在中華美食譜上，富順豆花名揚(yáng)天下，“有四川人的地方，就有富順豆花”。美食坐家作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的四川內(nèi)江人，就是吃“鄰居”富順、瀘州人做的豆花長(zhǎng)大的，其實(shí)富順和瀘州的豆花都差不多，都很好吃，以前富順屬瀘州，本就是一家，只不過(guò)富順豆花更出名一些。

1、正宗自貢“富順豆花”怎樣做？

富順豆花，是一道四川的地方特色小吃，主要食材是優(yōu)質(zhì)大豆。其口味滋潤(rùn)、散酥、濃香，富順豆花是嫩豆花（方言：水豆花兒、灰饃兒）、豆花蘸水、大米飯配合食用的豆制品中經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工的一種食品，在中國(guó)飲食文化中占有一席之地。食材：大豆(500g)，清水(2盆)，鹵水少許，濾布一個(gè)步驟：1，大豆，用清水泡發(fā)，冬季最好用開(kāi)水泡，這樣容易泡發(fā)2.舀一勺大豆，加清水到攪拌機(jī)里攪拌，3.把打好的豆?jié){倒到放有過(guò)濾布的大鍋里4.一直把所有的大豆都打成豆?jié){，然后放鍋里煮開(kāi)5.點(diǎn)鹵：如果實(shí)在找不到鹵水，可以用石膏來(lái)點(diǎn)，點(diǎn)鹵要慢慢點(diǎn)，一次放大約一小勺鹵水（約有5-6ml），輕輕地在豆?jié){里攪拌，讓鹵水慢慢和豆?jié){混合均勻6.大約一鍋豆?jié){，要點(diǎn)鹵7、8次，豆花就慢慢出來(lái)了7.然后用有篩孔的勺壓制豆花，不能太重也不可太輕，慢慢壓下去，輕輕壓下去，多壓幾圈（大約需要壓10多圈）8.豆花就做好了！，

2、富順豆花飯?jiān)趺醋龊贸裕?/strong>

豆花飯可能是富順人最愛(ài)的美食了，豆花綿而不老，蘸水香醇鮮辣，米飯散酥，嘖嘖，聽(tīng)起來(lái)就想流口水了～其實(shí)豆花飯的制作方法不難，快來(lái)看看吧。1.選用質(zhì)量上乘的大米，淘洗干凈，然后裝在筲箕內(nèi)待用，準(zhǔn)備前后兩口鍋（前鍋摻滿水，后鍋摻一半），水燒開(kāi)后，將大米倒入前鍋內(nèi)，接著，用瓜瓢從鍋里舀出半生不熟的大米，邊舀邊將后鍋的開(kāi)水補(bǔ)充到前鍋，后鍋水完，前鍋的米濾完。

最后把這些大米用猛火蒸，蒸上大氣約十分鐘后放置一邊，這樣的米飯，滋潤(rùn)、散酥、濃香飄逸。2.為了讓豆花的味道綿而不老、嫩而不溏，需要掌握以下的步驟，這樣做出來(lái)的豆花才會(huì)潔白如雪、清香悠長(zhǎng)，3.首先選出優(yōu)質(zhì)大豆，用水浸泡。剛好泡透即可，準(zhǔn)備好豆?jié){機(jī)，加清水到豆?jié){機(jī)里，和打豆?jié){的水一樣多，把打好的豆?jié){倒到放有過(guò)濾布的大鍋里，一直把所有的大豆都打成豆?jié){，把豆?jié){煮開(kāi)，然后點(diǎn)鹵，這時(shí)候要慢慢點(diǎn)，一次放大約一小勺鹵水（約有5-6ml），輕輕地在豆?jié){里攪拌，讓鹵水慢慢和豆?jié){混合均勻，然后用有篩孔的勺壓制豆花，不能太重，太重要把豆花壓壞、也不可太輕，壓不緊豆花，都成了豆腐腦了。

3、川南豆花是富順的好吃還是瀘州的好吃？

題主問(wèn)：川南豆花是富順的好吃還是瀘州的好吃？美食坐家作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的四川內(nèi)江人，就是吃“鄰居”富順、瀘州人做的豆花長(zhǎng)大的，其實(shí)富順和瀘州的豆花都差不多，都很好吃，以前富順屬瀘州，本就是一家，只不過(guò)富順豆花更出名一些，我個(gè)人覺(jué)得，富順的豆花出名是因?yàn)檎核?，而蘸水的核心是辣椒，自貢產(chǎn)鹽，而含鹽量高的土地出的辣椒更辣更香更好吃。

富順豆花以其“滾、嫩、綿、白”適中，蘸水“辣、麻、香、鮮、甜”俱備聞名，特別是豆花蘸水中的豆油和糍粑海椒的制作工藝，遠(yuǎn)比其他地方豆花蘸水的制作更為講究。在中華美食譜上，富順豆花名揚(yáng)天下，“有四川人的地方，就有富順豆花”，當(dāng)一碗熱騰騰的富順豆花端上桌的時(shí)候，她猶如一身穿簿紗的女子懶慵慵睡著的模樣，在那小湯盆里漂著，嫵媚的樣子招徠客人輕輕的用筷子將她送入口中，寧做秀色可餐。