蔓越莓曲奇餅干，為什么我的蔓越莓餅干為什么看出來都裂了

來源：整理時間：2023-05-15 10:30:47 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

1，為什么我的蔓越莓餅干為什么看出來都裂了

蔓越莓餅干烤箱烘烤后開裂的原因是，原料配比中，干粉比例過高。關(guān)于烤箱做餅干的烘焙食譜有很多，就蔓越莓餅干的食譜制作焗提如下：蔓越莓曲奇蔓越莓曲奇餅干；德普烘焙實驗室烘焙食譜首先我們準備原料：黃油350g 糖粉250g 雞蛋1個低筋面粉500g 蔓越干200g接下來開始制作：將黃油切塊軟化、糖粉過篩倒至一起慢速攪拌均勻，.攪拌至看不見糖粉時改為快速打發(fā)至顏色乳白。將雞蛋打散加入中速攪拌均勻；將面粉過篩后的面粉和蔓越莓干一起加入到攪拌缸內(nèi) 慢速攪拌均勻并和制成面團。將和好的面團等量的分為三份，每份整理成長條狀。保鮮膜包起，冷凍30min，凍至能切出薄片；將面團取出放置案板上，切成厚度為12.5px厚的薄片平均的碼放到鋪有油布的考盤內(nèi)，要有間隔距離；將德普嵌入式烤箱調(diào)制焙烤檔170度，烤制約20min 顏色微黃出爐即可；小貼士；1.油糖打發(fā)不足，做出的面糊較硬，產(chǎn)品會口感不好，如油糖打發(fā)過度，做出的曲奇粗糙不光滑而且產(chǎn)品容易碎； 2.面粉加入后，攪拌不勻會使面糊軟硬不一，如果攪拌過度，面粉會上筋度，會影響產(chǎn)品的口感

烤箱溫度太高了

為什么我的蔓越莓餅干為什么看出來都裂了

2，有蔓越莓但不是曲奇餅干吃起來會粘牙的

蔓越莓涼糕吃起來會粘牙材料椰蓉，玉米淀粉70g，蔓越莓15g，牛奶350g，糖50g做法1.除了椰絲外的所有原料全部放在一起攪拌均勻2.中小火加熱，全程不停的用手動蛋抽攪拌，面糊變稠立即離火，繼續(xù)不停的攪拌直至粘稠3.取一平底模具，刷一層無味的色拉油或鋪上保鮮膜，倒入粘稠的面糊用勺子壓平，變涼后入冰箱冷藏至結(jié)成塊狀4.取出涼糕用刀子或模具切出形狀，裹上椰蓉即可

食材明細低筋面粉100g雞蛋1枚黃油75g蔓越莓干30g糖粉50g甜味口味烤工藝三刻鐘耗時簡單難度蔓越莓曲奇餅干的做法步驟1首先是食材大集合。低筋面粉：100g,雞蛋液15ml,黃油75g,糖粉50g,蔓越莓干30g。這些食材可以做出25-30片餅干。2首先把蔓越莓干用剪刀剪成小粒，不要太碎，也可以用刀切，但是相較而言yanyan認為用剪刀還是方便快捷很多。3首先把黃油在室溫下軟化，可以用手輕易按出坑就可以了，把軟化的黃油加到糖粉里。4用打蛋器讓黃油和糖粉充分融合，不要著急慢慢打，如果黃油凝固到打蛋器上可以在碗沿輕磕幾下，再重新攪拌即可，不許要打發(fā)，只要打均勻即可。5繼續(xù)加入一大勺約15-20ml的雞蛋液，攪拌均勻。6加入剪好的蔓越莓干。7加入過篩后的低筋面粉，用橡皮刮攪拌，直到面粉與黃油綜合糊充分融合，變成面團。8把面團放到油紙（沒有油紙可用錫紙代替）上，整理成長方體，yanyan整理的長方體大概寬約為6cm左右，可根據(jù)自我喜好整理寬度，但為美觀，6cm最佳。9把整理好的長方體放到冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右（根據(jù)自家冰箱實際情況而定），直到變硬。用刀子切成寬度為0.6cm左右餅干片。10把餅干片放到烤盤中，留距擺放，每個間距大概在1-1.5cm左右，烤箱提前預(yù)熱，160度，中層，20分鐘左右，直到餅干膨脹變?yōu)榻瘘S色，就可以了。

有蔓越莓但不是曲奇餅干吃起來會粘牙的

3，手工蔓越莓餅干的做法

蔓越莓餅干的做法準備步驟：250g黃油提前從冰箱冷藏室中取出，室溫軟化；雞蛋從冰箱取出，置于室溫下；烤盤鋪好油紙；烤箱預(yù)熱至實際溫度為180℃（可在餅干冷凍時開始預(yù)熱）。經(jīng)測試，本配方用量黃油切成2*2厘米方塊，在28℃室溫下放置2.5小時即可達到打發(fā)所需軟化程度。檢測方法：用手指戳下去，可以很輕松的將黃油戳出深洞，且手指未感覺到黃油內(nèi)部發(fā)涼發(fā)硬。取一個大的攪拌盆，放入軟化好的250g黃油。將100g糖粉過篩加入。小貼士：若有結(jié)成小塊的糖粉顆粒，就用手輕輕壓散，使其過篩。采用上下按壓的方法，硅膠刮刀由下往上翻拌、按壓，使糖粉與黃油初步混合。小貼上：這樣做的目的是在下一步用電動打蛋器打發(fā)黃油時，不會造成糖粉四濺。用電動打蛋器中低速檔充分打發(fā)黃油，至黃油顏色發(fā)白，體積膨脹方可停止打發(fā)。注意，不要一看到發(fā)白就停止打發(fā)，多打一會，讓黃油充分打發(fā)、體積膨脹，做出的餅干才更加疏松可口。小貼士：建議選擇馬力強勁的電動打蛋器，ACA打蛋器低速檔位打三分鐘左右即可打至所需狀態(tài)。低速檔可以讓打發(fā)后的黃油質(zhì)地更為細膩。500g低筋面粉的三分之一，約170g，以及16g玉米淀粉一同過篩加入，同樣采用上下翻拌、按壓的方式，將面粉與黃油充分混合。小貼士：先加入三分之一面粉是為了讓新手更容易在下一步操作中完成雞蛋與黃油的融合。打入1個中等大小的室溫雞蛋，用刮刀翻拌均勻，至蛋液與黃油完全融合。小貼士：盡量選擇室溫狀態(tài)下的雞蛋，因為若雞蛋太過冰涼，會使得黃油遇冷凝固，產(chǎn)生黃油顆粒，不易混合均勻，需花更多時間來翻拌。再篩入三分之一低筋面粉約170g，同樣用刮刀從下到上翻拌均勻。將最后三分之一低筋面粉約160g篩入，翻拌至無干粉狀態(tài)。70g蔓越莓干切碎，加入面團中，用手按壓揉勻。取370g面團，揉成與餅干整形模等長的長條，加入鋪好保鮮膜的整形模具中，用手指壓平，蓋上保鮮膜。小貼士：若沒有圖示的餅干整形模，可以用油紙包裹面團，壓成長方體。反轉(zhuǎn)模具，使出口朝下，用力按壓幾次，扣出長條狀的餅干面團。再取370g面團重復(fù)操作，直至全部整形完成，本配方用量用這個模具可做出兩條半餅干面團。將餅干面團入冰箱冷凍室冷凍半小時。取出之前，提前十分鐘預(yù)熱烤箱至實際溫度達180℃。凍好的餅干取出切成8mm厚度的餅干。8mm剛好與餅干整形模的長邊厚度相當，可供參考。小貼士：如果一次吃不了這么多餅干，餅干面團用保鮮膜包好可以一直冷凍保存2-3周，烤前從冰箱取出室溫解凍，至刀能切動即可。需要注意的是，冷凍時間不要太長，時間過長容易使面團老化，烤出來的餅干口感會發(fā)散。將餅干均勻擺放在鋪好油紙的烤盤上，每塊之間留出一定空隙。送入已預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，每盤烤25-30分鐘，至餅干輕微上色取出。最后幾分鐘請多多留意，上色滿意即可取出。烤好的餅干移至晾網(wǎng)晾涼，即可裝盒。黃油的香醇與蔓越莓的酸甜滋味相得益彰，是一款無添加又好味的手工餅干。本配方可做70-75塊餅干。裝入如圖所示的餅干桶（150g/罐，可裝滿6罐），就是很好的伴手禮喔。

手工蔓越莓餅干的做法