感謝邀請，作為一個地道的陜西人，特比喜愛，甚至是只吃陜西的面，由于本人自小從寶雞長大，因此對寶雞的美食、美景情有獨鐘，眾所周知，全國各地都有做臊子的做法，但是直接做臊子面的真不多，我以前只認為寶雞市（以岐山、扶風為主）有臊子面，后來才知道長安也有，但是由于家鄉情懷，以及對長安臊子面的不了解，我還是推薦前者，畢竟寶雞臊子面的名聲其實已經流傳全國，著名的何炅、張紀中等名人就公開贊揚過寶雞臊子面，而寶雞臊子面，當屬岐山臊子面最有名了。

1、南陽哪里的牛雜面比較好吃？

感謝邀請，我是農家小平、很高興回答你的問題。俺也是南陽的，不知道你是什么地方的？南陽有很多當地特色風味小吃，比如河南燴面，新野板面，牛雜面，窩子面，臊子面，鹵面條等，這些名小吃幾乎遍布南陽的大街小巷，當地人都非常喜歡，早上一碗窩子面或者牛雜面，開始了一天的美好生活，窩子面和牛雜面的做法基本相同，只是加入的菜不同而已，牛雜面一般都是加入事先已經鹵制好的牛雜，再搭配豆芽、海帶等，澆上牛骨老湯，再有紅油的加入，味道超級鮮香，有的地方還會放入臊子，新野的臊子比較出名，有時間可以過來品嘗一下牛雜面最初在襄陽流傳過來的，經過我們當地的大廚精心制作，做出了各種適合南陽的特色，面基本都是堿面，稍微煮至半熟加入菜油晾干即可，超級勁道，每天都想來一碗，一天不吃想的慌！希望你到新野來品嘗一下當地特色，拌面、牛雜面隨便那個都會讓你吃的不想回去，

2、長安臊子面和岐山臊子面大家更愛吃哪個？

3、最有名的臊子面是哪里的？為什么？

在陜西，岐山臊子面大大的有名，做法、品相什么的大家隨便百度一搜就出來了，我這里就不一一解讀了。我跟大家分享一次我在陜西吃臊子面的經歷，岐山臊子面顧名思義就是陜西寶雞岐山的面食，但是最好吃的是在扶風縣。臊子面以前也叫口水面，塬上（陜西是這么說的）一般有事兒待客一碗臊子面是少不了的，在村口支幾口大鍋，炒好臊子，然后一人一碗，吃完之后臊子湯就倒回去繼續煮。

在西安聽過很多次一直沒有機會去吃，這一天一兄弟沒事兒帶我去寶雞玩兒一是法門寺，一個就是這臊子面了，法門寺就不介紹了，單說這臊子面，兄弟開車帶我到了扶風縣，從西安出發大約有小200公里好像。路上就問兄弟，說這臊子面衛生嗎？兄弟哈哈大笑，說你丫那都是老黃歷了，以前是因為臊子面的吃法造成臊子是重復使用的，而且臊子面最重要的是醋！那些什么肉啊、蛋啊什么的都是輔助，最重要就是那碗醋。

一把好的臊子面都是自己做的醋，就這樣滿懷期待的到了一個地方，到的時候大約是5點多不到6點，孤零零的一個三層小樓兒突兀的立在一個很大的場地中間，讓鋼筋水泥森林里的我著實納悶兒。為什么這么浪費，到了店里發現就是一個標準的農村小飯店兒的配置，不太整齊的裝修，略顯老舊的桌椅看上去也不那么衛生。但是久經沙場的我壓根兒看的就不是這些，關鍵是味道，

這么偏的地方有人來吃絕不是為了環境。老板是兄弟的朋友，簡單走了一下流程（寒暄、互噴、揭短兒）開始主題，臊子面，大哥問我吃三十碗還是四十碗，。，。，。，我當時懵逼。，。，三十碗？我特么水也喝不了三十碗啊！我弱雞的說最多兩碗就得了，兄弟和大哥哈哈一樂我就知道我傻逼了。然后面上來了，很小的一碗，一碗也就是一筷子面，吃一口就沒了，

面看上去像是掛面，后來老板告訴我那是大刀切的著實的細。接下來就是主體臊子，一碗顏色深紅的湯汁，打老遠就能聞到醋的酸香，頓時口內生津，一口面吃下去胃口頓時就開了，湯汁是少有的那種口味不重的，讓你吃完了喝口湯不覺得膩，這頓面果然是吃了二十多碗，吃著吃著這三層小樓的人陸陸續續的開始上座兒了。等我們吃完了一出門兒那廣場上的車已經停了大半了。