推薦潮汕砂鍋粥9年老店，火齊潮汕砂鍋粥。粥如其名，使用砂鍋將生米明火煲粥，粥七、八成熟時，加入各類海鮮肉類提鮮，但潮汕菜是粵菜的一個重要分支，而潮汕砂鍋粥卻是潮汕菜的重要產品線，干貝蝦蟹粥是潮汕砂鍋粥的經典，如果你沒有喝過潮汕砂鍋粥或者不愛喝粥，建議您一定先嘗嘗干貝蝦蟹粥，喝完一定會顛覆您對粥的認知。
潮州人喜愛的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時還會加入許多食材，這類糜便會冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等，潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區別只在于有無調味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬于“白糜”；而經過調味的魚糜、蟹糜等，則被統稱為“香糜”，
正宗潮式海鮮粥做法準備食材：大米，約150克（1量杯160ml）；干貝，約30克～50克（干重）；海蟹，一只約400克（不限公母）；海蝦，約8～10只；貝柱，約2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜絲、料酒，少許；根據喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）操作步驟：1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；干貝加適量清水浸泡10分鐘；2.海蟹洗凈，去鰓對切成四份；海蝦摘頭，開背剔除蝦線；3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味；4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；5.浸好的米粒瀝干水分后，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰后倒入米粒輕攪，開大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉文火或關火加蓋燜著。
7.加入瀝干的干貝與少許姜絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個方向攪拌防止糊底，8.加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加蝦油，粥底會顯得更加鮮亮和爽滑；干貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風患者食用需謹慎......，
2、北京哪里有正宗的潮汕砂鍋粥？
推薦潮汕砂鍋粥9年老店，火齊潮汕砂鍋粥！作為北京本地專業的美食自媒體，我們關注著美食的每一個浪潮，從八十年代開始興起的紅燜羊肉的浪潮、到前幾年盛行的潮汕牛肉火鍋、酸菜魚、牛肉拉面、再到近兩年的臟臟包、臟臟茶、錫紙花蛤、雞爪、鍋盔我們發現除了燒、烤、涮、家常菜經久不衰外，每一個熱門的新產品都會經歷開創期、模仿期、改良期和洗牌期。
這些年我們從網紅餐廳一直逛到胡同蒼蠅館子，點點差不多把京城倍受關注的美味推薦了個遍，但在北京卻有一個比較小眾的門類，點點私藏了多年卻從來沒有推薦過，這個門類“很小眾很出眾”。當然...這個小眾門類也經歷了，從最早引入北京開創品牌化經營、到引來眾多餐飲人的模仿、再到部分餐飲人本土化改良、最后到大量品牌的涌入后少數品牌生存下來的洗牌期，點點見證了這個小眾餐飲門類在北京的跌宕起伏，
今天點點就說說這個起源于廣東、盛行于深圳的潮汕砂鍋粥。開創期/品牌化經營潮汕砂鍋粥起源于廣東潮汕地區，在當地由于飲食習慣基礎扎實認知度廣和當地的經營理念問題在做法上可以說是比較粗糙的，類似排擋或者路邊攤，幾塊磚頭在街邊支起個臺面就熬粥了，由于特色鮮明也隨著潮汕人口的對外流動，最初在深圳蓬勃發展起來，一些有影響力的品牌以深圳為基點開始在南方地區發展，直至10年前在北京的出現。
模仿期/水土不服據我們了解，潮汕砂鍋粥最早進入北京是在2009年，在北京的朝陽門外神路街、簋街、鼓樓東大街分別有一家店，若大的北京市場叫得上名字的也就兩三家，他們的經營方式各有不同，至于有些店為什么到現在都沒有發展起來呢，拋開老板經營思路的因素，首先潮汕砂鍋粥是現點、現煲海鮮為主食材下鍋人均可以達到150元左右。
