做過綠豆丸子的人就知道，單一的綠豆面糊（粉）做綠豆丸子，由于粘性較差，做成的丸子成型也較差。也許大多數人對于綠豆丸子的制作知之甚少，這主要還是是因為現在做綠豆丸子的風俗在逐漸消失，淡出了人們的視線，只是在少數農村地區還保留著傳統做綠豆丸子的習慣。

1、蒸丸子怎么做？

用料燉肉湯一盆大蔥兩根粉芡(紅薯粉芡)兩碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先準備好肉湯，我今天用的是燉驢架的湯，里邊有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那樣子吧，準備粉芡兩碗，冒尖的兩碗。我用的是買的那種散裝的粉芡，里邊有些許碎塊，把粉芡放到菜板上，用搟面杖壓碎后放到一個大點的盆里備用。將兩顆大蔥切碎，將五碗水和一碗肉湯，放到小鍋里加熱。

在這里說下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水，我準備蒸六碗。水加熱的上邊起白沫的時候，用大勺子取一勺，一點一點的往裝粉芡的盆子里倒，倒的時候只倒一邊，另外一邊的粉芡繼續保持干燥。炒倒邊用筷子攪拌，目的是使這二分之一盆的粉芡溶解開，因為水現在比較熱了，所以不太好攪拌，請耐心的一點一點的加水，直到這二分之一的粉芡完全溶解。

我這次大概是用了兩大勺，基本上這一半的粉芡攪拌均勻，鍋里的水也就開了。然后將剩下鍋里的開水全部倒進裝粉芡的盆里，馬上攪拌均勻，將準備好的蔥碎和剩下的肉湯倒進裝粉芡盆里一起攪拌均勻。加適量的鹽調味，將攪拌好的粉芡糊糊裝入六個碗中，大概是十分之九滿。不要裝太滿，后邊一蒸還會發漲，就溢出了，蒸鍋放水，準備蒸。

2、炸綠豆丸子需要去皮嗎？怎么做？

本期導讀：炸綠豆丸子需要去皮嗎？怎么做？綠豆丸子，是停留在過年時的味道，一道油炸綠豆丸子，總能勾起滿滿家鄉的味道和對家的眷戀！在我們老家，每到過年的時候，家鄉人都會做綠豆丸子，是年夜飯和招待賓客不可缺少的美食。尤其是它那金黃色的表皮，讓人看著很有食欲，表皮焦脆里層肉質鮮嫩細膩，酥軟適口。趁熱吃，還有一股淡淡的綠豆清香，

吃不完的丸子，可以用針線串起來懸掛于通風干燥處，能留到開春甚至元宵節。想吃的時候，擼下幾串，拿來打火鍋或煮食都是不錯的美味，也許大多數人對于綠豆丸子的制作知之甚少，這主要還是是因為現在做綠豆丸子的風俗在逐漸消失，淡出了人們的視線，只是在少數農村地區還保留著傳統做綠豆丸子的習慣。對于不了解綠豆丸子做法的人來說，也許會有一點疑問，炸綠豆丸子需要去皮嗎？做綠豆丸子第一道工序就是要破殼去皮，這主要是為了保證綠豆丸子的口感，

因為綠豆皮比較干脆硬實。雖然在浸泡后外殼變得發泡軟和，由于其韌性好，在磨漿的時候很難將其磨碎，如果摻進綠豆面糊中，綠豆丸子在口感上就過于粗糙，影響食用體驗，而且吃進去還不易消化。所以做綠豆丸子去皮就顯得尤為重要，做好一道綠豆丸子一般要經過五道工序，破殼-浸泡-磨漿-醒漿-油炸。綠豆破殼后需要長時間的水浸泡，將綠豆泡軟，使得綠豆肉質和表皮分開，便于淘洗掉綠豆皮，

用石磨或鋼磨打磨成綠豆面糊，摻入一定量的面粉，泡打粉，食鹽和調味料等拌勻，醒好漿后就可以開始制作綠豆丸子。每一道工序都是純手工制作，需要一定的耐心和方法才能完成這道美味的創作，借助今天的話題，為大家分享這道家鄉美食【綠豆丸子】的做法，歡迎大家學習收藏！---【綠豆丸子】---【主料】大粒子綠豆500克【配料】油適量，食鹽2勺，十三香2勺；面粉100克，泡打粉6克---開始制作---第一步：破殼買回的綠豆用細眼篩子過一遍，濾掉部分雜質和砂子，挑出那些發癟、顆粒小和顏色不正的綠豆丟掉，這些綠豆一般太硬有點苦味。

用石磨將綠豆研磨破開，將表層的硬殼分離開來，第二步：浸泡將破殼的綠豆倒入面盆中，加清水淹過綠豆，水量要足，浸泡1天的時間。期間要注意觀察綠豆漲發的情況，隔幾個小時去看一遍，如果水分被吸干了要及時添水，當水量不再變化的時候，就表示綠豆吸水已經達到飽和，剩下的時間就是將綠豆充分泡軟的過程，第三步：磨漿綠豆泡軟后有部分綠豆皮會漂浮在水面上，將其濾掉。