選擇充分成熟的甜柿，只有充分成熟，柿子才能積累更多的糖分，做出的柿餅才更甜，出柿霜更多，但要注意，不能讓柿子熟的發軟，否則無法進行削皮。陜西富平柿餅是做出口韓國日本朝鮮、俄羅斯加拿大等國家的，在日本吉野市的柿子博物館里基友“世界上柿子主產國為中國，，柿子優生區在富平”的記載，2001年，富平縣被國家林業局命名為“中國名特優經濟林之鄉-中國柿鄉”。
柿子種子又多又大又硬，太招人討厭了，怎么辦？最好的辦法就是選擇沒有種子或者種子較少的甜柿品種，發現柿子種子較多，一般也不用擠出，如果一定要把種子擠出來，要等到柿子曬到內部沒有汁液的時候，這時，柿子經過晾曬和幾次拿捏，柿子變得富有彈性，種子也基本和果肉分離，就可以將種子從柿尖處擠出，然后將柿子捏成餅狀繼續晾曬就行了。
現在說說如何制作柿餅才好吃：1、選擇充分成熟的甜柿，只有充分成熟，柿子才能積累更多的糖分，做出的柿餅才更甜，出柿霜更多，但要注意，不能讓柿子熟的發軟，否則無法進行削皮，在摘柿子時要連同柿子果柄摘下，方便掛繩。2、將柿子用水，并逐個削去果皮，等待晾曬，并把削下來的柿子皮曬干待用，3、用粗線或細繩打個扣，扣在削去皮的柿子柄上，上下柿子間留3厘米左右的間隔，然后掛在陽臺晾衣架上或室外向陽通風處進行晾曬。
4、在柿子晾曬5天左右進行第一次捏柿，過3天左右捏第二次，這次要把柿子果肉捏碎，但不要把柿子捏破，再過5天左右捏第三次，等到手感柿子富有彈性即可取下，捏成餅狀，5、選擇低溫通風處，一層柿子皮一層柿餅擺放好，最上面再放一層柿子皮，然后蓋好塑模并封嚴，進行促霜，經過二十天左右，柿餅已經析出柿霜，漂亮又好吃的柿餅就做成了，
2、柿子怎么弄才好吃？
現在正式柿子上市的季節，美味的柿子是眾多人的最愛，那么，除了直接吃以外，還有哪些其它的美味吃法呢？柿子醬備料：新鮮熟透的柿子8個，冰糖100克，檸檬1個，鹽適量。1、用清水把準備好的新鮮柿子洗凈后，去掉水分再把它的表皮和根部全部去掉，切成小塊，榨汁后取出；將檸檬洗凈，和制好的柿子汁，一起倒入到鍋中，2、加入備好的冰糖，放入少量食鹽，大火燒開后小火慢熬，在熬制過程中筷子不斷攪動，等變成濃稠膏狀關火，降溫密封保存即可。
柿子餅備料：新鮮柿子、面粉，芝麻適量，2、將備好的新鮮柿子用清水洗凈，去掉果皮，放在料理機中打成泥狀，取出以后與面粉放在一起調勻合成面團，在溫暖的地方半小時。3、把面團分成小塊，制成圓餅，在表面沾上適量芝麻，在平底鍋中放食用油加熱后，把小餅入鍋煎制，煎到兩面金黃后取出即可，凍柿子把柿子放在冰箱中冷凍保存，這樣可以讓他保持很長時間不變質，想吃的時候取出化凍直接吃，而且口感軟糯，別有風味。
3、哪里的柿餅好吃？
富平柿餅源自于柿子之鄉“富平”，位于陜西省富平縣的霜降柿餅，以加工精細、肉質柔軟、紅亮透明、霜降白厚、甘甜如蜜、經久不變稱為陜西暢銷國內外的傳統土特產之一，陜西富平柿餅是做出口韓國日本朝鮮、俄羅斯加拿大等國家的，在日本吉野市的柿子博物館里基友“世界上柿子主產國為中國，，柿子優生區在富平”的記載，2001年，富平縣被國家林業局命名為“中國名特優經濟林之鄉-中國柿鄉”。
4、柿子應該怎么曬？
柿子有哪些曬法食材柿子，菜刀，削皮器步驟和方法一、曬柿瓣1、準備好柿子、木板和菜刀！2、把柿子十字型切成四瓣，放在太陽下晾曬！3、三天翻一次，以利于曬勻！4、有雨時及時收起蓋好，禁止雨淋！5、當曬到顏色變黃發紅，水分縮減到三分之二時，開始攏在一起捂三天，然后再曬，反復三次，5、當水分基本脫干后，開始把柿瓣放進大瓷缸里，蓋好捂一周，然后再曬一次。
6、最后，在瓷缸里封口，捂三周左右，就可以看到柿瓣上漸漸有一層霜一樣白色的脯！脯越多說明糖分越好！二、柿餅的曬法1、選擇果大發黃不軟的柿子！2、把皮刮去，但要保留柿子蒂，放在太陽底下曬，3、晾曬：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上用太陽曬。或把柿子蒂用繩子穿好，串成一串一串的，掛在房檐下曬，翻曬10至12天，曬至半干時，把柿餅堆在一起蓋上塑料薄膜，捂三天，但要經常翻看，以免發霉。
