廣東人的是“打邊爐”，書面語應該就是別人所說的“火鍋”。成都在近代屬于先弱后強，明國初期成都比重慶富裕，仍然牢牢把握住四川的行政中心的地位，重慶屬于龍蛇混雜比較江湖的地方，而成都則是歲月靜好，宗族勢力，富豪，官吏，以及川邊匯集來的客商為主，所以成都菜系一方面川內各系都有，另一方面隨外地官員遷入的各地私房、官府菜也極為流行，彼時成都最好的餐館都是替私人做宴的，和重慶這種圍繞碼頭煙花酒樓的商業模式就很大區別，因此，成都更有百川納海的包容性和精益求精的發展環境；火鍋之所以被叫做四川火鍋或者重慶火鍋，成都對火鍋的改良和推廣功不可沒，首先成都一地十分講究源頭，所有在成都的餐廳十有八九必須標明源頭來表示特色，比如內江牛肉面，自貢冷吃兔，宜賓燃面，這是追根溯源的好奇，也是對美味來源的尊重，特別是即便成都本地的美食也不能打個成都就蒙混過關，要標清楚更小的地名比如白家肥腸粉，軍屯鍋盔，羊馬渣渣面；如果不幸是市區的，那還需要亮明旗號，賴湯圓，鐘水餃，葉烤鴨等等，回到火鍋這個話題，成都開的火鍋店90%以上冠以重慶前綴，這就是標稱火鍋的味型，即牛油為主的鍋底，如果不標重慶的則大多是改良的，通常是減少牛油，加清油替代，此后還演化了復雜的雙椒，四椒味型，還有重湯輕油的酸湯底，船家菜的水豆蝕魚湯底等；此外火鍋的吃法改進，比如大鍋混撈到單人小鍋，火鍋店的裝修流派，復古流從皇城老媽開始，懷舊流從電臺巷，自助火鍋從川王府開始，食材的擴張，重慶傳統主要是吃牛下水，而成都大大擴展了食譜的寬度，鵝腸，兔肚，黃喉，午餐肉，到后來的肥牛，甚至到牛排，海鮮，最終形成萬物皆可涮，還延伸出串串香，麻辣燙，冷鍋類等繁雜豐富的譜系，最終形成多個復雜的菜類；另外火鍋經營的規范化，食材的加工到擺盤的流程，服務員的管理和服務模態等等，火鍋走向全國也主要是成都火鍋業的貢獻，最早的連鎖店和打開局面的幾個主要火鍋品牌均創制于成都，包括現在很多掛重慶名字的連鎖店，可以重慶開了火鍋店，成都發展了火鍋行業。

1、廣東的打邊爐需要什么材料？

邊爐，又稱生鍋，現在通殺叫火鍋。廣式邊爐最早是以開煲狗肉為主，並不是生鍋，燜好的狗肉用沙鍋炭爐邊滾邊食，俗為開煲狗肉，食此邊爐一般是在寒冬夜晚，狗肉必須帶皮帶骨用老姜，陳皮，柱候醬燜之，入沙鍋用炭火滾之，配塘好，生菜，青蒜，加上一杯九江大米，寒風之夜的曖身邊爐是早年的邊爐至尊，現在羊肉邊爐基本取代了狗肉煲，羊肉也是帶皮帶骨，制作方式有滋補羊肉邊爐也有燜羊腩煲式的邊爐。