將制成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。注；[也可以按自己的口味去做蛋撻水。烤箱以230C度預熱5分鐘，然后上220C度下230C度，烘烤25分鐘左右即可

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蛋撻怎么做

2，怎么烤蛋撻

葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質 Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替?。? 酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶旦耽測甘爻仿詫濕超濺 180g 水 180g 雞蛋三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對折。重復上述動作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁涂上少許油--防粘連?。? 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。,,,

蛋撻做法做法一　　1．材料：　　A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。　　B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）　　自制蛋撻 2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。　　3．將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。　　4．案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。　　5．把馬琪琳放在面片中間　　6．將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。　　從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊特色美味蛋撻圖片(19張)被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。　　7．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。　　8．將面片從較長的這一邊開始卷起來。　　9．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。　　10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。　　11．放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內涂上油后裝模。　　12．蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。　　13．最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

做法（相當復雜）： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。（圖1，圖2） 2、馬琪琳，室溫軟化，放入保險袋，用搟面杖按壓敲打，搟薄至0、5CM。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。待用。（圖3） 3、操作臺上灑手粉。把松弛過的面團搟成0、5CM厚面餅,大概是馬琪琳三倍的大?。▓D4） 4、將搟薄的馬淇林放在中間，均勻裹住，捏住四個邊，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0、5CM厚。（圖5，圖6，圖7，圖8） 5、象疊被子那樣四折，這是第一次四折。（圖9） 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），用壓面棍輕輕敲打面片表面，再次搟開成長方形；（圖10） 7、然后再次四折。這是第二次四折。（圖11） 8、四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，放冰箱松弛20分鐘。（圖12） 9、將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，再次搟長成長方形，然后三折。（圖13，圖14） 10、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0、6CM、寬度為10CM、長度為20CM的面片。經過兩次四折、一次三折后的面片紋理，以使烤出的塔皮酥松而分層清晰不油膩。（圖15）（圖16） 11、將面片從較長的這一邊開始卷起來。（圖17）（圖18） 12、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。（圖19） 13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。（圖20） 14、將面段一面放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在涂油的塔模里。（圖21） 15、用兩個大拇指從中心向四周向下按壓面片，將其捏成塔模形狀。（圖22） 16、在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可）。（圖23） 17、放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，中層烤約十五分鐘，上層烤5分鐘左右。

怎么烤蛋撻