掛面也彈牙，不一樣的好吃光看外觀，就能將空心掛面跟普通掛面區(qū)分開(kāi)來(lái)。手工空心掛面的制作工藝極其復(fù)雜，這項(xiàng)手藝就是，瀕臨失傳的手工空心掛面制作技藝，享有“天下第一掛面”的美譽(yù)，空心掛面是細(xì)面，面芯有個(gè)銀絲般的小孔，好像會(huì)呼吸，注意掛面比較細(xì)脆，取出時(shí)要溫柔點(diǎn)因?yàn)樘厥獾目招?，面條雖然纖細(xì)，卻能夠吸很多湯汁，耐煮易入味，煮熟還是透透的，比一般掛面要清爽、透徹得多。

1、哪里有空心掛面賣？怎么樣？

手工空心掛面的制作工藝極其復(fù)雜。整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)過(guò)和面、醒面、搓條、盤條、陰面、分筷、上架、晾曬、切割、裝箱等十幾道工序，工序繁多且嚴(yán)謹(jǐn)，我推薦《舌尖上的中國(guó)》播出的張爺爺手工空心掛面!面條起源于中國(guó)，至今已有四千多年的歷史。陜北，地處黃土高原，自古被譽(yù)為“面食王國(guó)”，這項(xiàng)手藝就是，瀕臨失傳的手工空心掛面制作技藝，享有“天下第一掛面”的美譽(yù)。

2、新鄉(xiāng)早餐哪里能吃面？

其實(shí)新鄉(xiāng)市的早餐最常見(jiàn)的應(yīng)該就是胡辣湯加油餅或者油條包子的組合，然后是豆腐腦，還有豆?jié){、羊肉湯、羊肉鹵、綠豆粥、八寶粥等等，早餐其實(shí)想吃面的話，不像南方那么普遍。新鄉(xiāng)的早餐店面食一般就是粉漿面條，石牌坊有一家二十年早餐老店，這家店時(shí)間雖長(zhǎng)，不過(guò)很樸素，樸素的跟街邊的地?cái)倹](méi)有什么區(qū)別，典型的夫妻店。老板攤油餅，老板娘盛飯，兩人配合的很默契，

這家早餐的湯類很豐盛，豆腐腦、胡辣湯、漿面條、綠豆粥、小米粥、南瓜粥、豆沫，我們新鄉(xiāng)人平時(shí)想吃的基本都有。漿面條似乎沒(méi)有多少特點(diǎn)可言，磨好的豌豆?jié){下鍋，配上面條，小火燉足時(shí)間，一鍋漿面條就好了，從前一塊錢一碗，現(xiàn)在漲到了三塊，價(jià)錢變了，味道沒(méi)變，吃起來(lái)，依然是小時(shí)候的那個(gè)味道。其他的還有姜莊街里面，名字忘記了，有好幾家早餐店都有賣的，

粉漿飯，更形象的叫法是粉漿面條。用粉漿煮的面條，酸酸的，頗受老人的喜愛(ài)，但是胃不好的人吃的話容易胃酸。粉漿飯、糊涂面條，聽(tīng)老一輩的人說(shuō)，這又叫“憶苦思甜”飯，那個(gè)時(shí)候日子苦，挖點(diǎn)野菜、放點(diǎn)玉米糝、黃豆、花生米，下點(diǎn)面條煮一煮，就是全家人的飯了?，F(xiàn)在日子過(guò)的好了，天天大魚(yú)大肉的生活反而讓人懷念以前簡(jiǎn)單純粹的味道了，

3、空心掛面是怎么制作出來(lái)的？吃起來(lái)和普通的掛面有什么樣的區(qū)別？

張爺爺原名張世新，一輩子住在黃土高原上，一個(gè)沒(méi)什么名氣的村里，在樸素的窯洞里，15歲開(kāi)始做面，賣給鎮(zhèn)上的村民。手藝是遠(yuǎn)近聞名的，一直做了一輩子，拍攝舌尖時(shí)，張爺爺已是骨癌晚期。如果沒(méi)有舌尖的探訪和熱播，張爺爺可能像中國(guó)大多數(shù)手藝人一樣，帶著遺憾走完一生，但舌尖給了他希望?！渡嗉狻穼?dǎo)演陳磊回憶：我問(wèn)他會(huì)不會(huì)做掛面，他突然眼睛放光，嗓門不自覺(jué)地提高了八度·！躺在病床看舌尖播出的張爺爺舌尖播出后幾天，張爺爺就安然去世了，他最后說(shuō)：“我沒(méi)啥念想咯，希望大家能吃到這掛面，千萬(wàn)別讓老祖宗傳下來(lái)的手藝斷了根啊，

”“希望在節(jié)目播出后，全村的掛面能夠賣一個(gè)好價(jià)錢，家里也可以多掙點(diǎn)錢用來(lái)還治病欠下的錢”張爺爺15歲開(kāi)始跟父輩學(xué)做面，一家四代，都是遠(yuǎn)近聞名的面人。從和面、醒面、搓條、盤條、繞面、餳面、撐面、上架、晾曬，前后總計(jì)十幾道工序，歷經(jīng)了4次發(fā)酵，每根面條都拉伸至3米長(zhǎng)，每一道工序都是人工完成，繁重而嚴(yán)謹(jǐn)，光制作過(guò)程就要花掉20小時(shí)。

再熟練的手藝師傅，一天也只能做25公斤掛面，也只有經(jīng)過(guò)這樣繁復(fù)的拉伸、揉面、4次發(fā)酵，在面團(tuán)內(nèi)形成氣孔，才有了特色的“空心”掛面。制作過(guò)程不添加任何添加劑、防腐劑，配料表只有小麥粉、水、鹽，是小孩子都能吃的健康掛面，掛面也彈牙，不一樣的好吃光看外觀，就能將空心掛面跟普通掛面區(qū)分開(kāi)來(lái)?？招膾烀媸羌?xì)面，面芯有個(gè)銀絲般的小孔，好像會(huì)呼吸，

注意掛面比較細(xì)脆，取出時(shí)要溫柔點(diǎn)因?yàn)樘厥獾目招?，面條雖然纖細(xì)，卻能夠吸很多湯汁，耐煮易入味，煮熟還是透透的，比一般掛面要清爽、透徹得多。我用剩雞湯煮它，面條就吸盡湯的精華，吃起來(lái)有鮮雞味，豐腴滿足，饒有余味，面的口感很特別，不僅是爽口筋道，還有點(diǎn)神奇的彈牙，大概是因?yàn)榭招?，?nèi)部有空氣的關(guān)系，牙齒間咬起來(lái)彈彈的，很特別，怎么吃都不膩。