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本文目錄一覽

1，新派川菜的做法步驟圖新派川菜怎么做好吃
2，什么是新派川菜
3，新派川菜的菜譜有哪些制作方法
4，四川新派川菜概念是什么
5，川菜和新派川菜的區別
6，最近有哪些新派川菜

1，新派川菜的做法步驟圖新派川菜怎么做好吃

材料新鮮玉米500克，面粉250克，牛奶，白糖，吉士粉，泡打粉做法1、將買回來的玉米清洗干凈，用刀將玉米粒切下。2、準備半碗牛奶，將玉米粒和牛奶放入攪拌機打成玉米牛奶汁。3、準備面粉一碗，將玉米牛奶汁倒入米粉里。4、準備泡打粉和吉士粉。5、用小勺取一點泡打粉。6、用小勺取一點吉士粉。7、將以上兩款調料和白糖一起和面粉拌均勻之后靜放一小時。8、準備模具，并用少許油刷進模具里。9、將粉漿倒入模具放入烤箱（180°）烤半小時關火焗三分鐘。

新派川菜的做法步驟圖新派川菜怎么做好吃

2，什么是新派川菜

就是隨著時代的發展新創的菜式以及烹調方式，比方回鍋肉就屬于傳統川菜，干鍋茶樹菇，沸騰魚之類就屬于新派川菜。呵呵這只是我的理解哈，不是權威觀點。

新派川菜：新派川菜既有對老派川菜的情感依托，又有對現代文化的崇尚、兼收并蓄、游刃有余。新派川菜在繼承老派川菜的精華的基礎上進行了比較大的改進和融合。新派川菜從口味、菜品搭配、器皿及菜品名稱等各方面均頗下功夫，獨具匠心的菜品巧妙地用別致的竹籃子、瓦缸或土陶配搭，菜品上更大膽進行了“川粵組合”、“川湘組合”。海鮮川做，將川菜新做成為整個菜品的精神，所有菜品力求精益求精，色香味型盡善盡美。

什么是新派川菜

3，新派川菜的菜譜有哪些制作方法

都是保密的配方

新派川菜麻辣魚做法原料草魚1500克，黃豆芽300克。調料豆油50克，紅油150克，姜片、青花椒各10克，干辣椒段6克，鹽20克，味精5克，蛋清、紅薯淀粉各20克，花椒面、蔥花、生芝麻各3克。制作 1.將草魚宰殺制凈，取凈肉（魚骨備用），斜刀切成1毫米厚的薄片，用5克鹽、味精抓味，抓至發粘上勁，再放蛋清、紅薯淀粉抓勻。2.起鍋下入豆油10克，鹽15克，炒至鹽變微黃，倒水1千克，燒至90℃，下入魚片靜置20秒鐘，用手勺輕輕推兩下，待魚片飄上來后，開大火，一開鍋即可撈出魚片，然后再下入魚排和黃豆芽，待水燒開后撈出，放入盛器內，上面撒上花椒面、蔥花。3.另起鍋，下入豆油和紅油，再投入青花椒、姜片、干辣椒段不停攪拌，待溫度上去后，炒至辣椒微微變色時起鍋，加生芝麻，直接澆在魚片上即可。

新派川菜的菜譜有哪些制作方法

4，四川新派川菜概念是什么

百菜百味

川菜融合創新路新派川菜在保留川菜精髓的同時，融合各大菜系的特色，進行改良創新。借鑒其他菜系如粵菜的烹飪技法，結合淮揚菜或西餐的裝盤方式，融合出一道健康時尚的新派川菜。食材和調味上的創新是新派川菜的一大特點。新派川菜選擇海參、鮑魚等新鮮食材，配以雞汁、雞粉、辣鮮露等高檔調料，營造出口味獨特營養均衡的時尚新川菜。川菜健康新鮮味新派川菜講求復合健康的口味，將香度、鮮度、辣度、麻度共同彰顯出來，在烘托出食材原有滋味的同時讓食客品嘗到復合的口味。在原料選擇上，新派川菜廣泛選用新鮮的青辣椒或紅辣椒，調配出全新的鮮辣口味。調料的質量直接影響著菜肴的口感。新派川菜在調料配比時，會使用以家樂辣鮮露為代表的全新調料，在減少干辣椒、干花椒、醬類調料等的使用的同時又保有川菜獨有的風味。家樂辣鮮露可以幫助廚師增添菜肴新鮮辣味，并可以中和不同食材的底味，營造出具有豐富層次感的味道，又滿足了健康的需求，是廚師的好幫手。

5，川菜和新派川菜的區別

川菜是中國八大菜系之一，素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。據史書記載，川菜起源于古代的蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆 ...傳統川菜。精致并且注重細節，一道魚香肉絲也是可以從用油講究到用鍋。一言蔽之，就是殿堂級的川菜吧。它是一種信仰和追求，廚師若能做到讓老人都點頭的菜，從選料，刀工，火工，用鍋，炒功，甚至眼功，這些都無可挑剔的時候，基本上可以說就達到了傳統的高標準了。相對來說，新派川菜這個概念貌似是90年代中后期才出現。說它新派，是因為改良了很多傳統川菜較復雜的做法而不失其主要的味道，并且結合了百姓的家常菜以及江湖菜，研發出各種平易近人的新菜。比之傳統川菜比起來，這些菜“更土更粗”，大多地方可以吃到的菜，也就都是改良后的菜了。當然，新派川菜，這個概念，應該是屬于川菜下面的一個分支，和風味川菜、傳統川菜一起，才是完整的川菜概念。不過，新派川菜，認真的說，應是保留了傳統精髓后能被大家都認可接受的好菜。更能迎合快節奏生活下的年輕人的喜好。

傳統川菜更注重用料，需要長時間的烹調，技藝精湛；而新派川菜為了迎合了現代人的飲食追求，則與其他菜系相結合，并且在營養、造型、器具等方面也頗為講究。　　一：傳統川菜：　　川菜是我國八大菜系之一。從川菜的發展來看，經典菜品不下千款，無論是味型還是烹技，原料還是風味，都稱得上是“人間美味，食界精品”。川菜經典菜品有很多，比如，“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“水煮牛肉”、“夫妻肺片”等，不但風味獨到，口感獨特，且南北皆宜，盛名遠播，流傳廣遠，這些菜品已經成為了川菜在國內外的代名詞。　　二：新派川菜：　　任何事物要取得發展，就要不斷創新，這樣才可以不斷進步，鞏固川菜在八大菜系中的地位，因此，川菜是需要發展的，這就是川菜創新的背景和意義。川菜是我國八大菜系之一，而新派川菜是一種全新的川菜享受理念，它突破了傳統的烹飪技術，從原料、制法、用具上發生了很多的變化。　　新派川菜主要結合川湘粵魯各菜系特點，取粵菜配料、原材料來源廣泛特點，擴大川菜原材料來源，如香辣蝦正是此類菜肴；而借鑒湘菜，主要是其剁椒，老干媽豆豉等的采用，剁椒魚頭就是其中一例；由于魯菜的適用范圍比較窄，目前借鑒的還只是小部分，而兩者如何更好結合也正在研究中。　　新派川菜在營養、造型、器具等方面頗為講究，迎合了現代人的飲食追求，也更考廚師刀工技藝和用器具烘托菜式感官的技巧。張師傅強調，新派川菜以清爽動人，但不論怎樣，萬變不離其宗，川菜的味型始終是最重要的。

6，最近有哪些新派川菜

香糟蒸時桂花水晶肘薄餅蒸肉鳳尾卷蝦片滑肉清燉龍筋肉干椒環喉桂花炸絲酥松牛肉卷豉汁牛柳熱吃三絲芝麻羊肉家常駝掌一蛇三吃川蛇三吃川椒酸辣蛇翠茸牛蛙二、禽肉類干椒童子類孔雀鳳脯雀巢什錦多味紙薄雞魚香生炸雞白釀鳳翅芝麻鳳翅腐皮鴨絲卷紅椒鴨片七星鴨片柴把鴨杏仁鴨丁蠔油鐵板鴨鴨絲薄餅紹興花雕鴨三、魚類白菜魚卷鍋巴酥魚片蠔油紅椒針煎燒鱖魚五柳黃花魚玉子三紋魚花仁辣子魚脆臊盤龍鱔罐子鰻魚芝麻鱔段燕窩鮮魷香菇鮮魷香鹵鮮魷軟炸銀魚清蒸銀魚薯條銀魚松子銀魚八寶酥盒鳳尾目魚花四、蝦蟹類比翼雙飛香葉大蝦瓜仁大蝦蛋茸孔雀蝦蠔油鮮熘蝦玉子大蝦蝦盞明蝦金鳳歸巢花籃大蝦姜蔥基圍蝦 …… 五、其他水產品類六、菜蔬和甜品類

新派川菜的菜譜：功夫鮮鮑　　1、取鮮鮑凈肉，去掉黑膜并稍加清洗(不能過分搓洗，否則后面加工時容易縮水變小)，再放入約70℃的熱水鍋里，稍燙一下便撈出來投涼。　　2、鍋里放化雞油燒熱，下適量的姜片和蔥段炒香后，摻濃湯并下入鮑魚汁和鮑魚，小火燒開至冒泡時，改微火煨30分鐘，然后關火燜30分鐘，揀出鮑魚并瀝取鮑汁待用。　　3、取玉米淀粉和南瓜汁納盆，加少許吉士粉、煲鮑魚的原湯和色拉油，攪勻成較稀的脆皮漿。　　4、鍋里放色拉油燒至六成熱時，把煲好的鮑魚拖勻脆漿糊，下油鍋炸至表面金黃酥脆時，倒出來控油。另把薄荷葉放油鍋里炸香待用。　　5、鍋里留底油，投入干辣椒節和花椒熗香后，放入炸好的鮑魚、薄荷葉和薄荷味的土豆角(成品，超市有售)，翻炒勻便可出鍋裝盤。　　新派川菜的菜譜：苗家蒜香鱸魚　　1、把鱸魚宰殺治凈，在魚身兩側剞花刀。另把西紅柿、鮮木姜子、大蒜、魚香草、胡蘿卜和芹菜等用榨汁機榨成蔬菜汁。　　2、把鱸魚納盆，加蔬菜汁、鹽、雞精、蠔油和五香粉拌勻后，腌5小時待用。　　3、凈鍋上火，入菜油燒熱后，取鱸魚搌干表面水分，然后掛薄薄的一層脆漿糊，下油鍋炸熟。撈出裝盤后，往魚身上撒油炸蒜末和青紅椒粒，即成。　　新派川菜的菜譜：燒椒拌黑豬腳　　1、把黑豬腳治凈，入鹵水鍋里鹵熟后，撈出晾涼再剁成塊，擺在墊有春筍節(已經汆熟)的盤中。　　2、把燒青椒剁成粒，納碗加大蒜末、韭菜末、側耳根節、小米辣顆、油酥花生、鮮木姜子、醬油、鹽、味精、辣鮮露和香油，拌勻便澆在盤中豬腳上，撒些蔥花即成。　　新派川菜的菜譜：香酥小芋頭　　1、把小芋頭削皮治凈后，切成塊放籠里，蒸至八分熟便取出。　　2、凈鍋放油，燒至五成熱時下入芋頭塊，炸至色金黃再倒出來瀝油。　　3、鍋里留底油，先放姜末、蔥末、蒜茸辣醬和辣妹子醬煸香，再倒入芋頭塊并依次放香油、孜然粉、自制五香辣椒面和蔥花，炒勻才起鍋，裝在墊有生菜絲的盤中，即成。　　新派川菜的菜譜：泰汁鱸魚　　1、把鱸魚宰殺治凈，剔骨取凈肉后改刀成片。隨后把魚頭、魚骨和魚片全部納盆，加入姜蔥水、鹽和料酒腌入味。　　2、鍋里放色拉油燒至五成熱，把魚頭和魚骨、魚片分別裹勻脆漿糊后，入鍋炸至外表金黃且內熟，撈出來瀝油，然后在盤里擺好待用。　　3、鍋留底油，放入泡椒末、蒜泥和泰國甜辣醬，炒香才摻適量鮮湯，等加入白糖和大紅浙醋調好味，才用濕淀粉收濃芡汁，出鍋便舀在盤中鱸魚上，最后撒上青椒粒和洋蔥粒，即成。　　新派川菜的菜譜：橙皮驢肉　　1、取新鮮驢肉，用清水漂洗凈血水，加蔥段、姜片、料酒、鹽和味精腌漬入味后，才放川式鹵水鍋里鹵熟(為改善驢肉的口感，可把鹵好的驢肉放冰箱里先凍一晚上。因為熱脹冷縮，凍過的驢肉質地會有改觀——筋韌且有嚼頭)。　　2、取新鮮甜橙一個，片下橙皮來切成方丁。另把驢肉切成1厘米見方的丁。　　3、炒鍋入菜油，燒至六成熱時，把驢肉丁倒進去炸緊皮，倒出來后控油。　　4、鍋里留少許的油，下干辣椒節、花椒、陳皮、蔥丁、姜片、甜橙皮等稍加煸炒后，放入驢肉丁、陳皮和話梅翻炒勻，待摻鮮湯并調入鹽、醬油、醋、醪糟汁、白糖、香油、味精等以后，改小火收至湯汁將干，淋入紅油繼續翻炒，直到沒有湯汁且驢肉丁看上去油亮時，倒出來晾涼便可食用。