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1，莆田鹵面的做法莆田鹵面怎么做
2，莆田鹵面的做法

1，莆田鹵面的做法莆田鹵面怎么做

莆田鹵面的做法莆田鹵面怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/752.html 鹵面大揭密面條起源于中國，漢代以前就已出現“湯餅”。“湯餅”實際是一種“片兒湯”，制作時一手托面團，一手往湯鍋里撕片。到北魏時(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團搟薄后再切成細條，這就是最早的面條。到唐代(公元618—907年)，人們又把切好的面條掛起來晾干，便于保存和隨時食用。于是最早的掛面便誕生了。唐代時，中國和日本的往來很頻繁，面條和掛面的制作技術很快就傳入了日本。歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可?波羅于1295年由中國帶回意大利的。但此種說法似乎并不可*。有的歷史學家認為，面條是在富裕的意大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。后來流傳至福建莆田被當地勞動人民所接受，從而延伸出莆田鹵面。興化府鹵面” 館里，我們請教了那個做鹵面的師傅，聽他談談莆田鹵面的獨特做法。莆田鹵面的關鍵在于面筋、熬高湯和配料上。莆田鹵面的做法莆田鹵面怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/752.html

莆田鹵面的做法如下：原料：面條半斤、瘦肉三兩、海礪三兩、干香菇六個、小蔥四根、油菜四五個。做法：1、將瘦肉切絲，海礪和油菜(每葉分開)洗凈，干香菇泡在溫水里十分鐘后切成絲，小蔥切成蔥白末，蔥花；2、鍋里放半小碗油，油熱后放入蔥白末，炸幾秒后，倒出一半油備用，留一半油在鍋里，倒入肉絲，香菇絲翻炒，加入少許鹽；3、肉絲炒熟后加入海礪，加入三小碗清水；4、水開后，直接放入面條，水的量差不多淹過面條，蓋上鍋蓋燜一會，待下層的面差不多熟了，將入油菜，把面翻一面，繼續燜一會；5、待全部面都差不多熟的時候，可以將鍋里多余的湯用湯匙盛出來，（要不然就成湯面了）；6、在鍋里加入鹽雞精，灑上蔥花，最后一道程序很關鍵，淋上剛才炸好的油，用筷子將面和這些調料在鍋里拌均勻了，出鍋即可了。

莆田鹵面的做法莆田鹵面怎么做

2，莆田鹵面的做法

1、香菇泡水，至軟，切細；蝦仁干泡水（如果是鮮蝦仁就不用泡水）2、海礪洗凈。（如果是用海礪干，要泡水至大，變軟。撈起用油炒香，再放香菇等炒)3、五花肉煸油，蒜頭切細炸酥飄香后4、放入香菇小和蝦仁炒至香味出來，加鹽（如果是用泡水后的海礪干做鹵面，這時候也可以把海礪干倒進一起炒）。5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感覺面放進去后，還有一些湯水，但又不太多，不像煮面湯。這樣鹵出的面，看似有湯汁，夾起面來，又沒有湯水，滑滑入口，特好吃。）6、待水開后，試一下咸淡程度，要稍咸點，待會加入面條味道才會剛好，不用再調味。7、加入面條（注意敞開面條放入，別一團團的）8、在面的上面，放上青菜。9、在面的上面鋪上海礪（前面講過了，如果是用海礪干鹵的話，這時候就不用加海礪了）。讓下面湯的蒸汽把海礪蒸熟。10、喜歡韭菜，可以鋪上韭菜（有韭菜味道更濃）。然后可以開始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整鍋的料拌勻。11、加料酒。（鹵面，這是必備用品，多點好吃）12、看湯汁收得差不多了，注意湯汁不能收得太少，要面得周圍都有湯汁，稍稠點。然后試味道，如果咸淡鮮夠了，就可以上鍋了。13、最好一上桌就開吃，熱疼疼的，面這個時候最滑，個人喜歡再配個海鮮湯。相當好吃。

1、先把蒜，姜，放到油里頭啐一下，再放入香菇，少取辣椒，紅蘿卜絲、肉片炒一分鐘，加入生抽、鹽后加入熱水，這樣可以得到所謂發白的高湯。 2、水再次開后，加入面，攤開來放入，一分種后，加入菜和海蠣，并在菜上灑些油。 3、再一分鐘后加入味精，可試一下味，進行補味，再加入香菜，便可出鍋。注意：面條一點要莆田人自己做的沒加堿的，面不能煮太熟，湯不能太多。參考資料： http://www.3y2y.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=119&id=21574

最近很多人吵著要吃陳哥我做的莆田鹵面，因為陳哥做的鹵面實在是太好吃了！但陳哥我實在太忙了，哪有時間去做。只能把做鹵面的方法告訴大家，這樣大家想吃時，就自己去做了！呵呵！首先我們把料備齊：主料：面條、香菇、瘦肉、蝦仁、海蠣、輔料：大白菜、芹菜、韭菜、小白菜、洋蔥調料：鹽、醬油、雞精、味精、香油做法： 1、洋蔥切絲、肉切絲、香菇蝦仁水發、海蠣洗凈、菜切好。 2、鍋里放少許油燒熱，下洋蔥、肉絲、香菇、蝦仁炒香，淋些醬油；再放入切好的大白菜炒勻，加入適量水（高湯更好）。 3、燒開后放入面條、海蠣，蓋上鍋蓋。 4、水再次燒開后放鹽、雞精、味精調好味，撒上芹菜、小白菜、韭菜，淋上香油。 5、再次燒開攪勻出鍋。大功告成！！！流口水吧！！！！哈哈哈!!!!

莆田鹵面的做法