變蛋是雞蛋做的，松花蛋是鴨蛋做的，配方也有區(qū)別，味道更是不一樣。現(xiàn)在吃茶葉蛋的人越來越少了，只是偶爾會想起來做一次，體會一下當年坐火車的感受，那窗外的景致啊，漸行漸遠，愈來愈模糊，就像我們失去的青春，今天我就推薦兩款不用過夜，也可做制作的，低脂又好吃的茶葉蛋食譜。

1、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了，

2、茶鹽蛋怎么做好吃？

我是瘦了，很高興回答你的問題都知道不應該吃過夜的茶葉蛋，但生活中理智總被美食敷衍。今天我就推薦兩款不用過夜，也可做制作的，低脂又好吃的茶葉蛋食譜：溏心輕食茶葉蛋、龜裂紋重口茶葉蛋，龜裂紋重口菜葉蛋：第一步：雞蛋洗凈后，水中放入少許食鹽，冷水下鍋煮八分鐘后撈出，過涼水備用第二步：取出雞蛋，用不銹鋼勺將雞蛋殼敲碎備用第三步：大碗中放入香葉、桂皮、八角、干辣椒、食鹽、冰糖（可不放，放冰糖更容易上色）生抽、老抽、紅茶（我放的是立頓的紅茶茶包）第四步：將大料、調(diào)料和紅茶放入煮鍋中，添加純凈水，大火煮沸第五步：全部食材和敲碎的雞蛋放入燉鍋中，燉煮1個半小時第六步：這樣煮出來的茶葉蛋有龜裂的花紋，還特別入味制作完成溏心輕食菜葉蛋：第一步：雞蛋洗凈后，冷水煮四分鐘撈出，過涼水敲殼后備用第二步：浸泡在剛剛制作的鹵水汁中，浸泡4小時第三步：取出茶葉蛋，一分為二，入味的蛋白加上濃濃的溏心蛋黃，一口咬下去，入味又不膩制作完成關注我，更多好玩好吃的減脂食譜，為你持續(xù)更新！。

3、做變蛋的配方是多少？

變蛋也叫皮蛋，不是松花蛋，變蛋是雞蛋做的，松花蛋是鴨蛋做的，配方也有區(qū)別，味道更是不一樣。做變蛋的配方有兩種，一種是精細配方，一種是經(jīng)驗配方，前者是工廠化生產(chǎn)，后者是家庭作坊式制作。配方內(nèi)容都一樣，各種材料重量和比例略有區(qū)別，先說精細配方。以100個雞蛋為一次的量：堿面2兩，生石灰8兩，鹽3兩，草木灰3斤，稻殼或鋸末2斤，水4斤，黃泥2兩，醋、醬油、麻油稍許適量，也可以不放，

再說經(jīng)驗配方。也以100個雞蛋為一次的量：先取半盆水約4斤，在放進約2兩堿面，完全融化后，放進一個雞蛋檢驗堿水比重，雞蛋飄起來露出一元硬幣大小的頭就正好，不露頭就加堿面，露出多了就加水，生石灰和其他的材料適量就行。材料準備齊全了，就開始制作，先化開堿水，然后放進生石灰，待石灰完全溶解后，放進草木灰、黃泥和鹽，拌均勻成稀泥狀。

然后帶上廚房手套，把雞蛋放進去，均勻蘸滿材料后，撈出放在稻殼或鋸末里裹一層，最后裝進食品袋，擺放到箱子里密封儲存。一般的夏天一周就好，冬天一個月左右，中間最好抽查兩次，方法很簡單，拿一個雞蛋晃晃，感覺里面彈性顫動就好了，里面水樣晃動就繼續(xù)。變蛋是一道非常好吃的食材，最多的吃法有兩種，一是切開裝盤涼調(diào)菜；一是皮蛋瘦肉粥，都是好吃的停不下來，

4、五香茶葉蛋怎么做才入味又好吃?

茶葉蛋是很多七零后的回憶，坐綠皮火車上，不時就會看到有人從包包里拿出一個小塑料袋，里邊是幾個茶葉蛋，剝開皮后的茶葉蛋的表面是一層皴裂般的花紋，極為漂亮，一口咬下去，蛋白是發(fā)灰的，蛋黃的表面也是灰的，直到下一口才能看到黃色，五香伴著茶香與雞蛋特有的味道混合在空氣中，也是很誘人的，那時候總覺得別人的茶葉蛋比自己帶的好吃。

，。，，，。現(xiàn)在吃茶葉蛋的人越來越少了，只是偶爾會想起來做一次，體會一下當年坐火車的感受，那窗外的景致啊，漸行漸遠，愈來愈模糊，就像我們失去的青春，茶葉蛋主要就是用茶葉，五香料來鹵的，比較簡單，下邊就來說一下具體做法，雞蛋成熟的方式有兩種，一種是先在水里煮熟了再放進鹵水里煮一會兒然后泡一晚上就可以了，這種方法衍生出一種是剝皮鹵，一種是不剝皮鹵，都可以。