三、腌制芥菜疙瘩小技巧1、腌制芥菜疙瘩要用新鮮的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干凈不要直接腌制，用水浸泡上一到兩天再腌制，這樣腌制出來的芥菜疙瘩會更脆。芥菜疙瘩怎么腌制，腌制芥菜疙瘩首先要選擇新鮮的芥菜疙瘩，清洗干凈用清水浸泡一下，鹽的比例要掌握好，腌制的容器要無水無油等，只要掌握了這些小技巧，腌制出來的芥菜疙瘩口感脆爽，下飯又好吃。

1、芥菜疙瘩怎么腌制？

芥菜疙瘩怎么腌制，腌制芥菜疙瘩首先要選擇新鮮的芥菜疙瘩，清洗干凈用清水浸泡一下，鹽的比例要掌握好，腌制的容器要無水無油等，只要掌握了這些小技巧，腌制出來的芥菜疙瘩口感脆爽，下飯又好吃。芥菜疙瘩大家都不陌生吧，應(yīng)該都吃過吧，芥菜疙瘩一般都會拿來腌制咸菜，香脆可口，下飯又好吃，配饅頭、稀飯都很不錯，我們這里自己都會種，記得小時候，上學(xué)都會帶上媽媽腌的芥菜，同學(xué)們都說很好吃，可以整個來腌，也可以切成絲來腌，制作簡單，存放的時間又長，下面就來分享一下芥菜疙瘩怎么腌制，

一、挑選芥菜疙瘩腌制芥菜疙瘩，挑選芥菜也很重要，要挑選新鮮的芥菜，腌制出來才會更好吃，在買芥菜的時候挑選表面光滑，拿起來有分量，表面沒有被蟲咬過的，像我們都是自己家種的，直接挑那種表面光滑的就可以了。二、制作步驟1、食材：芥菜疙瘩20斤、鹽2斤、花椒、八角、干辣椒、姜2、把芥菜疙瘩清洗干凈，把外皮削去，洗不掉的地方用刀子去掉，如果芥菜疙瘩太大了，可以切開，放在盆里，用水浸泡一天，一定要浸泡哦，這樣腌制出來的芥菜疙瘩才會更脆，

3、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，把鹽放進(jìn)去，大火燒開后，把八角、花椒、姜、干辣椒放進(jìn)去煮上一會，關(guān)火放置涼透，也可以根據(jù)自己的口味放香料。4、我們都是用小缸來腌制的，提前把缸洗干凈，用開水燙一下晾干備用，把泡好的芥菜疙瘩晾干水分，放進(jìn)缸中，加入晾涼的鹽水，密封起來，腌制半個月就可以吃了，三、腌制芥菜疙瘩小技巧1、腌制芥菜疙瘩要用新鮮的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干凈不要直接腌制，用水浸泡上一到兩天再腌制，這樣腌制出來的芥菜疙瘩會更脆。

2、腌制芥菜疙瘩的時候鹽的量要掌握好，鹽放少了，芥菜疙瘩腌不透還容易壞，鹽放多了，腌制出來的芥菜疙瘩又重口，影響口感，一般都是10：1，就是10斤芥菜疙瘩放1斤鹽這樣就好，3、腌制芥菜疙瘩的容器一定要無水無油，最好用開水燙一下，不然腌制的時候容易壞，吃的時候要用干凈的筷子去夾，不能讓芥菜疙瘩里見油，容易變質(zhì)。

總結(jié)：通過以上的分享，我們知道了芥菜疙瘩怎么腌制，首先要挑選新鮮的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干凈不要直接腌制，用水浸泡一到兩天再腌制，煮的鹽水一定要放涼了再倒進(jìn)去，鹽的量要掌握好，要用無水無油的容器來腌制，這樣腌制出來的芥菜疙瘩口感脆爽，好吃下飯，感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。

2、辣疙瘩咸菜如何腌制？

你好，很榮幸有機(jī)會回答您提出的問題，小時候吃的最多的就是辣疙瘩咸菜了，住校時必帶之物，不同的腌制方法有不同的味道，記得以前經(jīng)常和同學(xué)換著吃。1、準(zhǔn)備一個小瓷壇刷干凈，晾干，里面最好不要有水分，這樣咸菜存放的時間長，不容易壞，2、辣疙瘩菜洗凈，晾干水分，放入瓷壇中。3、鍋中放入涼水，以沒過辣疙瘩為準(zhǔn)，可以在刷壇子之前量好，按10斤辣疙瘩1斤鹽的比例加入鹽，熬開后，放涼，

（也可以加入自己喜歡的大料，一起熬開）4、將涼透的鹽水倒入瓷壇中，把壇子放到陽光曬不到的地方，再蓋上蓋子，避免灰塵落入。5、一個月左右就可以吃了，但這個時候的味道還不是很好，還會有點辣疙瘩原本的味道，要好吃，需要腌制3個月以上，辣疙瘩咸菜腌好后，可吃飯時直接切了食用，也可用蔥和香菜涼拌，滴上幾滴香油，非常下飯，還可以用辣椒炒熟，味道都非常好。