僅僅是在我們河南，燜子就有許多種不同的做法，什么紅薯粉燜子、蔥肉燜子種類太多。燜子怎么弄最好吃，我首推大燴菜燜子，在我們這里，除了炒，燜子還會出現在大燴菜中，炒的方式，應該是很多北方人烹制燜子的常規選擇了，但實際上，燴了之后的燜子卻是更是別有風味，今天我就重點說說如何用燜子做大燴菜吧。

1、河南有名的燜子怎么做？粉條和淀粉的比例是多少？

你好，謝謝你的邀請，也很高興回答你的問題。燜子在北方好些城市都會制作，只是選用食材上略有不同，也許是各地的飲食習慣不一樣吧。河南的燜子在本地是非常有名的，也是當地一種具有傳統風味的著名小吃，質地極有韌性，口感Q彈勁道，配上肉餡，味道非常鮮美，燜子是以紅薯粉條、淀粉為主要原料，搭配上肉餡拌勻后，放入蒸鍋中蒸制而成。

放涼后切片裝盤配上調料即可食用，它還可以配上青蒜、青椒等調味品炒了食用。當然你也可以不放肉餡，制作成素的燜子，那下面就來跟朋友們分享一道燜子的制作方法，希望朋友們能夠喜歡。河南燜子需要食材：紅薯粉條適量、豬肉適量、紅薯淀粉適量、姜少許、鹽適量、生抽適量、五香粉少許，雞蛋1個、料酒少許制作方法：1、鍋中倒入適量清水，燒開后，把粉條放入鍋中煮至透明狀后撈出，瀝干水分后放入容器中，

姜去皮切末。2、豬肉洗凈剁成肉末，放入碗中，倒入少許料酒、撒入姜末和鹽抓勻腌制10分鐘。3、把肉末倒入粉條中，打入雞蛋，放入生抽、五香粉攪拌，邊拌邊加入淀粉，淀粉多次少量的添加，如果太干，可以加入適量清水，拌勻后備用。4、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開后，把拌好的粉條放入刷了油的蒸盤里，然后用筷子插一些小孔，這樣做的目的是使中間部分受熱均勻，更容易蒸透，

5、然后蓋蓋大火蒸40至50分鐘，關火取出，放涼后切片，配上調料即可食用。因為各地的燜子制作方法和用料都不一樣，有用豌豆粉制作的，用玉米淀粉制作的，還有用紅薯粉制作的，但是我覺的用紅薯粉制作的口感更勁道，有韌性又Q彈，而且粘性很好，不容易散，非常的好吃。用紅薯粉制作出來的燜子勁道十足，可以用來燉菜或是煮火鍋都不容易散，而且味道更好，

2、燜子的做法是什么？

燜子用油煎得兩面上噶后澆上芝麻醬和蒜泥，軟糯蒜香，非常好吃，所以每年這個時候吃了煎燜子才算過癮，年才算過完。在天津每年正月十五一過陸陸續續燜子就上市了，有純綠豆粉的，有山芋粉的，還有豌豆粉的，綠豆粉的做出來白里透著淡綠色最漂亮，山芋粉的做出來顏色發黑不如綠豆粉的漂亮，但是口感山芋粉的最勁道，價格也是純綠豆的最貴，山芋粉的次之，豌豆粉的最便宜，

好多商販為了顏色漂亮，以次充好會有添加的這個你懂得。我做燜子用的是山芋粉，山芋粉要選擇黏度高的，雜質少的，做法很簡單，也非常快，所以自己做除了健康，更是樂在其中，”用料主料山芋淀粉250克鹽5克清水1000克輔料芝麻醬2勺香甜醋2勺大蒜4-5瓣生抽1勺鹽少許二月二天津人吃燜子的做法1.準備山芋淀粉2.山芋淀粉250g加清水400g攪拌均勻，如果怕有雜質用2個盆倒替澄一下雜質，將雜質渣子過濾掉3.干凈的淀粉糊中加入小勺鹽4.攪勻5.鍋中加水600g燒開6.將和好的山芋淀粉徐徐倒入滾開的鍋中，不停地攪動，直到淀粉全部凝固，這時還是白顏色的7.這時將火轉小以免糊鍋，還要不停地攪動直到淀粉變得透明色將火關掉8.找一個容器將四周涂抹食用油9.將燜子倒入容器中，放陰涼處自然涼透就可以了10.燜子做好了11.先準備芝麻醬和蒜瓣12.將蒜瓣搗成蒜泥，放到芝麻醬中13.倒入香甜醋和生抽攪拌，如果不咸還可以放少許鹽調味，如果非常粘稠再加少量涼白開水，攪勻即可，芝麻醬蒜汁就做好了14.將燜子切成薄塊，炒鍋燒熱倒油，將燜子放入15.煎得兩面都有噶了盛出，澆上麻醬蒜汁即可。

3、燜子是哪的特產？

要回答這個問題，首先就要知道這個燜子是怎么做的，燜子在過年的時候吃的最多，為什么？因為燜子的主要原料就是粉條，紅薯粉條，為什么要強調紅薯粉條呢，當然是紅薯粉條做出來的最好吃了，實際上我也就沒吃過別的粉條做的燜子。而這個紅薯粉條的加工只能在冬季才能進行，而且還要是上凍了才行，接下來說說粉條是怎么加工的磨紅薯紅薯從地里刨出來要先清洗干凈，把上面的土都洗一下，這個現在在磨紅薯的加工作坊里有專門的清洗機器。