個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下堿水面不僅在廣東有堿水面并非是廣東的特有的，很多具有地方特色的面食其實都是堿水面，例如。大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于各種面食的制作是專業級別的，廣東的堿水面條的制作應該加多少食用堿合適呢。

1、陽春面的香湯怎么做？

陽春面，江南地區的名小吃，最出名的是上海陽春面和高郵陽春面（也叫高郵醬油面），當然還有揚州陽春面不過萬變不離其宗，陽春面的做法都是大同小異最早沒有吃過陽春面的時候憑這個小吃的名字想象的就是一碗普通的清湯面，面條煮好，放到白水加作料的清水中，撒上蔥花完事。但是去上海吃過一次之后那感覺確實反差很大，首先面湯并不是白水一般的清湯，而是有顏色的，略發紅的顏色，而且面湯的味道非常豐富，很有層次，湯的香味非常復雜，而且湯看起來清，但是口感卻很厚重，回味有一絲絲的香辛味道，

配上面條，吃起來能帶來愉悅感，這點非常難得。回來仔細研究了一下陽春面，原來陽春面的湯是用豬骨和雞架熬制的清湯，而且加入了香料包，最后用蛋清吊清，如此之復雜的湯頭，難怪會給人厚重和復雜的香味感覺，這就是中餐的魅力吧，越是看起來簡單的東西，其實背后蘊藏的是深厚的根基我來簡單介紹一下湯的制作方法豬骨和雞架焯水后洗凈，放在湯鍋中大火燒開，改小火熬制，保持湯是冒泡的狀態就好，不要翻滾（10升水，3斤豬骨，一個雞架）加入提前裝好的香料包香料包內容：香葉8克、甘草2克、當歸2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陳皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克熬制4-5個小時，關火讓湯沉淀，涼透后將湯篦出湯在使用前加入醬油、胡椒粉、鹽、少許糖調味就可以了煮好的面條擺到面碗里面，澆上熱熱的湯，撒上蔥花或者蒜苗碎，一碗陽春面就制作完成了一碗清香的陽春面征服了多少帶人的味蕾已經數不勝數最簡單的餐食，往往蘊含著濃厚的底蘊，讓我們為中餐這種化繁為簡的藝術鼓掌話不多說，我去吃面了期盼您的關注，給我更大的動力@小秀私廚一個分享簡單快樂美食的私廚求關注、求轉發、求評論、求點贊。

2、為什么廣東的包子饅頭那么松軟細膩，有誰知道怎么做的嗎？

首先非常感謝邀請回答，廣式包子和饅頭一般都用低筋面粉做的，低精筋面粉精度低，蛋白質含量高，吃起來自然松軟細膩。接下來給大家講解下廣式包子和饅頭的用料與做法，廣式包子的用料低筋面粉250克溫水140克酵母3克低筋面粉50克廣式包子的做法步驟步驟150g溫水浸泡酵母十分鐘，浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的，高于手溫的水會燙死酵母步驟2酵母水 剩余的水 250g面粉和成光滑的面團，醒發至1.5倍大（不是二倍）步驟3發酵好的面團拿出來按壓排氣，搟成大面片，把剩余50g面粉疊被子一樣的慢慢的疊進去，此動作一直重復，直至面粉完全被吸收，然后揉至面團光滑、柔亮、有彈性。

（此步驟非常重要，后期包子面皮光不光滑，好不好吃就看這一步，多揉就沒錯啦）步驟4把面團搟成長方形面皮，然后卷起變成長條，慢慢搓勻，切成需要的大小步驟5搟成均勻大小，加入調至好的餡，餡最好冷藏一下（餡下次再約）步驟6將包好的包子放在蒸籠內，鍋內倒一點水，蒸籠架好，大火40秒，標準是蒸籠溫熱，關火，開始醒發，用時大概40分鐘，想吃松軟一點的，最好時間長一點，尤其是冬天，標準是看面團明顯變大一二圈，墊起來輕盈，面皮戳起來有彈性步驟7鍋內加足水，大火燒開，中火蒸12分鐘，悶10分鐘，開吃，剛剛出爐的三四個秒吃完，

3、動物饅頭怎么做？

你好我叫阿勇，之前也在廣東茶樓上過幾年班，很高興能回答你的問題今天和大家分享熊貓包的做法1做動物饅頭，首先我們先和面，低筋面粉500克加入酵母3克，泡打粉2克，白糖80克，純牛奶250克左右。2做法：首先我們把低筋面粉放入盆里，加入酵母，泡打粉攪拌均勻，白糖和純牛奶一起攪拌至白糖溶化，攪拌溶化之后再加入面粉里面和成光滑的面團出成40克左右的劑子用手搓圓備用。