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1，怎樣做川北涼粉

原料：白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿卜絲、蔥花調(diào)料：涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量做法： 1、將白涼粉放入沸水中，出水后撈出，在冷水中浸30分鐘，然后瀝干水分，裝盤。 2、先將涼粉汁淋于涼粉上，再淋上涼粉醬，最后撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。特點：清涼味美要點支招：青瓜和胡蘿卜切絲后，浸于水中十分鐘可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調(diào)制而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老干媽和辣椒攪拌制成。

怎樣做川北涼粉

2，川北涼粉怎么做的配料和做法

川北涼粉配料：大蒜、花椒面、芝麻、紅油、白糖將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入：1、蒜泥、精鹽、 2、醬油、白糖、味精、花椒面 3、最后放入紅油和芝麻即成川北涼粉。

原料：　　涼粉皮一張，黃瓜半條，蔥，姜，蒜，生抽，白醋，白糖，鹽，油辣子，花生碎。　　做法：　　1、將涼粉皮切成條狀，過涼水；　　2、將黃瓜切絲，和過好涼水的涼粉放在一起；　　3、蔥末，姜末，蒜末，生抽，白醋，白糖，鹽，油辣子，花生碎攪拌在一起做調(diào)味料；　　4、把做好的調(diào)味料澆到?jīng)龇凵霞纯伞?其實呢，也就是個涼拌菜，你想怎么拌都成的。

川北涼粉怎么做的配料和做法

3，川菜特色菜川北涼粉怎么做

主料：涼粉（豌豆）適量調(diào)料：食鹽適量，醬油少許，醋少量，味精少許，蔥少許，姜適量，蒜2瓣，花椒(面)少許，香油少許，辣椒油少許，白糖適量，豆豉(醬)適量川北涼粉的做法1.將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；2.鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；3.放入黑豆豉和姜末炒香；4.加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。5.將涼粉切成細(xì)條碼在碗內(nèi)；6.將豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味調(diào)成醬汁淋入切好的涼粉中,拌勻即可享用。飲食小常識1、在四川，涼粉有黃涼粉、白涼粉等很多種類，黃涼粉就是對以豌豆為材料制作的米涼粉的稱呼，因為色澤金黃所以叫黃涼粉，而白涼粉就是以綠豆粉為材料制成的涼粉，潔白晶瑩，所以叫白涼粉，其他還有米涼粉（常做煮涼粉）、蕎麥涼粉（黑涼粉）、紅薯涼粉、粉皮等等。2、四川的涼粉以調(diào)料見長，常吃的黃涼粉和白涼粉的調(diào)料就有很大的區(qū)別，黃涼粉的口味以豆豉的醬香為主，白涼粉的口味酸辣回甜。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

川菜特色菜川北涼粉怎么做

4，正宗川北涼粉的做法

川北涼粉（Clear Noodles in Chili Sauce）是采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。涼粉制作法有很多種，可也用綠豆、大米等做出不同味道的涼粉區(qū)別，及營養(yǎng)價值與涼粉的影響。　　基礎(chǔ)原料　　主料：豌豆　　配料：辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻合制作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，最好是加一點冬菜（川北涼粉發(fā)源地四川南充當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)冬菜最佳）。　　制作步驟　　1.用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止；　　2.對泡漲的豌豆進(jìn)行水磨（即在磨的時候加適量的水）；　　3.豌豆全部磨完后，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的淀粉濾出，經(jīng)3小時左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；　　4.將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內(nèi)，一邊加溫一邊用木質(zhì)小搟面杖不斷的進(jìn)行攪動，待燒沸后，再將第二、第三遍過濾出的油粉和淀粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內(nèi)，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，并繼續(xù)用小火煮10分鐘即可起鍋；　　注意：后加入的油粉、淀粉要適量，太多吃起來有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一樣，不成形。是否適量，可把攪動的搟面杖舉起來看能否形成片狀。　　5.將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進(jìn)行冷卻（不用木制器皿）。　　6.將冷卻后的涼粉，切成約8厘米長，0．8厘米寬（厚）條狀，裝入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據(jù)各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。　　特色吃法　　吃川北涼粉時，將涼粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗細(xì)的條絲，裝人碗里，再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即食用。特點：細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用“黃粉”制成黃色涼粉，用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨食用，還可裝入鍋魁或“薄餅”（精白面攤成如紙樣厚薄的餅）套食。還有一種熱涼粉，其制法也用豌豆粉攪拌成糊，不同者，熱涼粉是在瓦盆里加熱摻水加豆粉攪成糊狀，然后加入佐料，吃起來熱乎乎的，又是一番風(fēng)味。　　簡單川北涼粉　　原料：　　白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿卜絲、蔥花　　調(diào)料：　　涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量　　做法：　　1、將白涼粉放入沸水中，出水后撈出，在冷水中浸30分鐘，然后瀝干水分，裝盤。[美食中國]　　2、先將涼粉汁淋于涼粉上，再淋上涼粉醬，最后撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。　　特點：清涼味美　　要點支招：　　青瓜和胡蘿卜切絲后，浸于水中十分鐘可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調(diào)制而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老干媽和辣椒攪拌制成。